一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。
如何品鑒評(píng)價(jià)一款葡萄酒？
題主的問(wèn)題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會(huì)時(shí)朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請(qǐng)大家一起品嘗，問(wèn)感覺(jué)如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡(jiǎn)單的形容詞，正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺(jué)時(shí)，有一個(gè)人說(shuō)：“這款酒給我的感覺(jué)像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力?！甭?tīng)完大家面面相覷，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個(gè)方面來(lái)給大家介紹一下形容葡萄酒時(shí)常用到的詞匯，這樣，當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時(shí)，就可以用除了“好喝”等枯燥簡(jiǎn)單詞匯外的詞來(lái)形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺(jué)，也就是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來(lái)說(shuō)，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時(shí)，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來(lái)描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實(shí)”、“濃郁”、“飽滿誘人”來(lái)描述酒體厚重的酒。
比如，當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說(shuō)“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺(jué)，是不是來(lái)自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說(shuō)的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無(wú)味。較高的酸度會(huì)給人”清爽“”刺激“的感覺(jué)，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強(qiáng)勁“”冷艷“這些詞來(lái)形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個(gè)例子，喝到酸度較高的酒，可以說(shuō)“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺(jué)得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺(jué)可以是粗糙的，或者細(xì)膩的。如果你感覺(jué)一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說(shuō)這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來(lái)形容。
品嘗完葡萄酒時(shí)，如果口感較細(xì)膩，你可以說(shuō)“這款酒的單寧真是細(xì)膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無(wú)論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì)，其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因?yàn)槠胶舛炔粔驅(qū)е碌摹?/p>
表達(dá)平衡度不夠你就可以說(shuō)“這款酒橡木桶味有點(diǎn)重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡?！?、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。喝完你可以說(shuō)”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，陳年之后一定更加精彩。”6、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺(jué)到它的香味。余味的長(zhǎng)短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。
余味時(shí)間長(zhǎng)短可以用“綿長(zhǎng)”、“短暫”來(lái)形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來(lái)形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長(zhǎng)，讓人喝了久久不能忘懷?！睂W(xué)會(huì)以上這些有“腔調(diào)”詞來(lái)描述葡萄酒，相信你一開(kāi)口，別人就知道你不簡(jiǎn)單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對(duì)以上回答還有疑問(wèn)，可以在評(píng)論區(qū)告訴我或者私信我。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
形容葡萄酒的術(shù)語(yǔ)，你知道哪些？
你好！我是美食小物君。清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實(shí)味道。
在薏絲琳和格烏茲來(lái)妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺(jué)。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。輕盈或酒體輕盈——相對(duì)而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說(shuō)法。口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。
無(wú)釀制年份——沒(méi)有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來(lái)的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過(guò)程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒(méi)有堅(jiān)硬的感覺(jué)。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過(guò)程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來(lái)的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺(jué)，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過(guò)程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。
酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚丁谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺(jué)。平衡——好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
酒體----葡萄酒在口中的感覺(jué)：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺(jué)。干凈——沒(méi)有可察覺(jué)的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語(yǔ)，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強(qiáng)烈的香味。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)：分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過(guò)一張酒標(biāo)知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上，分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí)，不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見(jiàn)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒(méi)有什么代表品種。
通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角，例如澳大利亞的西拉；法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng)，將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來(lái)，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過(guò)在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好；而以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說(shuō)2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說(shuō)1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。
至于一瓶酒是什么風(fēng)格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來(lái)判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風(fēng)味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來(lái)的酒，往往口味濃郁、單寧強(qiáng)烈；而用梅洛釀出來(lái)的酒，往往口感輕盈，單寧柔順。現(xiàn)在由于電腦和只能手機(jī)的普及，買酒的時(shí)候這些信息百度一下就能查到。
葡萄酒中的收斂感指的是什么？你怎么看？
雖然我是做紅酒的，也懂一些專業(yè)的詞匯，但是，遇到外行的話，我一般都是大白話，也挺討厭那些喜歡用專業(yè)詞匯的人，以此彰顯自己的專業(yè)度。有一次一個(gè)小的紅酒圈子聚會(huì)，有個(gè)女生形容一款酒說(shuō)：“嗯，有初戀和夏天的味道?！币蝗喝诉€拍手附和，我當(dāng)時(shí)40米的大刀已經(jīng)伸出了一半。好了，言歸正傳，葡萄酒中的收斂感是指什么最簡(jiǎn)單的說(shuō)法，就是“澀”，具體表現(xiàn)則是嘴巴或者喉嚨所感受到的皺巴巴的感覺(jué)。
強(qiáng)烈的收斂感會(huì)給人帶來(lái)一種不舒服，就好像口腔內(nèi)的水分在流失而形成的干涸感覺(jué)。為照顧那些不喜歡澀度高的人群，因此很多葡萄酒在釀造的時(shí)候，都采取混釀，以此來(lái)更好的去平衡一款葡萄酒的收斂感。但單品赤霞珠的澀度比較高，也不妨礙人們喜歡它。收斂感由什么引起的？收斂感是由葡萄酒中的單寧引起的，就是讓葡萄酒澀或者是有收斂感的一種物質(zhì)。
人們喝葡萄酒時(shí)，在口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口舌或喉嚨處的黏膜上，使口腔 內(nèi)部的肌肉收縮緊致，造成分泌的唾液減少，從而形成口舌干澀的感覺(jué)。單寧同時(shí)也是一種天然的酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮中，葡萄籽、葡萄梗中。有時(shí)候你吃葡萄時(shí)，不小心咬破葡萄籽的那種感覺(jué)，也可以說(shuō)是有收斂感。下次再有人跟你說(shuō)一些專業(yè)詞匯的時(shí)候，你可以說(shuō)，有夏天的味道，有榛果的味道，酒液呈寶石色等等，反正也沒(méi)人能喝出什么味道，瞎說(shuō)就行！。