腌鯉魚的時(shí)候用多少白酒，魚用白酒腌多久才合適下鍋

我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會(huì)壞的。

腌制兩斤的鯉魚，一般情況下兩斤的鯉魚，我們可以放三勺的料酒。

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這度里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一問小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽答處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、回姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除答鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　?

鯽魚，草魚，鯉魚都可以腌制臘魚，臘魚的加工大部分為傳統(tǒng)的腌制工藝，干腌法，濕腌法和混合腌制法。腌制時(shí)間為幾個(gè)小時(shí)到兩個(gè)月，為了降低臘肉魚的含鹽量縮短腌制的時(shí)間，改善口感，也有人開發(fā)了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制臘魚和油炸腌制臘魚。在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要最經(jīng)濟(jì)的干燥方法，煙熏干制法！由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就有所不同！送個(gè)腌臘魚的小方法：原料：草魚 、鹽、花椒 、八角做法：1. 鹽里面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點(diǎn)八角提香，炒好之后放涼備用。2. 買回來的魚不能洗，據(jù)說洗了容易壞。3. 我是拿幾塊干凈的抹布擦干凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。5. 再翻個(gè)面抹。在挨個(gè)抹完鹽，依次排在大盆里，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點(diǎn)東西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以掛起來晾了。喜歡吃煙熏的就晾2天開始熏。腌醉魚原料：鯉魚或青魚，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩開，除內(nèi)臟洗凈，用鹽二兩，兩邊擦到，腌制24小時(shí)，起鹵曬到有點(diǎn)硬，手感不太軟即行，用一養(yǎng)水壇，大小半邊魚能平放伸直即可，壇底部用一小碗壇口能放得進(jìn)就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有彈性的，在壇里平放彈住不動(dòng)，將魚平鋪在竹棍上，一層兩片，可鋪三層，壇口養(yǎng)水或密封，一月以后，開壇香氣撲鼻，煮飯時(shí)蒸一塊，可手撕刀斬，下酒消閑都行。腌臘魚（福壽魚）原料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g做法步驟：1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬2.放陽臺(tái)曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?

煎 在魚身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担骸　‰玺~具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要） ⑶做法：①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可； ⑷特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個(gè)傳統(tǒng)下酒小菜；這2個(gè)菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜?；蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點(diǎn)：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點(diǎn)：非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點(diǎn)綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點(diǎn) 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時(shí)間57 小時(shí) 注冊時(shí)間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開胃主料：草魚配料：姜青蔥調(diào)料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

我知道…… 先把魚洗干凈，切好，最好就在魚背上切長長的一刀，讓魚快干和入味??！ 然后用個(gè)盤子放一層魚（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點(diǎn)咸一點(diǎn)就多放鹽！！ 如果不喜歡太咸就少放點(diǎn)，但是也需要很多鹽??！ 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個(gè)人覺得壓了比較好吃） 腌一個(gè)下午或者一天（比較入味）然后就放在陽臺(tái)上晾干！！ 我們叫這個(gè)做魚干，一定要在吹北風(fēng)的時(shí)候做??！如果有雨或者吹南風(fēng)就真的不要做?。? 做了也浪費(fèi)，一定要在好天氣的時(shí)候?。?！做不好的話魚會(huì)變霉或者有味道！！ 如果你想吃醬油魚就可以按上面的做法腌魚，然后晾一天??！ 等魚皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚全干了之后就可以吃啦~····· 魚晾干就可以收了，不要一直在陽臺(tái)上面晾著??！因?yàn)榱捞敏~會(huì)很硬的！！ 如果你喜歡吃肥的話，可以買一些脆肉腕魚的魚腩做，吃起來滑滑的??！ 蒸的時(shí)候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚，好吃??！蒜頭香香的，值得做來吃吃??！

糟腌青魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的制作材料：主料：青魚500克 調(diào)料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎么做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A： 1.先將青魚除去內(nèi)臟及魚鰓，不除魚鱗。 2.用生鹽將青魚內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當(dāng)魚身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 爆腌馬哈魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚的制作材料：主料：鮭魚500克 調(diào)料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚怎么做，如何做爆腌馬哈魚才好吃 1. 將馬哈魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉切塊； 2. 將魚塊整齊地?cái)[在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過面來，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時(shí)； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤。 腌酸菜干燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚的制作材料：主料：鯉魚750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨(dú)特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚怎么做，如何做腌酸菜干燒魚才好吃1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細(xì)??； 4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油； 5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)鍋中魚； 7. 待燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準(zhǔn)，大火燒開，小火慢燜，汁濃時(shí)盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時(shí)后就可以用來烹調(diào)了。

樓上的方法是農(nóng)村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡十至15分鐘，然后將魚加鹽放置30分鐘，然后放在通風(fēng)處后一天就可以食用了

去買幾斤粗鹽. 將魚殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚. 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個(gè)十天半月的..拿出來曬干

用玉米粉

烹飪指導(dǎo) 　　1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉； 　　2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主； 　　3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味； 　　4. 炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸； 　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 烹飪 　　1.糖醋鯉魚 　　【所屬菜系】 　　魯菜 　　【特點(diǎn)】 　　魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。 　　【原料】 　　鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 　　【制作過程】 　　鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 　　2.蔥燒鯉魚 　　　【所屬菜系】 　　東北菜 　　【特點(diǎn)】 　　【原料】 　　主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 　　【制作過程】 　　1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 　　2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。 　　3.如何去腥 　　用２５０克鹽溶于２５００毫升水中，把活魚放在鹽水里，１小時(shí)后泥味即可消失。 　　如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時(shí)，也可去掉泥味。 　　鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚時(shí)，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。 　　具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來，抽掉白筋即可。 　　4糖醬魚 特色：此菜香甜可口 　　原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克) 　　制作： 1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊； 2)、鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時(shí)，撈出，控凈油； 3)、把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成。引 　　5珍珠鯉魚 　　原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。 　　制作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調(diào)好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內(nèi)，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。 　?、谏追潘疅_，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 　?、鄞笊追徘鍦?、鹽、花椒水、味精勾芡。[1] 附方 　　1、鯉魚湯 　　鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。 　　用鯉魚煮湯，取其能補(bǔ)脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調(diào)以食鹽，味更鮮美。用于病后或產(chǎn)后，脾胃虛寒，少食納呆。 　　2、鯉魚赤小豆湯 　　鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調(diào)料食。每日1~2次。 　　源于《外臺(tái)秘要》。本方取鯉魚補(bǔ)脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：“和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應(yīng)用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食?，F(xiàn)用于門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。 　　3、煨鯉魚 　　赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。 　　源于《醫(yī)方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。 　　4、歸芪鯉魚湯 　　大鯉魚1尾，當(dāng)歸15g，黃芪50g。煎湯服。 　　乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當(dāng)歸、黃芪補(bǔ)益氣血，以鯉魚補(bǔ)脾健胃，大有生乳之效。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。

紅燒鯉魚呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。糖醋鯉魚材料鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。做法1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。 2、將魚身兩面切成月牙形花刀。 3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。 4、蔥姜蒜切成絲備用。 5、并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。 6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。 7、炸至金黃色，撈在魚盤里。 8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。 9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。五香鯉魚塊外焦里嫩，香氣濃郁，口味咸鮮。材料主料：鯉魚500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用； 2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干； 3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出； 4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平）； 5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤； 6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。啤酒鯉魚材料主料：750g鯉魚一條，最好是河里的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法1，鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。糖醋黃河鯉魚魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。材料主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。做法鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。豆瓣鯉魚材料鯉魚1條（約750克）　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生姜1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個(gè)　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油800克（實(shí)耗100克）　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克做法1.鯉魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用；3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。注意色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時(shí)刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時(shí)魚更容易熟。黑豆鯉魚湯補(bǔ)腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復(fù)發(fā)作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。材料主料：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。做法（1）將黑豆洗凈，浸3小時(shí)；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 （2）把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。酸菜鯉魚材料用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。做法1、鮮鯽魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈。2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋后放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟后放入味精調(diào)味即可。功效養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。

鯉魚燜付竹做法：將付竹放入油鍋內(nèi)炸一炸，上鍋備用。首先將鯉魚放入油鍋里煎一煎，然后放入姜絲爆炒一下，加入適量的鹽，生抽，小心翻一翻魚。接著加入適量的水燜至15分鐘后，再將付竹倒入鍋里燜，燜大至15分鐘左右翻一翻，加入香蔥即可食用。答案滿意，望采納，謝謝

吃魚最鮮的做法之一：清蒸魚1、洗好的魚 （如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花。。。。）放在盤子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開了計(jì)時(shí)），出鍋后把魚轉(zhuǎn)放到別的盤中（湯不要）。2、姜絲、蔥絲鋪滿在魚身上。3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。