白酒有什么好喝 豆瓣，魚(yú)怎么做才好吃呢

鍋內(nèi)熱油，然后把花椒，豆豉爆香，放入麻油、紅椒、青椒、糖、番茄汁，加入肉湯，放入魚(yú)、五花肉片、適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和白酒，待開(kāi)鍋后放一滴橄欖油。

紅燒 清蒸 油蔥魚(yú)等等

酸菜魚(yú)

清水頓鯰魚(yú)

追求原味的清蒸的好吃 喜歡口感濃郁的還是紅燒糖醋的好吃

其實(shí)只要把魚(yú)煎透怎么做都好吃

海魚(yú)都很好吃的.肉很嫩~. 有一種白鯧.一兩蒸一分鐘.一斤就蒸十分鐘 蒸好后再用熱油澆上去,加上蒸油醬油. 真的好好吃的

酸辣土豆絲主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量制作方法1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。制作提示1. 煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來(lái)的水基本全是清水了；然后泡15分鐘，都要用涼水，炒得時(shí)候大火翻炒，早點(diǎn)放鹽比較脆。糖醋鯉魚(yú)材料：鯉魚(yú)一條調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量做法：1、魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚(yú)身上，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！?制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　　 　　　 ②排骨燙去血水?！　　?　　　 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱?？谒u原料：雞腿、蔥、蒜、姜、麻油、紅油、醬油、醋、糖、鹽、雞精、熟芝麻。做法：煮熟雞腿，切塊裝盤(pán)待用。煮雞腿的湯留著備用。蔥切花，蒜切泥，姜切末。鍋內(nèi)倒入麻油，將蒜泥姜末炒香，加入紅油，醬油、醋、糖、鹽、雞精、和雞湯；拌勻后淋在雞塊上，撒上蔥花和熟芝麻即可。美極腰片原料：腰子、鹽、料酒、生粉、姜絲、蔥絲、美極鮮汁、花椒。做法：腰子切片加入少許的鹽、料酒和生粉腌制30分鐘。腌制好的腰片下開(kāi)水煮至變色撈起，裝盤(pán)待用。在腰片上加入姜絲和蔥絲，澆上美極鮮汁。油鍋燒到8成熱放入花椒炸香，撈出花椒；把炒好的花椒油淋在盤(pán)中腰片上即可。豉油蒸蝦原料：對(duì)蝦、蔥花、李記樂(lè)寶風(fēng)味豆豉、色拉油。做法：對(duì)蝦洗凈去頭，從背部剖開(kāi)除去泥線，鋪在盤(pán)中待用。在對(duì)蝦上淋上李記樂(lè)寶風(fēng)味豆豉、蔥花；隔水大火蒸8-10分鐘。出鍋后淋上少許色拉油即可。剁椒面筋原料：水面筋、剁椒、美極鮮汁、色拉油。做法：水面筋切片，飛水瀝干，裝盤(pán)待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分鐘。蒸好后淋上美極鮮汁和少許色拉油即可。老醋花生原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、鹽、雞精、生粉。做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤(pán)待用。趁熱時(shí)在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會(huì)很脆。在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌后用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點(diǎn)綴。蒜蓉蒸扇貝原料：扇貝、蒜泥、蔥花、分?jǐn)?shù)、鹽、雞精。做法：扇貝洗凈擺盤(pán)待用。粉絲用熱水泡軟切成1cm的小段。油鍋燒到7成熱，倒入蔥花、蒜泥、粉絲、鹽和少量的雞精，炒香后放在扇貝上面。扇貝隔水大火蒸10分鐘即可。豉汁蒸魚(yú)原料：魚(yú)（隨便什么魚(yú)都可）、姜絲、蔥絲、鹽、李錦記蒸魚(yú)豉油。做法：魚(yú)處理干凈后在腹部劃上幾刀，用少量的鹽腌制30分鐘。在腌制好的魚(yú)上灑上姜絲和蔥絲，再淋上蒸魚(yú)豉油。隔水大火蒸8-10分鐘即可。尖椒干豆腐主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調(diào)料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克做法: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。干炒蝦米主料： 蝦米200克 輔料： 花生仁（炒）75克 調(diào)料： 大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克做法：1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。 2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。

魚(yú)香藕片材料：藕1段。 調(diào)料：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、蔥姜蒜末各10克、濕淀粉10克、泡辣椒20克。做法1、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡 2、取一小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉，攪拌均勻至糖融化。 3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒，翻炒出香味。 4、倒入藕片翻炒至透明。 5、澆入調(diào)好的魚(yú)香汁快速翻炒均勻。 6、藕片都勾上湯汁。 7、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。 香脆土豆球材料土豆，奶粉，糯米粉，鹽，胡椒粉，芝士片，面包糠，油做法1、把土豆洗凈加水煮熟，去皮后用勺壓成泥，加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉，揉成不粘手的面團(tuán)。 2、將土豆面團(tuán)分成劑子，每個(gè)劑子包入芝士片，搓圓后均勻滾上面包糠。 3、油鍋燒至五成左右熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出后用廚房紙吸去余油，趁熱吃最好拉！ 小貼士:材料的量自定義 芋兒雞材料我買(mǎi)了一只2.5磅的仔雞，whole foods 買(mǎi)滴。正好去中國(guó)城遇到有賣(mài)新鮮的芋頭仔我馬上眼疾手快搶過(guò)來(lái)，都是只有高爾夫球那么大啊，以前買(mǎi)的都是大芋頭，哪有這個(gè)小芋頭好吃。我用了450g 調(diào)料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫縣豆瓣60g,料酒10g，干紅椒適量，糖10g,油適量，鹽適量做法1.雞洗凈，斬成小方塊，加水燒開(kāi)去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對(duì)半切，泡姜切片。 2.鍋內(nèi)加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆干紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒(méi)過(guò)雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開(kāi)后，加入糖，轉(zhuǎn)小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可。 咖喱燒豆腐材料嫩豆腐2塊，香菇幾朵，紅椒末少許，香蔥1根，姜蒜各少許，咖喱（微辣）1塊做法1、豆腐和香菇分別洗凈，切成丁。 2、鍋中加入適量油，放入姜蔥蒜絲煸出香味。 3、加入豆腐，用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著稍煎片刻。 4、加入香菇丁。 5、加入一塊咖喱，輕輕翻炒至融化。 6、加入剛剛沒(méi)過(guò)豆腐的水量，蓋上蓋子煮3分鐘左右。 7、待湯汁濃稠時(shí)，撒入少許紅椒末和蔥花，拌勻即可關(guān)火。

制作步驟 1. 準(zhǔn)備材料。 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。 4. 熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6. 將肉絲翻炒均勻。 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

很多種菜，看你喜歡那種

1.仔姜200g仔姜用刀將仔姜表面清洗干凈，斜切成薄片，再切成細(xì)絲，用少許鹽拌勻腌制10分鐘，然后瀝干水分。韭菜花150g洗干凈后切成一寸左右長(zhǎng)條 2.精瘦肉200g洗凈切絲，用料酒1勺，醬油1勺，豆粉2小勺碼味。 3.肉里加適量水延順時(shí)針?lè)较虬鑴颍缰?5分鐘，讓肉充分吸收水分。 仔姜肉絲的做法 1.鍋燒熱后，放入植物油30ml,燒至5成油溫后，放入肉絲。 2.大火，快速翻炒使肉松散。 3.加入1勺自制豆瓣醬炒勻。 4.加入切好的仔姜絲，韭菜花條。 5.再炒半分鐘左右即可。 6.起鍋裝盤(pán)。 美食小體會(huì)： 1.炒肉的時(shí)候，一定要熱鍋冷油，否則肉絲易粘鍋。 2.仔姜是可以生吃的，下入仔姜后不用炒太久，否則就不夠脆爽。

http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/這上面有很多菜譜 而且有具體的圖片 操作方法 可以參考...

你可以做個(gè)三菜一湯 白菜肉絲 油燜茄子 清蒸白魚(yú) 青菜肉絲湯

香辣炒飯 原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。 調(diào)料：香辣醬，鹽。 鳳梨炒飯 原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。 調(diào)料：鹽，糖，蔥花。 做法： 1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。 2.雞蛋炒散，盛出備用。 3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。 4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。 點(diǎn)評(píng)：最風(fēng)情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。 泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚(yú)片10克，蔥、紅辣 椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： 1.韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó) 泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤(pán)中，撒上柴魚(yú)片即可。 洋桃炒飯 原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切 成??； 2.坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤(pán)中； 3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、 洋桃翻炒即可出鍋。 特點(diǎn)：色澤金黃，味道鮮美

酸辣土豆絲 　　做法： 　　1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。 　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 　　青椒炒雞蛋 　　做法： 　　1。把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。 　　2。鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 　　3。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。 　　干煸豆角 　　用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 　　做法： 　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。 　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。 　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。 　　粉蒸肉 　　用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 　　做法： 　　1、五花肉切片。 　　2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。 　　3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。 　　4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。 　　5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 　　6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。 　　7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。 　　8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。 　　西紅柿炒雞蛋 　　做法： 　　1、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 　　2、鍋內(nèi)放入適量的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固。 　　3、等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下。 　　4、等雞蛋兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，從鍋里取出來(lái)。 　　5、把西紅柿翻進(jìn)鍋去，翻炒幾下，把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 晨雨初聽(tīng) 蒸茄子 把茄子刨皮（不刨也行，喜歡就好），切段，對(duì)半切，在碟子擺一層，撒點(diǎn)鹽，再擺一層，再撒點(diǎn)鹽（如果很多就層層擺好層層撒鹽，一般兩層吧），蒸熟。把蒜米拍碎、蔥花切碎灑勻，倒入醬油和香油即可。 油悶大蝦 材料: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克） 制作方法: 1 剪掉蝦須，蝦槍?zhuān)ㄎr頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2 鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽。 【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過(guò)油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3 加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開(kāi)蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。 韭菜炒雞蛋 材料: 韭菜，雞蛋，鹽，油，蔥花，味精 制作方法: 1 將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。 2 雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤(pán)上桌。 鯽魚(yú)豆腐湯 材料: 鯽魚(yú)2條（700克），豆腐500克。 料酒，蔥3，姜，精鹽，雞精，濕淀粉少許，色拉油適量。 制作方法: 1、將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟并洗凈，用鹽和料酒稍腌待用。 2、鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色。（實(shí)際上不是金黃色，而且煎的時(shí)候一般魚(yú)皮會(huì)被煎掉） 3、加入蔥姜略爆一下立即加水，沒(méi)(mo)過(guò)魚(yú)身，蓋鍋蓋大火燉10分鐘，湯變成乳白色 4、將豆腐切成1厘米厚的片，加入鍋中，再燉20分鐘。最后加入鹽、雞精、香菜，略燉出鍋！

一、蒜薹溜魚(yú)片 選用肉多刺少的海魚(yú)，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚(yú)肉片成片，按一夫上漿法上漿（請(qǐng)用Google搜索），用油滑熟。 鍋里少放點(diǎn)油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點(diǎn)料酒，下肉湯或開(kāi)水，放魚(yú)片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點(diǎn)香油就好了。 片魚(yú)片是個(gè)功夫活，對(duì)于 刀 工 不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。 二、肉皮燒魚(yú) 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚(yú)皮容易掉，煎之前，也可以在魚(yú)身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，下切好的肉皮，肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒(méi)燉爛，魚(yú)都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。 肉皮有魚(yú)香，魚(yú)肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚(yú)？ 三、紅燒黃花魚(yú) 這個(gè)菜做法與上面一樣，不放肉皮就行了。 四、紅燒帶魚(yú) 做法跟上面也一樣，把黃花魚(yú)換成帶魚(yú)就行了。 五、干炸帶魚(yú) 帶魚(yú)剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。 取一個(gè)小盆，放點(diǎn)料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手?jǐn)嚁嚕尠滋桥c鹽都化了，然后把帶魚(yú)放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去。 鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時(shí)候，拿一個(gè)盤(pán)子，里面放上干淀粉，帶魚(yú)拿過(guò)來(lái)沾滿(mǎn)干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。 六、烤 平 魚(yú) 扁平魚(yú)，在身上劃了幾條口子就放烤箱直接烤了，然后取個(gè)小碗放點(diǎn)醬油，醋，白糖，鹽，老干媽?zhuān)瑱幟手瓟嚢杈鶆?，澆在烤好的魚(yú)上就行了。 七、酥魚(yú) 其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單 用黃花魚(yú)，鳳尾魚(yú)，青魚(yú)，草魚(yú)什么都行，去頭，去內(nèi)臟，刮鱗，把魚(yú)切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開(kāi)始的時(shí)候，用大火，等魚(yú)快定型后，改成最小的火，讓魚(yú)在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚(yú)的水分都炸沒(méi)，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來(lái)控干凈油。 鍋里放點(diǎn)水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開(kāi)，把魚(yú)倒進(jìn)去，蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)左右，湯最后幾乎都沒(méi)了，就好了。 請(qǐng)不用擔(dān)心會(huì)被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚(yú)香。

很簡(jiǎn)單 啦 帶 葉的 基本 都可以燒湯 就向芹菜葉白菜葉窩筍葉 竹筍 大白菜小白菜 青菜 等 啦 這些 也可以炒 燒湯 就加 豬油 味精 雞精 生姜大蒜 水 就可以啦 炒菜 用清油 困的紅海椒 鹽味精 有些 可以放些水菜就可以啦

清蒸魚(yú)的做法 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 水煮魚(yú) 一、 1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一鹽備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 方法如下: 原料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中完成。 水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。2.魚(yú)片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，大概三分。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油 紅燒魚(yú)的做法 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 雪魚(yú)的做法 第一種做法：雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。 第二種做法：1、大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。 第三種做法：1、原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。 糖醋魚(yú)主料：鯉魚(yú) 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。 提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚(yú)尾不能翹起的做法 蔥油魚(yú)的做法 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【制作過(guò)程】 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 清燉魚(yú)的做法 原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）--。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。 原料：鯉魚(yú) 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚(yú)豉油食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。 (要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚(yú)的肚子里哦) 2.然后根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定蒸魚(yú)的時(shí)間. 3.蒸好后把蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)的上面就OK了``` 麻辣魚(yú)的做法 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。

紅燒，清蒸，糖醋，醬悶，澆汁...... 選吧

水煮魚(yú)好吃而且好做

蔥烤鯽魚(yú)1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。 2.將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干，再用油炸或煎酥3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi)，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí)，須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。蔥油魚(yú)原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。紅燒黃花魚(yú)新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。主料：黃花魚(yú)，香菜輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精1、黃花魚(yú)洗凈，下油鍋煎2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉3、收湯，調(diào)咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚(yú)原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會(huì)沾鍋了（下油，多些，魚(yú)不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來(lái)，下姜，蔥和生抽加水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋澆汁魚(yú)草魚(yú)（鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）1.將魚(yú)洗干凈，控水后切段（魚(yú)小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘 2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火 4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可清蒸魚(yú)魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。煎魚(yú)把大草魚(yú)（越大越好），剖了刮凈魚(yú)鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進(jìn)盆里。倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊兒。腌上3小時(shí)。一個(gè)盤(pán)里倒上淀粉，一個(gè)碗里打個(gè)雞蛋?？梢约辶?。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚(yú)塊現(xiàn)在淀粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。下油鍋煎，2、3分鐘換個(gè)面，出鍋前倒上一點(diǎn)生抽和急汁。紅燒魚(yú)　　我一般是用鯉魚(yú)做的。鯉魚(yú)做好去鱗等前奏后，記得再打花刀前，給鯉魚(yú)抽筋。所謂鯉魚(yú)精、鯉魚(yú)精的，抽了那筋腥味會(huì)少很多的。當(dāng)然給魚(yú)打花刀不要太用力，不然在后面燒的過(guò)程中容易斷，影響它的完整美。　　為了不讓魚(yú)皮把鍋粘了，還是做些準(zhǔn)備工作吧。切幾薄片姜，在干鍋里炒幾下，就不會(huì)粘鍋了。倒油鍋中，等油煉開(kāi)了。把火稍微調(diào)小點(diǎn)，然后輕輕地將打好花刀的魚(yú)放入鍋中?！　『昧?，把油鍋稍微傾斜，用鍋鏟輕按著魚(yú)頭，把魚(yú)頭煎一下吧。魚(yú)頭火候沒(méi)到，吃起來(lái)的時(shí)候，很難看，有紅紅的血腥色。然后平鍋煎下魚(yú)身；再是魚(yú)尾巴。接著再把魚(yú)翻個(gè)身，重復(fù)下剛才的工序?！　∑鋵?shí)，這個(gè)時(shí)候，經(jīng)過(guò)油燒，魚(yú)的腥味已經(jīng)去了不少了。灑上些料酒吧，很香?！　∪绻徒o得不夠多，經(jīng)過(guò)這幾道工序，鍋里可能就要干了?！　≮s緊倒少些水在鍋里，然后給魚(yú)加料了。往魚(yú)身上撒鹽、辣椒面，老抽。翻下魚(yú)，重復(fù)下剛才的動(dòng)作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜莖段、葉在鍋里了。放些味精吧。讓魚(yú)在鍋里煮一會(huì)，然后翻煮一下。就可起鍋了.　 用鍋鏟小心翼翼地鏟入魚(yú)盤(pán)中，再在魚(yú)上面撒點(diǎn)蔥段。最后將汁和鍋中其它東西倒進(jìn)盤(pán)中，你可以想象是什么樣子了。 當(dāng)然紅燒魚(yú)片或魚(yú)塊也可這么做，只是魚(yú)片或魚(yú)塊在下鍋前用芡粉繞一下，就不那么容易在鍋里炒碎。清蒸魚(yú)　　 一般我選鯽魚(yú)或者邊魚(yú)?！　?鯽魚(yú)，據(jù)一位軍醫(yī)說(shuō)吃了補(bǔ)腦子，主要也就是增加記憶力。那幾年，媽媽幾乎每一個(gè)禮拜都燉一條鯽魚(yú)給我吃，里面放上兩個(gè)雞蛋和幾塊瘦肉。　　 將魚(yú)弄凈，稍微打幾下花刀。在魚(yú)身上抹些料酒，放些姜片在魚(yú)肚子里；或者再撒些姜絲在魚(yú)打花刀的地方。然后就可放在盤(pán)子里，裝在蒸鍋里或者電飯褒的夾層上（這樣可以一邊做飯一邊把魚(yú)蒸好）?！　?等魚(yú)快蒸好了，燒些汁，切些大蒜葉絲。等魚(yú)端出來(lái)的時(shí)候，往魚(yú)身上淋就是了，稍微一等。味道進(jìn)去了，就能吃了。酸菜魚(yú)或水煮魚(yú)有段時(shí)間很流行吃這道菜的。可能我的做法稍微有些出入。我喜歡用鯰魚(yú)來(lái)做這道菜。因?yàn)槲铱傆X(jué)得，鯰魚(yú)烏黑烏黑的，魚(yú)油特別多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。　　鯰魚(yú)切片.將切好的鯰魚(yú)片倒進(jìn)滾燙的湯鍋里。這湯鍋我是這么調(diào)的：水（我似乎不太喜歡用高湯，總覺(jué)得河水煮河魚(yú)）、醬油、鹽、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣醬。煮一下，順便放酸菜進(jìn)去。有時(shí)放些豆腐塊或血塊之類(lèi)的（有人喜歡吃這些），煮得差不多的時(shí)候，放姜、蒜泥、味精之類(lèi)的?！　∽鏊篝~(yú)也可這么做，只是魚(yú)改成草魚(yú)或者鰱魚(yú)，配菜換成青菜葉之類(lèi)的?；劐侓~(yú)　　 喜歡用草魚(yú)做。因?yàn)椴蒴~(yú)刺少?！　?草魚(yú)砍頭去尾。用魚(yú)身段。將草魚(yú)切片?！　?這種做法很費(fèi)油。　　 將魚(yú)片倒進(jìn)放有很多油的油鍋中炸成金黃色，然后撈出?！　?再小鍋炒的時(shí)候，多放些豆瓣醬（這樣基本上就可以不用放老抽和鹽了），放少許糖隨著鍋里的西芹一起爆炒幾下，就差不多了。　　 魚(yú)頭和魚(yú)尾巴，加些豆腐打湯。所謂的一魚(yú)兩吃。冷鍋魚(yú)我很少買(mǎi)現(xiàn)成的魚(yú)料包做魚(yú)。做這個(gè)，我就用上了.魚(yú)，選用的是鰱魚(yú)。自然，魚(yú)切薄片。這個(gè)可以不用自己動(dòng)手，菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的就會(huì)給你切好?！　∠仁欠判┕腆w火鍋聊在油鍋中翻炒，讓它融化；然后把切好的魚(yú)片倒在里面翻炒幾下，不要炒熟，只要上色就行。關(guān)火?！　≌覀€(gè)火鍋，將魚(yú)料包里的料用適量的水稀釋開(kāi)，燒滾。還可以加些料的，依人口味定了。再把剛才翻炒好的魚(yú)片放在火鍋中煮，加些芹菜了?！　≈笫斓臅r(shí)候，關(guān)火。然后往上面撒些香菜葉。就能吃了。剁椒魚(yú)頭 材料料： 胖頭魚(yú)頭1個(gè)（在北美可選用三紋魚(yú)頭）、湖南特制剁椒適量、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、(白蘿卜片15克，我這里沒(méi)用用到)，菜油2湯匙制作方法：將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)頭上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘。蔥切絲或蔥花，油燒熱。魚(yú)頭出鍋，蔥撒在魚(yú)頭上，澆熱油，即可。竅門(mén)：這個(gè)竅門(mén)是從大廚那里學(xué)到的，魚(yú)頭可以先用豬油抹表面，然后蓋保鮮膜在冰箱冷藏里腌兩天，這樣可以軟化魚(yú)頭。炒鱔段我總覺(jué)得鱔魚(yú)弄起來(lái)很麻煩，好在，賣(mài)鱔魚(yú)的會(huì)跟你把鱔魚(yú)切好段。先把鱔魚(yú)段在油鍋里翻炒，再倒一些青椒片（我喜歡用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的時(shí)候放味精。再炒幾下就可起鍋了。我不喜歡在炒鱔段里放水，怕影響了味道。最家常的：豆瓣魚(yú)1、魚(yú)過(guò)油，撈起備用。（如果是魚(yú)片要加生粉碼一下，但本人更喜歡整條的，吃起來(lái)更有成就感）2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、鹽（還可入些放壓碎的腐乳）在油鍋里炒香，加水熬湯。3、魚(yú)下入湯里，燒熟，可加入切碎的小米辣或二荊條一起燒。4、加入雞精、味精、糖少許、勾欠起鍋，加蔥花、香菜。最干香的：燒烤魚(yú)1、碼味：魚(yú)改刀（從頭到尾平行劃，兩面），姜、大蔥、鹽、料酒、生抽碼味。2、炸魚(yú)：提著魚(yú)尾淋油，直到魚(yú)成型，下油鍋炸熟，盛盤(pán)。3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大蔥（還可放些芹菜、韭菜或洋蔥）、新鮮的海椒、雞精、味精、鹽、醬油炒出，蓋在魚(yú)上。最簡(jiǎn)單好吃的：干燒魚(yú)1、碼味：魚(yú)切大塊（帶頭八塊合適），用豆瓣、料酒、生抽、大蔥、野山椒、糖少許、味精、雞精、鹽、豬油碼味。2、油炒香姜片、蒜片，關(guān)小火，大蔥五根、半個(gè)洋蔥切片、帶葉的芹菜三棵平鋪在鍋底，魚(yú)碼上，再淋點(diǎn)料酒，先大火燒開(kāi)，再小火煨8—10分鐘。這個(gè)最好用沙鍋?zhàn)龉锢锛? 豬里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實(shí)耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。 1、豬里脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂凈，擠去水分，加1克鹽，12.5克淀粉、蛋清，將里脊片上勻漿芡，待用。 2、大蔥去皮，洗凈，切片；大蒜去皮，洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片。 3、再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內(nèi)，勾兌成粉芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，撈出，余油倒入油罐。 5、炒鍋內(nèi)，倒入滑過(guò)油的里脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。 【特點(diǎn)】 口味清香，肉片滑嫩，清爽適口?；锢锛蛊?豬通脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥姜汁20克，雞蛋清1個(gè)，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕淀粉35克，豬油400克（耗約60克）。 做法1、通脊肉頂?shù)俄敵杀∑?，加鹽（1克）、酒（5克）、蛋清、濕淀粉拌透上漿。2、炒鍋燒熱，滑鍋后加豬油，四成熱時(shí)，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內(nèi)留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，澆點(diǎn)油推勻，裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)滑嫩、潔白。

菜名:干炸小鯽魚(yú) 原料:活小鯽魚(yú)適量 做法：活鯽魚(yú)每條半兩左右，從脊背豁開(kāi)，洗凈腹內(nèi)雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。 先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時(shí)放入小魚(yú)，因魚(yú)小所以要勤翻動(dòng)，以防糊鍋，見(jiàn)魚(yú)色變黃時(shí)即可出鍋。水煮魚(yú)...o(∩_∩)o...水煮魚(yú)的做法一： 1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 水煮魚(yú)的做法二： 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾 塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆 中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú) 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!! 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好 倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分 浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 水煮魚(yú)的做法三： 原料準(zhǔn)備： 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段） 、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后 從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒， 魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為 了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制 20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入 腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放 入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑 完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣 椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎 時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 水煮魚(yú)的做法四： 水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng) 手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！ 1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃?。?3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。 我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng) 時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。

水煮魚(yú)主料：草魚(yú)1條（1000克左右） 　　輔料：雞蛋1個(gè)， 　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 　　制作過(guò)程：　　1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 　　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。