1. 豆制品生產(chǎn)線鑒定
一、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
二、腐乳的制作原理：首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。
三、根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過(guò)程中所形成。
四、腐乳本身就是發(fā)酵形成的，所以壞掉的速度會(huì)慢許多，這時(shí)候只要科學(xué)的儲(chǔ)存就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，方法很簡(jiǎn)單只要在表層澆上一層香油讓腐乳和空氣隔離不受空氣的氧化就可以了。
五、腐乳輕易是不會(huì)壞的， 因?yàn)楦楸旧砭褪敲咕l(fā)酵而成的，說(shuō)白了，腐乳本身就已經(jīng)“壞”過(guò)一次了，怎么會(huì)再壞呢？
六、腐乳表面有時(shí)會(huì)有一些白色的小顆粒，那是發(fā)酵過(guò)程中的結(jié)晶體，完全不用擔(dān)心，盡管放心食用便是。
七、 所有食物都會(huì)有一個(gè)腐敗變質(zhì)的過(guò)程，只不過(guò)腐乳這類的食品壞掉的速度會(huì)慢很多。如果腐乳已經(jīng)明顯由固體變成液態(tài)狀并且有大量的發(fā)孝氣泡產(chǎn)生就是壞的征兆。
2. 豆制品質(zhì)檢報(bào)告
要看你的銷(xiāo)售方式，如果你是賣(mài)成品的預(yù)包裝類豆腐就必須要有相關(guān)的生產(chǎn)許可證，質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，并且包裝上要有產(chǎn)品八大項(xiàng)說(shuō)明及相關(guān)標(biāo)識(shí)。
如果實(shí)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作的就要有衛(wèi)生許可證，及原料的相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告
3. 豆制品生產(chǎn)線鑒定方法
理化指標(biāo)，物理指標(biāo)，感官，水分灰分，化學(xué)指標(biāo)，微生物指標(biāo)，有害物質(zhì)檢測(cè)
4. 豆制品檢測(cè)報(bào)告
豆腐檢驗(yàn)報(bào)告由具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)岀具。
5. 豆制品出廠檢驗(yàn)原始記錄
實(shí)在是找不到豆制品的,找了個(gè)食品的給你,不知道合適不.
另外,這個(gè)文件是WORD格式的,可是又不能上傳,只能這樣發(fā)你,呵呵.
XXX食品有限公司檢驗(yàn)原始記錄
樣 品 名 稱 收樣日期
檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 □細(xì)菌總數(shù) □大腸菌群 檢驗(yàn)依據(jù) GB17324-2003
檢驗(yàn)環(huán)境條件 室溫 ℃ 相對(duì)濕度 % 檢驗(yàn)地點(diǎn) 公司檢驗(yàn)室
檢驗(yàn)儀器名稱、型號(hào) 303A-2型電熱恒溫培養(yǎng)箱 101-1電熱恒溫干燥箱 YXQ.SG41.280B電熱手提式壓力蒸汽消毒器
檢樣
制備 無(wú)菌取樣品1mL于9mL無(wú)菌NS中，充分混勻，制成1：10稀釋液，從中吸取1mL于9mL無(wú)菌NS中，制成1：100稀釋液，依次類推
檢驗(yàn)項(xiàng)目 樣品編號(hào)
稀釋倍數(shù) 空白對(duì)照 結(jié) 果
接種培養(yǎng)觀察結(jié)果
記錄 菌落總數(shù)（cfu/mL） ...
6. 豆制品出廠檢驗(yàn)報(bào)告
不一樣。
合格證是指為生產(chǎn)者表明出廠的產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格；附于產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝上的合格證書(shū)、合格標(biāo)簽或者合格印章。這是生產(chǎn)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量作出的明示保證，也是法律規(guī)定生產(chǎn)者所承擔(dān)的一項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)義務(wù)。
質(zhì)檢報(bào)告為分析研究后寫(xiě)出的反映產(chǎn)品和工程質(zhì)量情況的書(shū)面報(bào)告。
7. 豆制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目
具體的產(chǎn)品不同，自檢的內(nèi)容也會(huì)不同。通用部分一般應(yīng)包括如下項(xiàng)目（或部分項(xiàng)目）:
1；數(shù)量；
2、重量；
3、品質(zhì)：包括主要性能、主要指標(biāo)、出廠試驗(yàn)的動(dòng)態(tài)指標(biāo)（根據(jù)自己廠訂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，但必須包含國(guó)標(biāo)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目）；
4、外觀；
5、包裝；
6、標(biāo)牌信息等。
一般也應(yīng)有出廠檢驗(yàn)自檢表格，按其填寫(xiě)即可，自檢后交檢（專檢），最后填寫(xiě)、出具合格證。
8. 豆制品檢測(cè)
檢測(cè)豆制品中添加劑是否超標(biāo)。
9. 如何判斷豆制品變質(zhì)
怎么判斷豆腐皮是否變質(zhì)，通過(guò)下面幾個(gè)知識(shí)就可以確定：
一：聞一聞，只要有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，說(shuō)明開(kāi)始變質(zhì)了，你買(mǎi)到家里肯定餿了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。
二：如果豆腐皮的顏色暗黃，每片都薄厚不均，說(shuō)明質(zhì)量比較差，不宜購(gòu)買(mǎi)。質(zhì)量好的豆腐皮，透明色澤微黃，柔軟富有彈性。
挑選豆腐皮方法：
下面來(lái)看看相關(guān)知識(shí)：
看表面：優(yōu)質(zhì)的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會(huì)留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會(huì)有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對(duì)少，而且不含豆腥味。
10. 豆制品生產(chǎn)線鑒定標(biāo)準(zhǔn)
所有豆制品均可以執(zhí)行g(shù)b 2712-2014標(biāo)準(zhǔn)。
新出的“GB2712-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品”,GB2712-2014是代替了原來(lái)的發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。