白酒加什么酒曲發(fā)酵好些，白酒酒曲配方

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過(guò)水分、溫度控制，達(dá)到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

可以，但是這樣做的酒質(zhì)量不會(huì)很好，因?yàn)榘茬骶魄容^注重產(chǎn)量方面，建議你還是去大街上買點(diǎn)土的酒曲會(huì)好些。

你好，我在白酒廠工作，你說(shuō)的問(wèn)題我也沒有深入研究，但是我們自己一般這么解釋大曲里主要有酵母 細(xì)菌 霉菌 和放線菌 等 酵母是發(fā)酵動(dòng)力細(xì)菌是升香動(dòng)力霉菌是糖化動(dòng)力單純用酵母，產(chǎn)量會(huì)增加，但是質(zhì)量會(huì)下降，沒有香氣

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購(gòu)，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過(guò)粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過(guò)升溫、排潮控制微生物生長(zhǎng)。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過(guò)清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

曲子好小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過(guò)程分兩個(gè)階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。二是烤酒?？揪破骶哂写?、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強(qiáng)烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

就像你說(shuō)的，糖酵解是一個(gè)很普遍的過(guò)程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生丙桐酸，然后再脫梭產(chǎn)生乙醛再被氧化產(chǎn)生乙醇。人也可以。但是你有沒有想過(guò)后續(xù)的提取過(guò)程，還有代謝速率，工業(yè)生產(chǎn)，以及代謝調(diào)控等問(wèn)題。植物產(chǎn)生的乙醇你要怎么實(shí)現(xiàn)代謝調(diào)控，怎么實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，怎么提取，一系列問(wèn)題。乙醇對(duì)植物也有傷害，多了會(huì)引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會(huì)積累多少，除非是長(zhǎng)期處于缺氧狀態(tài)，那這樣植物體又怎么維持生長(zhǎng)。酵母是現(xiàn)在利用比較多的，對(duì)乙醇的耐受力也強(qiáng)，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)。另外也可以利用某些細(xì)菌進(jìn)行細(xì)菌發(fā)酵，不過(guò)細(xì)菌對(duì)乙醇的耐受力不如酵母

酒曲。

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

你好！酒上面說(shuō)了，醋是酒接著發(fā)效就可以了！！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說(shuō)不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

我們現(xiàn)在常常聽說(shuō)的酒曲就是一種釀酒過(guò)程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時(shí)候的酵母菌。那么，這個(gè)釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個(gè)發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們?cè)趺礃硬拍苁褂谜_這個(gè)酒曲和酵母呢。以下我們就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。 首先，酵母菌：是單細(xì)胞的真核生物，有細(xì)胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時(shí)應(yīng)用的就是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當(dāng)然也是菌類（有細(xì)胞壁、異養(yǎng)），但不是單細(xì)胞生物，而是多細(xì)胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長(zhǎng)出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實(shí)體”，上面最終會(huì)產(chǎn)生孢子，所以又叫子實(shí)體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此第二個(gè)是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說(shuō)命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的熟練的進(jìn)行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個(gè)新臺(tái)階了。而我們?cè)嫉木魄鞘褂玫陌l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過(guò)現(xiàn)在可以使用不同的原料進(jìn)行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的

如果要發(fā)面，酵母好

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說(shuō)不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

酒曲是酵母的一種。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，