單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說(shuō)大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎褧r(shí)，舌頭能感受到的那種澀嘴、收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺(jué)差不多，一般來(lái)講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。首先糾正一下題主的說(shuō)法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少（單寧在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高），對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅、不酸不白，澀酸倆靈魂。
品酒到底品的是什么？
品酒是了解葡萄酒的一個(gè)過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中享受葡萄酒帶來(lái)的各種樂(lè)趣。這種樂(lè)趣，便需要每個(gè)人，在品酒的過(guò)程中將所看到的顏色、聞到的香味，感覺(jué)到的變化，體會(huì)到的回味進(jìn)行詳細(xì)地記錄，如果有需要與其它酒進(jìn)行對(duì)比，便需要對(duì)自己品過(guò)的酒根椐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。通過(guò)品酒可以將品酒的過(guò)程告訴別人，與人共同分享這種品酒的喜悅。
并根椐葡萄酒的這些特質(zhì)，來(lái)判斷葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)于購(gòu)買(mǎi)者而言，這點(diǎn)是非常重要的。對(duì)于購(gòu)酒者而言，如果數(shù)量巨大，則一定要去品一下酒。品酒師通過(guò)觀察顏色和清澈度來(lái)形成我們對(duì)葡萄酒的第一個(gè)評(píng)價(jià)。從顏色上可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。品酒通過(guò)聞香來(lái)，形成我們對(duì)葡萄酒的第二個(gè)評(píng)價(jià)。
聞香是葡萄酒品鑒中最復(fù)雜的學(xué)習(xí)過(guò)程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡(jiǎn)單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復(fù)雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，品酒師在吸氣時(shí)和呼氣時(shí)都會(huì)感覺(jué)到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，品酒要注意香氣和味道是兩個(gè)概念。例如，有些人覺(jué)得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。
除了“酸甜咸苦”之外，品酒還能感覺(jué)到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過(guò)口腔壁、嘴唇和牙齦等來(lái)全方面地感覺(jué)葡萄酒的溫度、“重量”、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。品酒對(duì)于專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，酒的品質(zhì)好壞決定他在市場(chǎng)的價(jià)格與銷售。葡萄酒與其它生命體一樣，有一個(gè)成長(zhǎng)、成熟、衰老的過(guò)程。
在葡萄酒處于巔峰期的這一段時(shí)間，是葡萄酒最好喝的一個(gè)階段，所以，葡萄酒的價(jià)格會(huì)達(dá)到最貴。這也是葡萄酒作為收藏而增值的一個(gè)重要因素。這就是葡萄酒的適飲期，根椐酒的品質(zhì)高低，適飲期長(zhǎng)短不一，專業(yè)人士需要通過(guò)品酒來(lái)監(jiān)控葡萄酒發(fā)展，從而指導(dǎo)銷售。品酒對(duì)于普通消費(fèi)者而言，也是一樣的，如果用于普通收藏，那么就要通過(guò)品酒來(lái)了解這個(gè)葡萄酒的潛力，如果即喝的話，最好是挑選處于適飲期的酒，不懂的時(shí)候，多聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)人士的建議。
為什么說(shuō)單寧是葡萄酒的靈魂？
首先糾正一下題主的說(shuō)法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少（單寧在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高），對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅、不酸不白，澀酸倆靈魂。單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說(shuō)大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎褧r(shí)，舌頭能感受到的那種澀嘴、收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺(jué)差不多，一般來(lái)講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。
單寧是紅葡萄酒的靈魂1、紅葡萄酒五大要素：?jiǎn)螌?、果酸、酒精、糖份、酒體，一般說(shuō)單寧決定了紅葡萄酒的風(fēng)味、質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，在果酸、糖份、酒精配合下使得紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、豐滿、充實(shí)，單寧在其中起到骨架的作用。2、單寧可以聚合穩(wěn)定葡萄酒中的色素從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌葡萄酒無(wú)法比擬的，單寧在葡萄酒里相當(dāng)活躍，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3、好的紅葡萄酒需要陳年，什么來(lái)支撐陳年，那就是單寧，需要陳年的葡萄酒，一般單寧較重，單寧會(huì)隨著葡萄酒陳年時(shí)間慢慢變得柔順，并且使葡萄酒呈現(xiàn)醇厚復(fù)雜的香氣，而單寧的抗氧化作用也使得紅葡萄酒陳年的環(huán)境更加安全。4、可見(jiàn)單寧在紅葡萄酒中的重要作用，也正因?yàn)榧t葡萄酒的這種骨架作用，人們常常稱單寧為紅葡萄酒的靈魂。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門(mén)級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說(shuō)白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門(mén)級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國(guó)內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過(guò)130年的釀酒歷史，在國(guó)際上，它是幾乎無(wú)人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹(shù)河畔施華樂(lè)白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛(ài)芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
紅酒中的“礦物味”是品酒的標(biāo)準(zhǔn)嗎？為什么？
你好！我是WSET3級(jí)國(guó)際高級(jí)品酒師，我來(lái)回答你的提問(wèn)，供你參考。礦物味經(jīng)常用來(lái)形容優(yōu)質(zhì)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味和復(fù)雜性。它不是一瓶好酒的必須條件，但礦物味可以給葡萄酒帶來(lái)很多加分項(xiàng)。礦物味是一個(gè)很玄妙的風(fēng)味體驗(yàn)，礦物味明顯的葡萄酒，在香氣和余味中有打火石、燧石、泥塵、石灰石等香氣，它可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和層次感。
礦物味經(jīng)常出現(xiàn)在貧瘠且富含石灰石、石灰?guī)r、板巖、火山灰、鵝卵石等土壤中種出來(lái)的葡萄釀造的葡萄酒。老藤葡萄酒在這一方面更為明顯，因?yàn)槔咸俚母氃暮苌?，充分吸收了土壤深層中的礦物質(zhì)。本人公司代理的智利威瑪酒莊單一園限量版馬爾貝克葡萄酒和威瑪一號(hào)酒王，就有明顯的礦物味（如下圖）。你可以試試。更多有關(guān)文章可以關(guān)注公眾號(hào)：winelundao。