1. 小四川川菜館
答：排名不分先后，完全根據(jù)個人口味而定。
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3. 小四川川菜館 菜譜 家常菜
川菜是我國著名的一個菜系，它的烹調(diào)方法多種多樣，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如說魚香肉絲就是聞名中外的，很多人都想了解一下這個四川菜譜家常菜做法，下面，專家就來介紹這道川菜中具有代表性的魚香肉絲做法。
可能以前有很多南方人都不太適應(yīng)吃辣，對于川菜也只能是避而遠之，但隨著南北文化的不斷融合，很多南方人也開始適應(yīng)了吃辣，魚香肉絲于是也受到了南方人的歡迎，在了解魚香肉絲這道四川菜譜家常菜做法之前，我們先來了解一下這道菜品的營養(yǎng)成分。
川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜譜家常菜做法有哪些？本文介紹幾款比較有代表性的四川菜譜家常菜做法。
魚香肉絲營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分主要指主料和配料的營養(yǎng)。根據(jù)《中國食物成分表》查得，100克豬瘦肉中含蛋白質(zhì)20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。
材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌;
3、將泡紅辣椒跺成末;
4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可
4. 小四川川菜館有什么特色菜
1.川菜一直被認(rèn)為是川菜的第一和體現(xiàn)。提到川菜文化，必須想到川菜。川菜是中國八大菜系之一，是烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜肴。川味豬肉起源于民間祭祀，又稱“川味豬肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮豬肉”。如果我們在四川做一個隨機調(diào)查，選出“川菜之王”，那么川菜一定會以壓倒性優(yōu)勢勝出。
2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創(chuàng)。據(jù)說他小時候不小心掉進水里，被橋邊的一戶人家救了。后來他當(dāng)官以后，想起這件事，就去感謝他。這家人做這道菜是為了招待客人。吃了之后覺得味道不錯，就推廣了一下，宮保雞丁慢慢的傳播開來。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝華和張?zhí)煺齽?chuàng)造的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油，倒在上面。情侶肺片制作精細(xì)，色澤美觀，品質(zhì)嫩滑，滋味鮮爽，麻辣味，適口性好。
4.毛血旺，20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭的一名王興屠夫，每天低價處理剩余的碎肉。王的媳婦張覺得很可憐，就在街上賣了一攤雜湯，用豬頭肉、豬骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成湯，加上豬肺葉和豬腸，味道很好。一次偶然的機會，張直接把新鮮的活豬血豆腐放進雜湯里，發(fā)現(xiàn)血豆腐更嫩，味道更鮮。這道菜是川菜中不可多得的美味，煮著吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老板娘創(chuàng)辦的。因為她臉上有幾顆麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀深紅色明亮，紅白綠對比鮮明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的風(fēng)味，突出了川菜的辣味特色。
6.東坡肘子是中國四川的經(jīng)典漢族傳統(tǒng)菜肴之一，屬于川菜。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“東坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道著名的川菜，因為“東坡肘子”來自蘇東坡的家鄉(xiāng)，現(xiàn)在的四川省眉山市東坡區(qū)。肥而不膩，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。東坡肘子湯乳白色，雪豆白色，豬肘子肥軟可口，原汁原味，清香撲鼻，搭配醬油菜吃，味道特別好。
7.水煮牛肉是漢族的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。主要成分是瘦牛肉。輔豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜和粉絲。調(diào)味蔥、精鹽、醬油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、丹仙豆醬。因為牛肉片是用麻辣湯煮的，所以叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑可口，香味濃郁，有四川火鍋的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被選為《中國菜譜》。
8.魚香肉絲是一種著名的傳統(tǒng)菜肴，以魚的味道命名，屬于川菜。相傳是受民國時期四川廚師創(chuàng)造的老菜泡椒肉絲的啟發(fā)。魚香肉絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料因做法而異，但大部分是胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鮮嫩。菜肴紅潤、嫩滑、新鮮，富含魚腥味。它的魚味不是來自魚，而是由紅辣椒、洋蔥、生姜、大蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品浸泡而成。
9.清蒸江團是四川樂山漢族的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。以江團魚和火腿為原料蒸。成品蔬菜外形美觀，肉肥嫩，湯鮮。
10.布施雞是四川成都漢族的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。從清朝開始流傳了幾百年。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調(diào)料和各種調(diào)料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜適中的特點。吃牛奶面湯的時候，配上化緣雞，很有自己的風(fēng)格。
5. 小四川川菜館logo
四川花椒主要產(chǎn)于素有“花椒之鄉(xiāng)”之稱的漢源縣清溪、富林兩鄉(xiāng)。這里的產(chǎn)品有“清溪花椒”（又稱“貢椒”）和富林椒。色澤艷麗，肉厚，油重，麻香濃郁。
“大紅袍花椒”又叫“西路花椒”。主要見于汶川、金川、平武等地。這種花椒顆粒大，顏色紅，肉厚，油重。又稱“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉(zhuǎn)紅椒”、“高祖椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等都是很好的調(diào)味品。
6. 小四川川菜館菜單
春天也要吃川菜，這10道川菜菜譜請收好，麻辣鮮香，吃著真過癮
辣子雞
準(zhǔn)備食材調(diào)料，雞腿 4個 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣醬 1勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 適量 / 青椒 適量 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 芝麻油 少許
第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。
第二步：調(diào)入料酒生抽淀粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。
第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。
第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調(diào)入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。
第七步：最后放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。
雙色辣椒醬
準(zhǔn)備食材調(diào)料，紅米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 蔥花10g / 蠔油1大勺 / 生抽1大勺 / 鹽適量 / 蔥結(jié) / 桂皮 / 洋蔥絲 / 花椒粒 / 八角 / 香葉
第一步：小米椒切斷后放進絞肉機里攪碎，攪好后取出刀片，將米椒碎倒出裝碗里。
第二步：青椒同樣切碎，和姜蒜一起也放入絞肉機攪碎，攪好后倒入裝小米椒的碗里。
第三步：鍋中下油燒熱，下蔥結(jié)，桂皮，洋蔥絲，花椒粒，八角，香葉炸出香味，再撈出香料扔掉。
第四步：將兩種辣椒醬一起下油鍋，煸炒出香辣味。
第五步：然后調(diào)入鹽，生抽，蠔油，翻拌均勻入味，最后撒上蔥花拌勻就可以起鍋開吃，香辣撲鼻。
川味紅燒魚
準(zhǔn)備食材調(diào)料，黃魚 1條 / 八角 2個 / 干辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 蔥段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步：黃魚洗凈去掉內(nèi)臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。
第二步：在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚腌制片刻，然后把蔥姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的面粉。
第四步：起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內(nèi)不要翻動。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好后撈出瀝油備用。
第六步：鍋里留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然后下蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入適量清水。
第七步：接著調(diào)入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。
第八步：煮開后再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮得差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至湯汁濃稠時，調(diào)入白糖提味，最后撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。
蒜泥白肉
準(zhǔn)備食材調(diào)料，二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 蔥結(jié) 1個 / 醬油50ml / 桂皮15g / 紅糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食鹽適量 / 甜醬油 100ml / 紅辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量
第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結(jié)，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：開始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘后關(guān)火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調(diào)好啦。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎(chǔ)上擺好肉片。
第八步：最后淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
新鮮藤椒炒雞腿肉
準(zhǔn)備食材調(diào)料，雞腿4個 / 新鮮藤椒15g / 青杭椒適量 / 小米辣適量 / 姜1個 / 蒜瓣適量 / 食鹽適量 / 油適量 / 豆瓣醬1勺 / 蠔油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少許
第一步：杭椒洗凈切小段，小米辣切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁備用。
第二步：雞腿剁成小塊沖洗干凈，調(diào)入料酒去腥，調(diào)入醬油上色。
第三步：再調(diào)入1勺淀粉，1勺鹽，撒上胡椒碎，用手抓勻腌制15分鐘。
第四步：鍋里放寬油燒熱，下雞腿肉炒至變色，炸至有些焦黃后撈出控油。
第五步：鍋里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油，倒入小米辣炒勻。
第六步：再倒入雞腿肉，調(diào)入蠔油，生抽，1勺白糖，少許食鹽，再次翻炒均勻入味。
第七步：起鍋前加入杭椒，新鮮藤椒，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃啦。
冷鍋串串
準(zhǔn)備食材調(diào)料，火鍋底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食鹽 適量 / 萵筍 / 蓮藕 / 黃瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海帶 / 香菇 / 土豆
第一步：把準(zhǔn)備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。
第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好備用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，然后同樣用竹簽將肉片串好備用。
第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。
第五步：調(diào)入適量食鹽和1勺白糖煮開，將煮好的湯料倒進準(zhǔn)備好的電飯鍋中。
第六步：再調(diào)入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。
第七步：起鍋燒開水，把所有準(zhǔn)備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。
狼牙土豆
準(zhǔn)備食材調(diào)料，土豆 3個 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 適量 / 蔥花 適量 / 熟芝麻 適量 / 食鹽 適量 / 香醋 1勺
第一步：土豆去皮洗凈，用波紋刀切成片狀，再切成大小一樣的條狀。
第二步：切好后放進清水里洗掉多余的淀粉，再撈出瀝干水分。
第三步：鍋里燒開水下土豆?fàn)C至完全透明，再放進冷水中浸透后撈出瀝水放入大碗中。
第四步：土豆碗中調(diào)入食鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉和熟芝麻。
第五步：淋上適量的熱油，再調(diào)入生抽，放入孜然粉。
第六步：最后調(diào)入香醋和蔥花，慢慢地攪拌均勻，就可以裝盤上桌啦。
干煸四季豆
準(zhǔn)備食材調(diào)料，四季豆 350g / 花椒粒 3g / 豬肉末 150g / 獨蒜 2個 / 鹽 適量 / 干辣椒 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
第一步：四季豆摘掉頭尾，撕掉豆邊經(jīng)線，再掰成兩段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片備用。
第二步：四季豆洗凈瀝干水，下鍋炸至變軟，然后撈出控油放碗里。
第三步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
第四步：把炸好的四季豆下鍋，翻炒均勻，調(diào)入生抽，適量鹽，1勺糖再次翻炒均勻。
第五步：出鍋前撒上熟芝麻翻炒均勻，用筷子將炒好的干煸四季豆夾入碗中擺盤開吃啦。
泡椒腰花
準(zhǔn)備食材調(diào)料，豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 適量 / 姜 3g / 鹽 適量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1湯勺 / 料酒 1湯勺 / 生抽 1湯勺
第一步：豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈。
第二步：先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀。
第三步：把切好的豬腰放進清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
第四步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復(fù)清洗至2到3次撈出瀝干水份。
第五步：調(diào)入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘。
第六步：小蔥切成蔥花，青紅椒切成小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細(xì)絲。
第七步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出。
第八步：鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒下鍋炒出香味。
第九步：在下豬腰同時調(diào)入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出就可以開吃啦。
麻辣土豆片
準(zhǔn)備食材調(diào)料，土豆 400g / 蔥花 15g / 食鹽 適量 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺
第一步：土豆洗凈切薄片，放清水里洗去多余的淀粉，瀝干水撈起放碗里備用。
第二步：碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，雞精，調(diào)入鹽，淋入適量熱油拌勻。
第三步：加入熟芝麻，陳醋，生抽，蔥花拌勻成醬汁備用。
第四步：鍋中燒開水，加入1勺鹽，下土豆片煮1分鐘，撈出瀝干水分裝碗里放涼。
第五步：最后調(diào)入麻辣醬汁，輕輕一拌，美味的麻辣土豆就可以開吃啦。
菊子物語
春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。
同樣是味蕾蠢蠢欲動的好時節(jié)。
告別冬季火鍋熱湯單一的美食體驗。
麻辣鮮香的川菜自然是解了春困，增添了更美的春意。
十道家常川菜菜譜請收好，在家做簡單易學(xué)，色香味俱全。
7. 小四川川菜館門頭圖片大全 招牌
前幾天去吃了一次，感覺一般，本人喜歡吃辣的，本以為川菜辣點，可一點也不辣，又單獨加了點辣椒油才吃完！其中另外2個吃飯的一直跟服務(wù)員抱怨沒有1點川菜的味道，以前聽人說過還不錯，可能我吃的飯是魚香肉絲配米飯，不適合辣的吧！呵呵，然后那天特別想吃川菜，晚上就去市區(qū)某家川菜館嘗了嘗，還算正宗，川菜挺好吃的！