基本上當季水果都可以釀酒了。一般釀酒用的葡萄和當水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。怎么樣？大開眼界吧，只要你說得出的水果基本上都可以釀酒。但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。
葡萄可以釀酒，是不是什么水果都可以釀酒呢？
我經(jīng)常釀著一些果酒，我來回答?？梢钥隙ǖ氖怯行┨鹞秲旱牡乃伎梢葬劸?！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵生成酒精的酒，釀出來的酒有水果本身的風味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季節(jié)可以釀不同的水果酒?；旧袭敿舅伎梢葬劸屏?。春季可以釀的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒。
夏季可以釀的水果酒有:櫻桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龍眼酒，火龍果酒，榴蓮酒。秋季可以釀的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，蘋果酒，橘子酒。冬季可以釀的水果酒有:西紅柿酒，奇異果酒，金桔酒，菠蘿酒，香蕉酒，鳳梨酒，檸檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么樣？大開眼界吧，只要你說得出的水果基本上都可以釀酒。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國的葡萄酒名揚世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細菌或異物混進葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細菌多，葡萄在發(fā)酵過程中受細菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過量會導致中毒，輕度中毒會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會有什么嚴重后果，能自行恢復。但甲醇含量過多，嚴重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴重的甲醇中毒可致死，但這個量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細菌過多會影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過多甲醇。
清洗的時候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因為洗葡萄用的是自來水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對大多數(shù)中國人來說，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因為發(fā)酵之后體積會膨脹的，如果裝得太滿會溢出來。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點陽光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時間也沒有固定的標準，時間越短，酒味越淡，時間越長，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個月后開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應，也是導致很多心腦血管疾病的罪魁禍首，所以多攝入一些抗氧化力強的食物，對身體確實有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時吃葡萄時吐掉的部分，所以當水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點。我在法國留學時認識的一個上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛好就是每天都要喝一點葡萄酒。法國葡萄酒就像中國的茶一樣，大眾款便宜到誰都能喝得起，但也有貴到有的人一輩子也賣不起的。論保健功效，貴的和便宜的倒沒有那么大的區(qū)別。實在不習慣干紅也沒關(guān)系，加一點冰糖也無妨，冰糖有潤肺的作用啊，也可以緩和一下酒精的刺激，只要用量適當，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒畢竟是酒，不能飲用過量。
