豬蹄用什么白酒燒毛，如何清洗豬蹄

現(xiàn)在買回來(lái)的豬蹄一般都很干凈的，只要將零星的幾根豬毛撥掉就可以用水沖洗一下就可以燒了，主要是燒的時(shí)候不要忘了放酒、姜及按口味適應(yīng)放點(diǎn)辣椒及香料，如怕氣味重，也可在燒前，先將水燒開(kāi)，放入豬蹄燙一下，將燙過(guò)的水倒掉再燒

我們店里是這樣做的！ 1、將豬蹄先放在火（最好是木頭火）上燒毛，要多燒一下，這樣才能把皮里的毛都燒掉 2、燒好后放在水里泡半小時(shí)，然后用清潔球擦洗，一定在把豬蹄洗 的白白的 3、洗 好后再按自己的想法切成塊，再用開(kāi)水焯一下（大約煮三分鐘左右，一定要和冷水一起下鍋，不然肉里面的血污出不來(lái)的），再放到冷水里洗 凈！ 4、這時(shí)就可以用來(lái)做菜了，想怎么做就隨你自己了！

我們這都用煤氣灶上烤。

先用熱水燙后撈起 在加鹽巴和醋清洗,這樣可以去除豬蹄上面的污垢和臭味,然后在進(jìn)行拔毛

豬肘子，豬肘子的做法： 婁國(guó)民熟食培訓(xùn)總部豬肘子的做法分為以下幾個(gè)步驟： 第一步如何選購(gòu)豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對(duì)比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)肥一些，故而在賣豬肘子時(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)前豬肘子賣的非?？?，后豬肘子慢一些。第二步在您批發(fā)豬肘子的時(shí)候，在電話中說(shuō)明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來(lái)了，再調(diào)換貨物時(shí)即耽誤時(shí)間又麻煩。 第三歩豬肘子發(fā)回來(lái)的是冷凍豬肘子，所以說(shuō)發(fā)回來(lái)之后就需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，等化開(kāi)之后撈出控一下水，進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。第四歩做好以上工作，開(kāi)始豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒(méi)豬肘子為好，這時(shí)開(kāi)始大火醬鹵豬肘子，待開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時(shí)，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點(diǎn)蔥花或是香菜點(diǎn)綴一下即可。以上由婁國(guó)民熟食提供！

前往百度APP查看回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水步驟2壓肘子的做法高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出步驟3壓肘子的家常做法剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來(lái)）步驟4壓肘子的簡(jiǎn)單做法準(zhǔn)備一個(gè)大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太松了。步驟5壓肘子怎么吃準(zhǔn)備重物（可以用磚頭放方便袋里）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒里放的是啞鈴的活結(jié)外加一塊磚頭）壓幾個(gè)小時(shí)，等完全冷卻。步驟6壓肘子怎么做壓平之后步驟7壓肘子怎么炒打開(kāi)紗布步驟8壓肘子怎么煮切開(kāi)。切片 擺盤?？梢灾苯映曰蛘哒毫铣?。特別喜歡QQ彈的感覺(jué)的，最好放冰箱冷藏一會(huì)在切片裝盤2 多壓一會(huì)，油會(huì)滲出，一定要重物壓更多14條

玫瑰肘子 此菜是在傳統(tǒng)菜“紅燜肘子”的基礎(chǔ)上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風(fēng)味獨(dú)特。 原料：豬肘１只約１２００克 玫瑰露酒５００克 紅曲米粉８０克 姜塊２０克 蔥節(jié)５０克 精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量 色拉油２０００克約耗５０克 制法： １豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時(shí)撈出。>jr ２凈鍋?zhàn)⑷肭逅常埃埃翱耍湃虢獕K、蔥節(jié)均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火燒開(kāi)后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉(zhuǎn)用小火燜至豬肘脫骨酥爛時(shí)撈出裝盤。 ３另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。 注意： １豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時(shí)要正確掌握油溫，避免破皮。 ２豬肘需用小火長(zhǎng)時(shí)間燜鹵至酥爛脫骨時(shí)，方可起鍋裝盤。 ３勾芡后，宜調(diào)入少許香醋，以增香去膩。 紅米燒豬爪 原料：豬爪爪 紅曲米 調(diào)料：鹽 料酒 雞精 糖 醬油 姜 蔥 醋 做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會(huì)，放入鍋里，加調(diào)料后燒半個(gè)小時(shí)（可以用高壓鍋壓一會(huì)）即可~~ 五香鹵豬蹄 調(diào)味料： 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂ (菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法： 豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水． 第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。 美味鹵肘子 原料：肘子 配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮 做法： 1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來(lái)。骨頭可熬湯。 2.把大料、桂皮塞進(jìn)肘子，并用棉繩捆成型。b) 3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進(jìn)去，鹵1個(gè)小時(shí)。

用一下幾步 1：先把豬蹄剁成小塊（菜市里有專門的燒毛、清洗、剁快的） 2：鍋里加入適量的水，燒開(kāi)，放入豬蹄小塊、蔥節(jié)、姜片，待燒開(kāi)后除去泡沫后倒入一勺黃酒，三分鐘后撈出豬蹄。 3：另外用鍋加水燒開(kāi)后加入處里好的豬蹄加點(diǎn)花椒、姜片、海帶，還可以加一點(diǎn)泡蘿卜這樣味道更好。

1、鹵豬蹄 　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 　　制作： 　　(1).豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 　　2、蔥燉豬蹄 　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 　　鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 　　3、紅燒豬蹄 　　原料：豬蹄750克。 　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　制作： 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 　　 4、豬蹄瓜菇湯 　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 　　制作： 　　(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　　(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 　　(3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 　　功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 　　5、大蹄扒海參 　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 　　　調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 　　制作： 　　(1)豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 　　把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 　　 6 、鹵水豬蹄 　　請(qǐng)屠夫斬開(kāi)豬蹄，回家開(kāi)水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開(kāi)，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒(méi)得說(shuō)！ 　　再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 　　調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 　　7、紅扒豬蹄 　　原料： 　　肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。 　　8、紅燒豬蹄 　　主料:豬蹄 　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 　　方法: 　　(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 　　(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 　　(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化 　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄. 　　(5). 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道. 　　(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. 　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

去藥店買點(diǎn)草根和豬蹄一起燉好吃。

加鏈子和香菇三

加花生和銀耳一起燉

加藕，大豆，花生燉最好吃