用糯米釀白酒用多少曲，做甜酒一斤糯米放多少酒曲

一斤糯米放4到6克酒曲就可以了，糯米先泡半個(gè)小時(shí)，蒸出來(lái)冷卻30分鐘，然后用酒曲和上涼開(kāi)水?dāng)嚢氲谷胝艉玫呐疵字?，壓平發(fā)酵即可！

一斤糯米需要放4-6克酒曲。在制作糯米酒的時(shí)候，糯米與酒曲的比列為100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致糯米酒無(wú)法發(fā)酵，而酒曲放得過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致糯米酒酸澀，影響口感。酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一個(gè)原材料，在生活中中，又有人將之稱為酒餅和藥曲。它在制酒過(guò)程中，充當(dāng)?shù)氖且拥淖饔?，沒(méi)有了它一般就制不成酒。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。酒雖好，也不要貪杯，且一定要注意開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車，什么酒都一樣。

放兩塊就夠了，太多也不好。

玉米為百分之零點(diǎn)四，大米(包括糯米)小麥為百分之零點(diǎn)六，稻谷、蕎為百分之零點(diǎn)三，冬季適當(dāng)增加用量

米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般冬季可將容器放在暖氣上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。米酒的制作簡(jiǎn)單、酒精含量低、滋味甜潤(rùn)甘美，所以在很多地方都廣受歡糯米用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，粘米泡一個(gè)小時(shí)。泡好的糯米放進(jìn)蒸籠蒸，不要用電飯鍋煮，煮的話太爛了，蒸的比較散，也有嚼勁。粘米也是一樣，用蒸籠蒸，不要蒸太迎。那么這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)米酒相關(guān)的問(wèn)題，分享如何制作出美味、衛(wèi)生、安全的香甜米酒。米酒制作過(guò)程中酒曲的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒我不知道你用的哪種酒曲，如果是用的是蘇州蜂蜜甜酒曲，根據(jù)我自己做的情況就有點(diǎn)少了。我是按照上面的用量來(lái)做的。做出甜酒比超市的更好吃。在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。2、把泡好的糯米撈出來(lái)瀝干回水分，然后放入電飯煲中煮熟。3、把煮熟的糯米盛出來(lái)，我用的圓酒曲，說(shuō)明書上說(shuō)可以做4到5斤米，按它的量做，做得不好，又麻煩，就每次一斤米一顆酒曲，酒好后放冰箱，越放越甜，感覺(jué)米放入電飯鍋蒸熟，過(guò)冷水晾涼，再放入酒曲和攪拌均勻，混合后不能再沾水和油。酒曲的用量沒(méi)那么嚴(yán)格。放涼至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌勻。4、拌勻后把糯米壓平，然后表答面撒入剩下的甜酒曲，再在中間挖個(gè)同。

一斤糯米，2兩酒曲即可。撒好之后要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)密封等待發(fā)酵。一般三天左右就可以了，看看情況也可以多幾天。天氣冷可以再在容器外面包布類棉衣類的東西保溫，發(fā)酵效果更好。

哦，你說(shuō)的水酒可能就是江西、江蘇一帶的米酒了。米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當(dāng)視該酒曲的質(zhì)量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。

米酒是非常好的飲品，很多人都會(huì)自己做米酒。安全放心，而且又新鮮。那么自制甜酒釀一斤糯米放多少酒曲?一斤木糯米能釀多少米酒？接下來(lái)小編為大家解答米酒酒曲比例是多少。??在日常生活中，很多人特別喜歡喝米酒。米酒一般都是用糯米釀造的，那么自制甜酒釀一斤糯米放多少酒曲?一斤木糯米能釀多少米酒?自制甜酒釀一斤糯米放多少酒曲安琪甜酒曲，500g糯米，2兩酒曲即可。主料：糯米500g輔料：甜酒曲半包步驟：1.糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑?，大?0分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加涼開(kāi)水降溫，記得一定要是涼開(kāi)水或者純凈水之類的。自來(lái)水絕對(duì)不可以!要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g，說(shuō)明書上說(shuō)是可以做2-2.5kg米，本人比較愛(ài)吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔!感覺(jué)太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過(guò)不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。4.拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來(lái)喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲!5.成品!大家注意：1)做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。2)熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存，不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。一斤木糯米能釀多少甜酒？1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營(yíng)養(yǎng)高。這里舉例：100斤米可以做20斤米酒米酒做法如下：?材料：糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝螅虚g挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬(家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了)。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。14.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。米酒可以直接喝嗎可以直接吃。就是口感會(huì)差點(diǎn)，而且沒(méi)有煮熟的那么好消化。建議吃法：?1、煮水果羹：將水煮開(kāi)，放入適量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。2、水潽蛋：將水燒熱后，打蛋進(jìn)入沸水中，成型后盛起來(lái)放入適量的米酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風(fēng)味。3、煮湯圓：將水燒開(kāi)，下圓子，片刻后，圓子浮起，加入米酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指：用來(lái)發(fā)酵的釀酒原料古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動(dòng)后（即待曲中的酶制劑都溶解出來(lái)并活化后），過(guò)濾曲汁，再投入米飯開(kāi)始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來(lái)的。浸曲法在漢代甚至在北魏時(shí)期都是最常用的用曲方法，這可從<<齊民要術(shù) 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來(lái)的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會(huì)將曲中的微生物燙死，酶也會(huì)失活）。浸曲，也有講究，應(yīng)根據(jù)季節(jié)，水溫確定浸曲時(shí)間。以保證浸曲的效果。

10天的糯米至少要配上100毫升的水。

主料 糯米500g 輔料 安琪甜酒曲半包 步驟 1.糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑颍蟾?0分鐘的樣子就可以熟了。 2.蒸好的糯米要先加涼開(kāi)水降溫，記得一定要是涼開(kāi)水或者純凈水之類的。自來(lái)水絕對(duì)不可以！要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。 3.一包是8g，說(shuō)明書上說(shuō)是可以做2-2.5kg米，本人比較愛(ài)吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔！感覺(jué)太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過(guò)不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。 4.拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來(lái)喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲！ 5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。2）熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存，不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。

3-5克安其甜酒曲

酒曲1.5-2克、糯米1000克、涼開(kāi)水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。 方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。 3．將酒曲撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄?，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。 4．把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來(lái)。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示： 1.制作甜酒的工具以及整個(gè)操作過(guò)程要保持清潔，切忌油膩。 2．按照一定比例將酒曲與糯米攪拌（可請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人）。 3．在制作甜酒的過(guò)程中，盡量少打開(kāi)容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。 4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。完成發(fā)酵的糯米是酥的，當(dāng)你打開(kāi)容器，聞到氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，看到米粒呈柔軟狀，有汁液，食用時(shí)微甜而不酸，嘗不到生米粒。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。就說(shuō)明甜酒的制作已經(jīng)成功了。

日常生活中，很多人都喜歡喝米酒，香甜甘醇，特別的爽口。尤其是女性朋友，時(shí)常喝一些米酒，促進(jìn)身體血液循環(huán)，能起到很好的緩解宮寒，和夏天也手腳冰涼等癥狀。以前在老家的時(shí)候，每年外婆都會(huì)做上好幾壇米酒，我們?nèi)ネ娴臅r(shí)候，常常偷偷打開(kāi)用勺子舀來(lái)喝。我記得有一次表妹因?yàn)楹忍啵苯雍ㄋ艘幌挛?，把我們幾個(gè)給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓，不過(guò)依舊擋不住每次我們?nèi)ネ低抵苯右▉?lái)喝。主要是那個(gè)米酒香味，滿屋都是，忍都忍不住。米酒傳統(tǒng)做法，配方比例告訴你，2天就出酒，酒香濃郁，一看就會(huì)?，F(xiàn)在大了，出來(lái)外面工作了，外婆不時(shí)還會(huì)做一些帶過(guò)來(lái)，滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個(gè)米酒的傳統(tǒng)做法，比你去超市買的那種好喝太多了。女性朋友不光平時(shí)可以多吃，經(jīng)期也是可以吃的，包括女人坐月子的時(shí)候，也是可以適量吃一些米酒的哦，滋養(yǎng)子宮，幫助身體造血，常吃身體棒棒噠。自己做的米酒，干凈又衛(wèi)生，米酒又香又甜又純正，喜歡的朋友一定要試試哦，做法非常的簡(jiǎn)單，一看就會(huì)了?！久拙啤恳?，食材：糯米1斤，甜酒曲4g，涼白開(kāi)半斤。二，米酒的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，然后將糯米提前一晚清洗干凈，然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來(lái)做。現(xiàn)在天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱里面來(lái)浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。2.準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，在蒸屜里面放一張紗布，然后把浸泡好的糯米撈出來(lái)放入蒸屜里面。蓋上蓋子，大火先把水燒開(kāi)，接著調(diào)成中火，繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)。個(gè)人比較喜歡糯米顆粒感好一些，所以沒(méi)有用電飯鍋煮，因?yàn)槟菢又蟮呐疵滋洜€了。3.糯米蒸好了，我們把糯米盛出來(lái)裝入一個(gè)盆里面，然后把它稍微攤開(kāi)一些，放涼備用。取一個(gè)碗，把甜酒曲倒進(jìn)去，再放入少量的涼白開(kāi)把它化開(kāi)，甜酒曲是有活性的，不能用太熱的水，不然就沒(méi)有作用了。等到糯米放涼到不燙手了，就可以把我們化開(kāi)的甜酒曲水倒進(jìn)去了，先用手?jǐn)嚢杈鶆?。接著再加入半斤的涼白開(kāi)，少量多次地加入，每次加入都要攪拌均勻，直到把所有的水都加進(jìn)去。這里的整個(gè)米酒配方比例就是，1斤的糯米，加4g甜酒曲，再加半斤的涼白開(kāi)。4.再準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油，開(kāi)水消毒過(guò)的容器，把糯米裝進(jìn)去，鋪滿鋪平整，按壓緊實(shí)。為了方便我們觀察米酒的出酒情況，我們?cè)谂疵字虚g用筷子戳一個(gè)孔，然后蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方去發(fā)酵，夏天發(fā)酵時(shí)間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方，也差不多5天左右就能出酒了。這個(gè)米酒發(fā)酵的時(shí)間隨著溫度的高低變化，只要聞到有酒香味就可以了，那時(shí)候還沒(méi)有揭開(kāi)蓋子，你就能聞到滿屋的米酒香味了。5.米酒做好了，可以直接就舀出來(lái)吃，也可以用來(lái)做米酒湯圓，或者米酒雞蛋，都是對(duì)身體非常好的。香味清爽宜人，口感清甜，芳香馥郁。小貼士：今天給大家分享的這個(gè)米酒傳統(tǒng)做法就結(jié)束啦，大家學(xué)會(huì)了嗎？只要根據(jù)這個(gè)配方比例來(lái)做，保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來(lái)做，顆粒感比較強(qiáng)，煮米酒湯圓后，它也能保持顆粒形狀，口感軟糯。不過(guò)如果喜歡軟爛口感的朋友，可以把蒸糯米的時(shí)間延長(zhǎng)一些，再或者用電飯鍋煮吧。還有就是，全程里面所用到的器材，一定要開(kāi)水消毒過(guò)再用哦，不然帶細(xì)菌，很容易把米酒弄壞了。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)[2] 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)[3]

指生米。熟的有干飯，稀飯，粥等。

一斤兩克的比例你看看你需要做多少