德爾多茅臺珍藏級紅酒多少錢，茅臺洞藏葡萄酒多少錢一瓶

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朱鹮黒谷酒及生產(chǎn)工藝一、黑谷酒及類型酒是一種食品飲料，同時又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。酒的分類按照國家標準GB/T 17204-2008將飲料酒（酒精度＞0.5%vol)分為三類，即釀造酒、蒸餾酒和配制酒。我國生產(chǎn)的釀造酒主要有啤酒、黃酒、葡萄酒，此外還有少量的其它果酒和奶酒。黒谷酒釀造技藝博采眾長，口感風格新穎獨特，但從國家目前對酒種的嚴格定義和明確區(qū)分上（黃酒的定義：以稻米，黍米等為主要原料，加曲，酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒），黒谷酒應(yīng)該歸入釀造酒種的黃酒類特型酒之中。黒谷酒產(chǎn)品企業(yè)標準Q/ZH01-2009也是引用國家《黃酒》GB/T13662-2008標準制定實施的。黒谷酒是綜合黃酒、葡萄酒、清酒、啤酒的生產(chǎn)工藝，選用國家地理標志產(chǎn)品洋縣有機黑米為原料，采用純種生物酶為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)控溫發(fā)酵、低溫貯存、除菌過濾、無菌冷灌裝等獨特生產(chǎn)工藝而成的，口感以“鮮、爽、凈、雅”為特點的新型有機米酒。我們堅信，隨著朱鹮黑米酒業(yè)的崛起，黒谷酒品質(zhì)得到人們認知、認同，產(chǎn)品必將風靡于世，黒谷酒終會另辟蹊徑，自成體系。二、黑谷酒的產(chǎn)品價值1、產(chǎn)品地理與生態(tài)環(huán)境；（一）資源優(yōu)勢洋縣是世界珍禽朱鹮的唯一自然棲息地。在朱鹮保護區(qū)范圍內(nèi)，不準使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等，發(fā)展有機食品得天獨厚。洋縣是一個生態(tài)農(nóng)業(yè)大縣，通過有機產(chǎn)品轉(zhuǎn)換認證的有機產(chǎn)品種植基地22萬畝。洋縣光、熱、水資源豐富，是全國優(yōu)質(zhì)秈稻最佳生產(chǎn)區(qū)。全年水稻種植面積20萬畝，總產(chǎn)量10萬多噸，其中黑稻 6萬畝，總產(chǎn)3萬噸。洋縣是黑米的發(fā)源地，洋縣黑米在2005年被國家質(zhì)檢總局命名為國家地理標志產(chǎn)品，在2009年通過有機認證，黑米酒也于2009年10月通過有機認證。洋縣是陜南乃至全陜西有機食品生產(chǎn)基地認證最大的縣，經(jīng)有機農(nóng)業(yè)認證的基地22萬畝，具有可靠，真正的有機農(nóng)業(yè)資源，建設(shè)有機黑稻基地，生產(chǎn)有機黑米酒得天獨厚。黑米久負盛名，“洋縣黑米”被國家質(zhì)檢總局命名為國家地理標志產(chǎn)品。黑稻作為當?shù)貎?yōu)勢特色水稻品種，種植歷史悠久，具有成熟的生產(chǎn)技術(shù)和一定的市場規(guī)模，洋縣名特作物研究所篩選的“秦稻1號”、“洋黑3號”黑稻品種是陜西推廣種植面積最大、加工優(yōu)勢最強的黑稻品種。全縣黑稻 種植面積6萬畝，總產(chǎn)30000噸，其中有機水稻種植面積4萬畝，其中有機黑稻種植1萬畝。（二）自然條件氣候洋縣為亞熱帶內(nèi)陸季風性氣候，年平均氣溫14.3℃，最熱月為7月，平均氣溫為25.6℃，最冷月為1月，平均氣溫2.1℃。極端氣溫最高為38℃，最低1.8℃，全年無霜期245天，日照2010.6小時。光照時間長，雨熱同期，有利于水稻生長發(fā)育，是我國秈稻的最佳生生態(tài)區(qū)。其有機認證基地范圍內(nèi)空氣符合GB3059《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》一級標準。 土壤漢江以北，海拔540m以下為淤土，潮土和水稻土。部分坡地，分布少量普通黃棕土壤。漢江以南，由低向高，依次分布著淤土，水稻土和黃棕土壤。土壤中有機質(zhì)含量高，Ph值平均為7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。其有機認證基地范圍內(nèi)土壤符合GB15618《土壤質(zhì)量環(huán)境標準》二級標準。2、產(chǎn)品生產(chǎn)原輔料： 原料、輔料、水和酒的產(chǎn)量、質(zhì)量及其風格有著密切的關(guān)系，所以酒人常把原料米喻為“酒之肉” ，把輔料曲喻為“酒之骨”，把釀造用水喻為“酒之血”，表明了它們之間對酒生產(chǎn)的重要性。 “酒之肉”----米。A、原料——選用洋縣地理標志產(chǎn)品中的糯性有機黑米。黒谷酒選用洋縣地理標志產(chǎn)品中的糯性有機黑糯米----“洋黑3#”（又名“黑帥”）為原料。其特點：（1）、支鏈淀粉高，黏性好，容易糊化；（2）、糖化發(fā)酵快，殘酒糟少，出酒率高；（3）、酒中殘留糊精、低聚糖較多，營養(yǎng)成分高，酒味醇厚；（4）、顆粒飽滿、均勻，表皮烏黑?！熬浦恰?---曲。B、輔料：黒谷酒的輔料以純種酶制劑和高活性釀酒專用生物制品替代了傳統(tǒng)的糖化發(fā)酵劑麥曲。其特點：（1）、使用方便，安全性高，減少雜菌感染率；（2）、用量少、催化效率高、專一性強；（3）、產(chǎn)率高、糖化發(fā)酵徹底，生產(chǎn)周期短，質(zhì)量穩(wěn)定；（4）、口感清爽淡雅；“酒之血”----釀造用水。C、水：水質(zhì)符合有機食品基地GB5084 標準要求。俗話說“名酒必有佳泉”，這說明名酒必然與好水有密切的關(guān)系，如紹興酒用優(yōu)良甘美的鑒湖水釀制，茅臺酒用水質(zhì)清洌的赤水河水釀制。黒谷酒在釀造的各個工序都離不開水，一般生產(chǎn)1噸原酒耗水量10~15噸左右。黒谷酒屬于低度釀酒，其成分水分要占80％以上，水中的PH值及微量無機成分對于微生物糖化、發(fā)酵具有重要作用。洋縣年平均降水682.3mm，主要集中在6-9月，4-10月份偏濕潤，降水量大于蒸發(fā)量。洋縣水資源豐富，有22條河流在洋縣境內(nèi)匯集漢江，江河縱橫，塘庫星羅棋布，塘庫面積10653畝，地表水年徑流量13.8億m3,地下水總儲量4.5億m3。水質(zhì)優(yōu)良，符合有機農(nóng)業(yè)用水標準（GB5084）。黒谷酒釀造就是采用發(fā)源于秦嶺綠色寶庫天然水資源----儻河水釀制而成，水質(zhì)符合有機食品基地GB5084 標準要求。好水出名酒，大秦嶺用她甘甜的乳汁孕育了純樸的黒谷酒，賦予了黒谷酒獨特的原生態(tài)風味和高雅的品味。3、生產(chǎn)工藝 以大米為原料，利用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的米酒在國內(nèi)比比皆是，其技術(shù)水平雖已從傳統(tǒng)手工作坊形式發(fā)展到機械化生產(chǎn)水平，生產(chǎn)量也在逐年提升，但其工藝技術(shù)始終沒有擺脫傳統(tǒng)酒的束縛，產(chǎn)品沒有新的亮點，沒有創(chuàng)新，風格單調(diào)如一，品味始終沒有大的突破和提升，因此市場競爭十分殘酷，價位普遍較低，產(chǎn)品大多定位中、低檔次。 黒谷酒是綜合葡萄酒、黃酒、清酒、啤酒的生產(chǎn)工藝，全新的品質(zhì)以“鮮、爽、凈、雅”為風格，技術(shù)工藝的獨特性和獨創(chuàng)性徹底顛覆了傳統(tǒng)米酒發(fā)酵的工藝技術(shù)。黒谷酒的工藝特點A、原料的高精白處理；有機黒谷酒完全選擇國家地理標志產(chǎn)品—洋縣黑米中的新品“洋黑3號”為原料，經(jīng)過高精白處理（75%左右）有效地除掉黑米皮層中的灰分、脂肪等有害成分，從而降低了黑谷酒中的雜醇油含量及影響酒口感的一些邪雜味，使酒清爽、淡雅，解決了黑米因質(zhì)地堅硬，難以蒸煮糊化的難題；B、純種輔料的應(yīng)用加速了物料的轉(zhuǎn)化，提高了物料轉(zhuǎn)化率；優(yōu)質(zhì)純菌種的使用抑制了發(fā)酵中雜菌的感染，有效地控制了醪液的酸敗和揮發(fā)酸含量，提升了黑谷酒的品質(zhì)；C、先糖化后發(fā)酵的新工藝取代了傳統(tǒng)的雙邊發(fā)酵工藝；純種酶制劑取代了傳統(tǒng)酒曲的使用，將以前35-40天的發(fā)酵時間縮短至5-7天；黑谷酒快速釀造工藝周期大大縮短，顯著地提升了生產(chǎn)設(shè)備的利用率，大大降低了人耗、物耗、能耗；D、控溫發(fā)酵、低溫貯存；黑谷酒經(jīng)過低溫冷凍、恒溫貯藏、粗過濾后，采用微孔過濾工藝除掉酒中微生物，低溫冷凍恒溫貯藏5－7天，使米酒中的高分子蛋白質(zhì)、殘余淀粉析出沉降，然后過濾，使酒液感官色澤更加清亮，進一步提高了成品酒的儲藏安全穩(wěn)定性；E、除菌過濾、無菌冷灌裝；在10萬級無菌條件下經(jīng)無菌灌裝生產(chǎn)，一改米酒常規(guī)巴氏殺菌方法，將傳統(tǒng)熱殺菌變?yōu)槲⒖走^濾除菌，灌裝環(huán)節(jié)全程無菌操作。完全保留了黑米大部分色素及黑米原料皮層中特殊營養(yǎng)成分，使得酒液的自然色澤更接近于黑米原料的外觀色澤；采用微孔過濾工藝除掉酒中微生物，在10萬級無菌間進行無菌灌裝封蓋，替代了巴氏殺菌工藝，將傳統(tǒng)熱殺菌變?yōu)槲⒖走^濾除菌，灌裝環(huán)節(jié)全程無菌操作，使黑谷酒口感清爽、淡雅，果香、米香突出、酒體協(xié)調(diào)，品味十足。該技術(shù)的應(yīng)用既節(jié)約能源，減少排污量，又有效解決了米酒類熱殺菌后口感變化的工藝難題，同時還有效提高了米酒行業(yè)機械自動化水平。4、黑谷酒的感官 黒谷酒從色澤上將黑米原料的本色痛快淋漓地展現(xiàn)出來，酒色呈現(xiàn)誘人的寶石紅色，香氣以米香和醇香兼容，酒體構(gòu)架堅韌，獨具個性，極具高貴、喜慶、時尚之風韻。 色：寶石紅、深寶石紅，清亮透明、有光澤，允許瓶底有微量聚集物； 香：具有淡雅的米香和果香，醇香濃郁，無異香； 味：醇和、純凈、優(yōu)雅、爽口，無異味； 風格：酒體組分諧調(diào)，具有黑谷紅酒的獨特風格。5、功效性（營養(yǎng)）；（1）、黒谷酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、有機酸、低聚糖、礦物質(zhì)、花青苷、黃酮等，這些營養(yǎng)成份得益于黑米的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份。（2）、常飲黒谷酒能提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收，可以幫助消化并促進新陳代謝。（3）、黒谷酒含酚類成分，具有抗氧化的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。6、黑谷酒的多種飲用方法與最佳飲用方式；（1）、品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞和顏色判斷；（2）、酒瓶打開后讓酒與空氣接觸一會，起到“醒酒”的作用，揮發(fā)一些雜味，更有利于酒香的散發(fā)，喝起來更愜意。（3）、黒谷酒飲用溫度一般10~18℃口感最佳，開瓶后的酒應(yīng)盡快飲用，否則酒的品質(zhì)會逐漸下降；（4）、為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫，適宜的濕度條件下貯存。最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，溫度最好保持恒定。濕度一般在60%―70%比較合適。（5）、光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一,所以要避光貯存。三、黑谷酒與黃酒、葡萄酒的差異性及核心竟爭力1、黃酒和其他的釀造酒相比，在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品風格等方面有其獨特之處，各地生產(chǎn)黃酒所使用的原料、糖化發(fā)酵劑的種類不盡相同，工藝操作也各具一套，酒體風格和當?shù)厝说膫兊牧晳T愛好密切相關(guān)，因此，黃酒的品種繁多，具有濃厚的地方色彩，產(chǎn)品消費大多以區(qū)域性消費為主。又加之冬季氣溫較低才有利于黃酒發(fā)酵溫度的控制，減少雜菌污染，因此生產(chǎn)受季節(jié)影響性強。2、葡萄酒是一種國際性飲料酒，世界上許多國家如意大利、法國、西班牙等國的葡萄酒的產(chǎn)量居世界前列。在我國葡萄酒工業(yè)在近幾十年有了迅速發(fā)展。目前，我國葡萄酒市場也是三足鼎立，有來自國外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，市場品牌林立，競爭異常激烈殘酷。3、黒谷酒的推出審時度勢，定位準確，既擺脫了黃酒地域性消費的色彩和生產(chǎn)的局限性，又避開了葡萄酒競爭激烈的市場鋒芒，充分利用釀造環(huán)境的神奇性、工藝的獨特性、技術(shù)的獨創(chuàng)性、產(chǎn)品特質(zhì)的唯一性四大優(yōu)勢，產(chǎn)品前景無可限量。