怎么蒸白酒糊鍋，釀酒糊鍋有什么辦法

設(shè)備不行，肯定是單層的，糧食直接結(jié)出鍋底了，換個好點兒的吧，我是買的小型的單層的，后來也是換了個好的，雖然貴了點兒，但是酒不會再出問題了，省不少事兒，剛開始的就都不能喝，味道特別怪，換了之后就好了，還有不要買鋁制的，長時間也不好

一般要密封度比較好的，而且是蒸汽蒸酒的，且蒸煮鍋是k304不銹鋼材質(zhì)的

跟固態(tài)一回事唄！直接倒進鍋里，分離了固態(tài)物里也含有酒精，怎么辦呢？還有什么不明白(°?° ╬)

不說釀酒，只說蒸餾，而且是“實驗室”做法。設(shè)備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學(xué)試劑、科學(xué)器材等專業(yè)店購買）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來水、酒瓶方法：準(zhǔn)備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。蓋蓋，打開自來水。白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不錯了。

1、出現(xiàn)糊鍋的情況，不能硬刮，會損傷涂層，應(yīng)該加一些熱水煮開，煮個5分鐘左右，等水放溫后用百潔布清洗。2、如果是不銹鋼鍋糊了，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。3、如果是砂鍋糊底，可以在鍋里放入一些面粉和水，放入爐灶上，開火煮，用筷子不斷攪拌，直到面粉和水呈粘稠的面糊狀，關(guān)火。等卻后洗掉面糊即可，可以根據(jù)糊鍋的程度重復(fù)2-3次。4、用果皮也是個好辦法，用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。5、加醋少許，加熱水燒一下，糊鍋就好洗掉了，但是不銹鋼鍋不適用。

其實很簡單，不就是菜肴燒糊了嗎！直接清洗確實不容易，余下的你可以繼續(xù)加熱嗎！鐵鍋不怕燒的，燒至無煙時?；穑侒w回復(fù)至常溫時，去浄鍋內(nèi)余灰，清水洗凈即可。是不是很簡單！

烤白酒時產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時火力過猛。為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經(jīng)濟損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機對已經(jīng)糊鍋的白酒進行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法）。問了師父和網(wǎng)友，沒有說不用到蒸汽裝置的

沒看懂什么意思？

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 　　2、山里紅可去糊鍋底 　　燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。 　　3、西紅柿去糊鍋底 　　幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。 　　4、啤酒和白酒去糊鍋底 　　如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。 　　5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 　　用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。 　　6、橙子去糊鍋底 　　切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。 　　7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋 　　問題說明：用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數(shù)人并無此雅興，所以，還是用它來干些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價值呢？ 　　操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。 　　8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備不具有自動防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產(chǎn)酒曲出酒產(chǎn)量是目前市面上最好的酒曲之一，發(fā)酵能力強，出酒品質(zhì)口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設(shè)備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設(shè)備的另外一個原因是它是國家專利設(shè)備，屬于節(jié)能設(shè)備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經(jīng)濟收入。下面說說對于釀酒經(jīng)常出現(xiàn)的問題的處理方法。已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。發(fā)酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發(fā)酵工具和發(fā)酵環(huán)境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時做好環(huán)境、器具的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（2）選用無發(fā)霉的糧食；（3）發(fā)酵房和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發(fā)酵，可在發(fā)酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青霉素0.25克(抑制細菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發(fā)醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發(fā)酵溫度過高，醋酸菌易于生長解決方法：降低發(fā)酵溫度。3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標(biāo)準(zhǔn)配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發(fā)酵時殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發(fā)酵時殼類成分，發(fā)酵時酒曲用量按標(biāo)準(zhǔn)比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。

1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉毭?。為什么玉米要剝?nèi)テつ兀恳驗橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經(jīng)濟，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來靈活運用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開，說明水加得太多，松手團散開，說明水加得太少。技術(shù)要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時打耙面團不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。

同問。。。