甚麼是最好的呢？從前俄國產(chǎn)的魚子醬都不錯，但過量捕捉生產(chǎn)魚子的鱘魚，近海又污染，再加上醃製技術(shù)失傳，當(dāng)今的俄國魚子醬，都是一味死咸。最笨的是丹麥的魚子醬，名副其實(shí)地用一種叫笨魚Lumpfish的魚子代替。一般吃魚子醬，都會連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。
魚子醬到底是什么？為什么這么貴？
歐美人認(rèn)為天下最高貴的食物為魚子醬、黑松露菌和鵝肝醬三種。魚子醬那麼好吃嗎？很多人都只是慕名，試了認(rèn)為不過爾爾，那你沒吃到最好的。甚麼是最好的呢？從前俄國產(chǎn)的魚子醬都不錯，但過量捕捉生產(chǎn)魚子的鱘魚，近海又污染，再加上醃製技術(shù)失傳，當(dāng)今的俄國魚子醬，都是一味死咸。天下只有伊朗產(chǎn)的最好，魚子醬需要把鱘魚劏開，剝?nèi)ル跄?，取出魚子，即刻下鹽醃製后入罐，過程不得超過二十分鐘。
醃製時過咸了就成廢物，不夠鹽則會腐爛，當(dāng)今世界上不出十個人懂得把握時間和分量，你說是不是要賣得最貴呢？伊朗魚子醬分三種：Beluga用藍(lán)色盒子蓋裝著，Oscietra黃色盒，Sevruga紅色盒，由不同品種的鱘魚得來。其中Beluga的粒子最大，細(xì)嚼起來，在口中一粒粒爆開，噴出又香又甜的味道。嚐至此，才了解為甚麼歐美人會愛上它。
一般吃魚子醬，都會連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。吃前幾分鐘才把罐子打開，小心翼翼地用一支匙羹舀起，調(diào)羹還要用鮑魚殼凋塑出來，才算及格。涂在一小塊薄薄的烤麵包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎，以及不加鹽的牛油或酸忌廉。洋人一遇到海鮮就要擠點(diǎn)檸檬汁，對魚子醬也不例外。這是一個錯誤的吃法，矜貴的伊朗魚子醬，當(dāng)然不想被酸性東西搶去味道，吃時不可用檸檬。
也有人吹捧黃色的，稱它為黃金魚子醬，其實(shí)它只是Oscietra的變種兒。魚子粒小，又無彈性，當(dāng)然不及Beluga。次等貨不斷在市面上出現(xiàn)，德國已有人工養(yǎng)殖的鱘魚，劏出來的魚子雖然味道還有點(diǎn)接近，但軟綿綿的口感不佳。日本人更把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色，冒充鱘魚魚子醬出售。最笨的是丹麥的魚子醬，名副其實(shí)地用一種叫笨魚Lumpfish的魚子代替。