1. 山西老陳醋執(zhí)行標準
1，山西老陳醋執(zhí)行標準，只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。
2，質(zhì)量技術(shù)要求
（一）主要原料：
1.高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達60%以上。
2.大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護范圍內(nèi)的自然條件下制曲。
3.水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度。
（二）加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運用“延長酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時間不少于10個月。
（三）質(zhì)量特色：
1.感官指標：色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。
2.理化指標：總酸（以乙酸計、克/100毫升）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計克/100毫升）≥0.70，還原糖（以葡萄糖計克/100毫升）≥0.80，總酯（以乙酸乙酯計克/100毫升）≥1.80，可溶性無鹽固形物（克/100毫升）≥6.00。
3，山西老陳醋，山西省特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品[4]。山西老陳醋中含游離氨基酸多達18種，其中8種為人體所必需，另外還含有多種維生素，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
2. 山西老陳醋執(zhí)行標準號
GB/T 19777-2013 地理標志產(chǎn)品 山西老陳醋
本標準于2014年10月1日起代替GB 19777-2005 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 山西老陳醋。
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品山西老陳醋的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的山西老陳醋。
3. 山西老陳醋質(zhì)量標準
山西老陳醋分二類，一類是糧造，一類是熏蒸。
4. 山西老陳醋執(zhí)行標準18187
山西老陳醋的原料具有多樣性，一般來說都離不開高梁、大麥、豌豆等五谷。配料特別多，有的是由大麥及豌豆制成的大曲、鹽、桂皮等，有的則原料更為豐富加入了大茴、花椒、良姜、小茴、桂皮等，還有醋糟，每個廠的制作工藝和配方都不相同。
5. 山西老陳醋的執(zhí)行標準
標準號GB/T19777是比GB/T18187的生產(chǎn)標準更高，符合所有高指標才能用這個標準號。因此，想購買到山西老陳醋，認準標準號是GB/T19777，就能買到最好的陳醋了，可是價錢就稍微高一點了，正所謂好貨不便宜，便宜沒好貨。
6. 山西陳醋 國標
制作老陳醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麥制成的大曲。老陳醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麥麩三十斤，食鹽五斤，花椒四兩，可生產(chǎn)二百五十斤淋醋。清徐老陳醋釀造的工序里，蒸坯、發(fā)酵時間都比其它地區(qū)長。在"醋化"時，將經(jīng)過發(fā)酵的原料，配上適當?shù)墓瓤?、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內(nèi)，用十幾天的時間進行醋酸發(fā)酵。
隨著缸內(nèi)溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖。
憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗和長期的科學實驗，釀造工人能夠準確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質(zhì)量。出缸后一般說來過了淋就可食用。
7. 山西老陳醋執(zhí)行標準號2719
2014年10月1日起，山西老陳醋國家推薦標準GB/T19777-2013《地理標志產(chǎn)品山西老陳醋》開始實施，代替之前強制執(zhí)行的GB19777-2005《原產(chǎn)地域產(chǎn)品山西老陳醋》。新標準由原先的強制執(zhí)行變?yōu)橥扑]執(zhí)行
8. 山西老陳醋的國家標準
陳醋：以高粱為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋；
老醋：也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度。
二、用途區(qū)分
陳醋：用來涼拌，如涼拌粉絲，亦可用來蘸餃子。
老醋：用來涼拌，如醋泡花生。
三、地域區(qū)分
山西：清徐是山西太原下轄縣，文學大家羅貫中的故鄉(xiāng)，素有“葡鄉(xiāng)”、“醋都”之稱。山西老陳醋的發(fā)源地，有天下第一醋的美譽，釀醋已有3000多年的歷史，堪稱醋的祖籍地，并以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
永春：永春位于福建西南部，是泉州下轄縣，永春的名號眾多。永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。
9. 山西老陳醋 標準
加工工藝就用傳統(tǒng)古老的釀醋方法做出的醋就是老陳醋
10. 山西老陳醋執(zhí)行標準號19777多少一瓶
現(xiàn)行釀造食醋的國家標準：
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準：GB18187—2000
釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01發(fā)布。 2001-09-01實施
國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布：GB18187--2000
現(xiàn)行釀造食醋的國家標準項目指標：
固態(tài)發(fā)酵食醋 液態(tài)發(fā)酵食醋
總酸（以乙酸計）， g/100ml ≥ 3.50
不揮發(fā)酸（以乳酸計），g/100ml ≥ 0.50 —
可溶性無鹽固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50
注：以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。
衛(wèi)生指標：
應符合GB2719的規(guī)定。
試驗方法:
所用試劑均為分析純；實驗用水應符合GB／T 6682中三級水規(guī)格。
感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。
總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。