家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
甲醛不知，說下甲醇吧！家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。
家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。
所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒簡(jiǎn)要步驟：?第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。第二步：首先將容器進(jìn)行消毒 用80度的熱水就可以。第三步：然后用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。第七步：五到七天后就可以了。
葡萄酒的最佳保存溫度是多少？有什么需要注意的嗎？
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡喝紅酒了，喝紅酒對(duì)健康其實(shí)有很多好處，比如適當(dāng)喝紅酒能夠軟化血管，能夠增強(qiáng)心血管的功能，另外，那些消化不好并且經(jīng)常有便秘的人，適當(dāng)喝紅酒可以促進(jìn)消化，除此之外，紅酒還具有減肥作用。葡萄酒又分半干型和干型，然后在根據(jù)酒的品質(zhì)和產(chǎn)地來區(qū)分是常溫還是低溫柜或者窖藏儲(chǔ)存。
第一、理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì)令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒的陳化會(huì)很迅速，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。
第二、紅酒儲(chǔ)存的溫度范圍是多少度一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。
通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。第三、紅酒是有生命的，需要在恒溫、恒濕、避光、安靜的環(huán)境中自然成長(zhǎng)。存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃，整年的溫度變化不超過5℃。
