1. 多晶體冰糖是什么做的
一、顏色上的區(qū)別
多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色，淡黃色，淺灰色，而單晶冰糖基本為白色
二、制作工藝的區(qū)別
多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118到120攝氏度的情況下，經(jīng)過冷卻，7天恒溫結(jié)晶而成的
而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖放在80攝氏度的水里溶解，降溫形成超飽和溶液，結(jié)晶析出的
三、純度的區(qū)別
因為結(jié)晶過程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點
四、大小的區(qū)別
由于制作工藝的不同，多晶冰糖的產(chǎn)生比單晶冰糖要大得多
2. 冰糖 多晶
一、單晶冰糖和多晶冰糖有什么區(qū)別：
1、顏色上的區(qū)別：多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。
2、制作工藝的區(qū)別：多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的。
3、純度的區(qū)別：因為結(jié)晶過程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。
4、大小的區(qū)別：由于制作工藝的不同，多晶冰糖的產(chǎn)生比單晶冰糖要大得多。
二、黃冰糖和白冰糖區(qū)別：
1、營養(yǎng)價值不同：黃冰糖未經(jīng)過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養(yǎng)價值更豐富。
2、功效的不同：中醫(yī)認為冰糖性甘、平；歸脾、肺經(jīng)。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養(yǎng)陰止汗的功效。
3、用途的不同：黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。
4、白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
3. 冰糖是多晶體嗎
區(qū)別是：形狀不同，使用效果不同，價格不同。
4. 多晶冰糖的原料是什么
用單晶冰糖比較好
單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結(jié)晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但這只是謠傳，還沒有得到醫(yī)學(xué)界的證實
此外，冰糖在烹飪中還有著上糖色的作用，國家烹調(diào)高級技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院高級烹飪技師張亮說，炒糖色時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便
5. 多晶冰糖的制作方法
1.最好用多晶冰糖（白砂糖、單晶冰糖均可）。如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種后出爐，用手輕輕一掰即可。
2.選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。
3.把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。
4.冰糖和水的比例是：1：1，同時放進鍋內(nèi)，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
5.熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時間一半時再轉(zhuǎn)小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內(nèi)）。
6.蘸糖，準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。
6. 多晶冰糖是怎么做出來的
單晶冰糖和多晶冰糖在加工制作上的區(qū)別。單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上由現(xiàn)代機器加工結(jié)晶形成無數(shù)顆粒一致的顆粒。
7. 多晶冰糖的成分
術(shù)語和定義：
冰糖：砂糖經(jīng)再溶、清洗處理和重結(jié)晶而制得大顆粒結(jié)晶糖。有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
單晶體冰糖：單一晶體的大顆粒（每粒重約1.5g-2.0g）冰糖。
多晶體冰糖：由多顆晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。
2、級別：單晶體冰糖分為優(yōu)級、一級和二級共三個級別；白冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別；黃冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別。
3、感官要求：
單晶體冰糖顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體。
多晶體冰糖柱冰無砂心、底冰無砂底；白冰糖色白，呈半透明，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不渾濁，味甜，無異味。
8. 多晶體冰糖和單晶體冰糖
單晶冰糖和大塊冰糖在性質(zhì)上面是屬于一個類別，只是它們在加工制作上面有所區(qū)別。
一是生產(chǎn)工藝不同。單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機器加工結(jié)晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖
單晶冰糖符合環(huán)保衛(wèi)生的要求，質(zhì)地堅硬，色澤透明晶瑩，甜味度增強，是科學(xué)技術(shù)和傳統(tǒng)制作工藝的結(jié)合的產(chǎn)物。
二是形狀顏色不同:單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白；大塊冰糖的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。
單晶冰糖和大塊冰糖是在制作的工藝上面有所區(qū)別，單晶冰糖具有衛(wèi)生，環(huán)保，質(zhì)地優(yōu)良的特點，而大塊冰糖具有色澤渾厚，制作工藝傳統(tǒng)古老，營養(yǎng)豐富的特點。在食用的時候，單晶冰糖比大塊冰糖更加方便衛(wèi)生。
9. 單晶體冰糖是什么做的
冰糖是由白砂糖經(jīng)過溶解后再結(jié)晶而成的。從生產(chǎn)工藝上分為單晶體冰糖和多晶體冰糖二種。
其中多晶體冰糖（又稱為多晶冰糖、老冰糖、老土冰糖等）叫做天然冰糖，是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的。
單晶冰糖的生產(chǎn)工藝流程：白砂糖溶解加熱到80度，放入真空結(jié)晶罐內(nèi)加入碎冰糖（多晶冰糖的碎顆粒）作種子，降溫形成超飽和溶液，在結(jié)晶罐內(nèi)搖晃就會以碎冰糖為晶心進行結(jié)晶了，一般生產(chǎn)時間為12-48小時不等（根據(jù)真空度、糖液濃度、晶粒大小等）。
多晶冰糖的生產(chǎn)工藝流程：多晶冰糖又分為二大類，即吊線法和盆晶法，但前期都是一樣的，白砂糖加水并加熱到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入結(jié)晶盆（桶、槽）內(nèi)，在密閉保溫結(jié)晶室內(nèi)結(jié)晶7天左右，即可得到多晶體冰糖成品。目前多晶體冰糖（天然冰糖）還有一些新的品種，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。
10. 多晶體冰糖是什么做的呢
水冰糖在中國沒有這個說法的。。
在日本的冰糖包裝上會有這種寫法。。。
意思就是冰糖（而且是單晶冰糖）。
不過從效果上來說，冰糖還是以傳統(tǒng)的多晶體冰糖（俗稱塊冰、土冰糖等）為宜。
單晶冰糖，將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。