2、從風(fēng)味上講，香檳因釀造過(guò)程采用了酵母自溶的工藝，所以一般都有酵母和烤面包的風(fēng)味，此外較便宜的香檳一般具有綠色水果和柑橘類(lèi)水果的香氣，而較好的香檳往往具有植物、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜的陳年香氣。而葡萄酒的風(fēng)味一般與釀造它的葡萄品種相關(guān)，白葡萄酒很少有酵母和烤面包的風(fēng)味{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":540,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e888000195ce0aafe73d。
桃紅葡萄酒是如何釀造出來(lái)的？
一、一句話(huà)帶你了解葡萄酒釀造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精（過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳和熱量），控制發(fā)酵時(shí)間和工藝即得葡萄酒。二、簡(jiǎn)要闡述葡萄酒的釀造步驟1、采摘根據(jù)葡萄品種、成熟度、采收時(shí)間、采收溫度、釀造工藝等分批采收。2、篩選采摘回來(lái)的葡萄，需要進(jìn)行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹(shù)葉等雜物。
3、破碎破皮使為了讓葡萄汁流出來(lái)方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據(jù)葡萄品種和釀造葡萄酒類(lèi)型決定是否去皮、去梗等操作。4、壓榨壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉里分離出來(lái)，其實(shí)就是榨汁。5、浸皮顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)等。6、發(fā)酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發(fā)酵，當(dāng)然，如果為了得到其他香氣，還會(huì)利用蘋(píng)果酸、乳酸等進(jìn)行二次發(fā)酵。
7、換桶葡萄酒發(fā)酵后上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通過(guò)氣泵將上層清澈酒液抽取到干凈的罐中。8、熟成葡萄汁發(fā)酵完無(wú)論口感還是香氣都十分濃郁和張揚(yáng)，屬于讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時(shí)間后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通過(guò)加入蛋白、魚(yú)膠、硅藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質(zhì)的沉淀，得到酒質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒。
10、過(guò)濾過(guò)濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進(jìn)行?，F(xiàn)代釀酒工藝通過(guò)低溫結(jié)晶技術(shù)，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質(zhì)變得比較穩(wěn)定。傳統(tǒng)釀酒工藝為了保留酒里迷人的風(fēng)味物質(zhì)，也有不進(jìn)行過(guò)濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、裝瓶什么時(shí)候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時(shí)間。
12、瓶中熟成裝瓶后的葡萄酒還可以在瓶中繼續(xù)陳年熟成，從而達(dá)到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時(shí)間越長(zhǎng)。三、桃紅葡萄酒釀造方法由上可見(jiàn)葡萄酒釀造方法差不多，主要區(qū)別在于破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎后浸皮很長(zhǎng)時(shí)間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無(wú)需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮后浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無(wú)外乎以下幾種。
1、控制破碎后浸皮時(shí)間這個(gè)是最常見(jiàn)的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據(jù)釀酒工藝和桃紅葡萄酒風(fēng)格來(lái)決定紅葡萄破碎后的浸皮時(shí)間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個(gè)小時(shí)，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀白葡萄酒 紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來(lái)可能容易懂一些，但是這種釀造方法對(duì)紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數(shù)法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)可，是新世界葡萄酒國(guó)家和法國(guó)香檳區(qū)等在堅(jiān)持的釀造桃紅葡萄酒方法3、其他變種方法一個(gè)方法就是紅葡萄破皮后直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎后浸皮時(shí)間釀造法的一個(gè)變種，另一個(gè)方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時(shí)，為了使目標(biāo)物紅葡萄酒風(fēng)味更佳醇厚，在破碎浸皮后分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時(shí)間段而成為了桃紅葡萄酒。
香檳酒是什么？與白葡萄酒有什么區(qū)別嗎？
1、從分類(lèi)上講，香檳是一種起泡酒，而葡萄酒是一種靜止葡萄酒。2、從風(fēng)味上講，香檳因釀造過(guò)程采用了酵母自溶的工藝，所以一般都有酵母和烤面包的風(fēng)味，此外較便宜的香檳一般具有綠色水果和柑橘類(lèi)水果的香氣，而較好的香檳往往具有植物、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜的陳年香氣。而葡萄酒的風(fēng)味一般與釀造它的葡萄品種相關(guān)，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的風(fēng)味 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e888000195ce0aafe73d。