白酒怎么包車間，白酒如何從生產(chǎn)到包裝

白酒需要先勾兌好散酒成品，各種指標(biāo)化驗都合格后儲存，儲存后的白酒在裝前還需做一下分析。裝酒的過程是：洗瓶、灌裝、檢驗、封口、二次檢驗、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、封箱---成品入庫。

白酒廠車間設(shè)計，主體車間應(yīng)該是發(fā)酵窖封車間，而不是制曲車間，曲是白酒的主要輔料，是作為糖化用的酶系。制曲車間一般分制曲成型、培養(yǎng)與成曲堆放三個區(qū)域。傳統(tǒng)制曲采用原料粉碎后，人工踩踏成型，成型后進行入室堆放培養(yǎng)。新工藝則采用機械成型，然后也是入室堆放。成型區(qū)域的大小不是很重要，只要能滿足人員工作即可。曲房則要根據(jù)白酒產(chǎn)量的大小而定。曲房的設(shè)計大多采用半圓形房頂，下設(shè)長方形面積，一般以一天的制曲量為一房，以便堆積培養(yǎng)時能分別控制與管理。前后有可控制開閉的窗戶，以便控制溫度與濕度。曲房兩邊要設(shè)置淺水溝，以便接排從上部圓頂下來的發(fā)酵培養(yǎng)時的冷凝水。經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)后的成曲，可移到其它通風(fēng)良好的空房中保存?zhèn)溆?。所以制曲車間設(shè)計時曲塊成型、與成曲堆放的區(qū)域房子沒有特別的要求，原料粉碎車間可布置為單層或二層，主要是要使操作方便，并與成型機順利連接。如果是人工成型則無所謂。培養(yǎng)用的曲房是有大小高低的要求的。一般為3米寬，8～10米進深，2米高上方加直徑3米的半圓造型，墻與圓頂最好用一定的保溫材料。具體請參閱有關(guān)書籍。

灌裝車間作業(yè)指導(dǎo)書 （一）洗瓶 1、先將瓶放入池中浸泡半小時，（溫水）蒸汽加熱。黃酒酒瓶應(yīng)用80攝氏度以上的溫水浸泡12小時以上。 2、拿瓶刷毛巾逐個洗干凈再進入第二口道水池清洗，然后上沖瓶機沖洗進入篩子控水，備用（當(dāng)日用）。 3、要求做到三凈，瓶洗干凈、沖干凈、水空干凈。 （二）灌裝 1、洗凈后的合格空瓶放上灌裝機裝酒，要求凈含量的誤差不超過3％每天做到凈含量的抽查記錄。 2、做到裝瓶記錄要準(zhǔn)，在保證達到計量標(biāo)準(zhǔn)的情況下，要和樣品保持一致。 （三）燈檢 要求燈檢人員認真細致注意力集中，不能讓不干凈有異物的酒瓶，轉(zhuǎn)入下道工序，檢出個不合格品要分類記錄，要及時下線返工，過濾處理，檢出的不合格品要分類記錄。 （四）封蓋 將清洗干凈的瓶蓋把每瓶酒蓋嚴蓋牢，不準(zhǔn)漏酒，有內(nèi)塞的必須蓋好內(nèi)塞。 （五）衛(wèi)生要求 進入灌裝車間必須穿統(tǒng)一的工作衣帽，洗手消毒，車間內(nèi)必須干凈無塵，酒瓶必須通過物流口進出不進酒瓶物洗口的門必須關(guān)閉，嚴禁工作人員從物流口進出。 （六）產(chǎn)品防護 每道工序必須做到輕拿輕放防止破損。包裝車間作業(yè)指導(dǎo)書 一、貼標(biāo)1、要求貼標(biāo)人員貼標(biāo)前檢查瓶蓋是否蓋牢，是否漏酒，檢查是否有異物。 2、商標(biāo)要貼正貼牢貼展，要貼到指定的部位。大小商標(biāo)要與瓶的軸心貼正。二、裝箱 要求裝箱前在次檢驗瓶內(nèi)有無異物，檢驗商標(biāo)是否做到貼正貼牢貼展再裝箱，裝箱員要保證按規(guī)定裝足數(shù)量不能出現(xiàn)缺瓶，每瓶酒必須做到格板內(nèi)防止破損。三、封箱 1、封箱前要檢查是否裝足數(shù)量，封箱前必須裝入裝箱檢驗合格證才能封箱。 2、封箱膠帶必須封牢封正，碼放整齊。四、出入庫要求 1、領(lǐng)酒必須每磅過磅必須計錄日期、品種、數(shù)量、并保存月底核對。酒入裝罐前必須精過濾防止沉淀。 2、成品入庫要先清點要入數(shù)量的件數(shù)防止誤差。3、包裝物出庫要按規(guī)格品種清點數(shù)量防止誤差。五、產(chǎn)品防護 1、每道工序工作人員必須做到輕拿輕放防止破損。2、成品入庫和領(lǐng)酒瓶更應(yīng)做到輕拿輕放。六、月結(jié)四對照 1、月底要做到出庫（包裝物、出庫酒、現(xiàn)存酒）與成品入庫四對照。 2、每個品種裝完一批后再清點總結(jié)月對照做出出入庫數(shù)量相符。3、每做完一個品種要把灌裝機以及管道內(nèi)的酒全部返回儲酒罐中防止品種串味。七、衛(wèi)生要求 車間必須保證清潔包裝物堆放整齊，員工工作必須穿統(tǒng)一的工作服，在工作臺上不準(zhǔn)吃東西，注意力集中，防止不合格酒轉(zhuǎn)入下道工序。 容器清洗作業(yè)指導(dǎo)書 1、清洗：非自動洗瓶裝置須經(jīng)55℃2%—5%氫氧化鈉浸泡5min。 2、過毛刷：每個酒瓶必須經(jīng)過毛刷機對瓶內(nèi)進行清洗； 3、沖瓶：通過浸瓶的酒瓶，必須經(jīng)沖瓶機對瓶內(nèi)進行沖洗，清洗完畢，可用75%vol酒精或干濕熱消毒。