好的白酒可以做什么美食，如何巧用白酒做出美食

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點

醉蝦 生鮮辣…，晶瑩剔透…用料 活河蝦（3至5公分） 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個小時（中間換5次水）；請點擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；請點擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1：4；把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；請點擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。請點擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超級簡單版）這樣的醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹味鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富！我們這非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香葉 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2塊左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黃酒一起沒過蟹的量（約400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或?qū)η袛啵? 八角 3個 鹽 1小勺 橙汁或檸檬片（去籽，不要一起煮，微涼后加入） 1個 黃酒 和生抽一起沒過蟹的量（約400克左右） 52°白酒 清洗殺菌用 辣椒 5-10個左右對切開，根據(jù)個人口味，我就沒放 醉蟹（超級簡單版）的做法 所有食材除黃酒和檸檬下鍋加蓋大火加熱，起小泡轉(zhuǎn)小火5分左右，關(guān)火待涼后加入檸檬和黃酒請點擊輸入圖片描述活蟹清洗干凈瀝干后白酒殺菌，家里白酒不多只能一只只輪番浸泡至少5分鐘，仔細(xì)看看它會不斷吐黃水出來??！有足夠白酒可以整盆倒入沒過蟹壓住40分更撤底殺菌請點擊輸入圖片描述裝進(jìn)干凈的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！請點擊輸入圖片描述

那么酒在中國除了直接飲用，還可以加工成很多的食材，作為一種輔料。就像我們中國有一個非常著名的菜，就是啤酒鴨，特別適合在秋天用來貼秋膘。那么這個冷熱交替的季節(jié)，這些啤酒一樣，非常適合我們進(jìn)補(bǔ)。而且他整個鴨的蛋白質(zhì)含量比其他牲畜的肉里面的要多得多。而且整個鴨肉它還具有開胃的作用，是一個很好的滋補(bǔ)菜。主要的材料是鴨肉，青椒和啤酒，在輔料上用的就比較多，主要有，桂皮胡椒粉，醬油，香葉，姜片，冰糖，八角，紅辣椒，油和鹽。首先把鴨肉冷水下鍋，再加入姜片，再用大火去煮開，焯下水之后再把它們撈起來，瀝干水分。然后再把鍋燒熱，放入一些油進(jìn)去，再把焯水過的羊肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。整個羊肉上面的油汁翻炒出來之后，再加入姜片和生姜，蒜末等佐料。這個時候大概翻炒約五分鐘的樣子就可以放入冰糖了，再加上一些醬油繼續(xù)翻炒，直到整個鴨肉上面有醬油的顏色，再把啤酒倒進(jìn)去，然后放入青椒翻炒。那之后，慢慢的去熬煮，直到湯汁變的很少的時候，加入一些鹽和胡椒粉。然后再繼續(xù)配上一些蔥姜蒜末等就可以出鍋了，出鍋的時候還可以拿一個小灶火在上面燉著。這種熱騰騰的啤酒鴨，味道也是非常鮮美的。那么還可以做一些果酒，用的水果也非常的常見，就是李子。那這個李子呢，先用小刀把它們切一個十字型，方便整個汁水流出。而這個也是天然的酵母，所以不用洗得太干凈。用的就是那種谷香味兒的白酒，那這種還有一個準(zhǔn)備的，就是玻璃壇子。把玻璃罐里面放入梨子和冰糖，他的整個味道是酸中帶一股甜味，而且喝起來有滿口的果香味兒。酒還可以用來燉鯉魚，在調(diào)味料方面準(zhǔn)備一些番茄醬，生抽，八角，白酒，彩椒，還有啤酒。先把魚給切干凈，特別是中間的魚線，一定要剔除出來。然后把魚身上切幾刀，撒上鹽去腌制一個小時，這個時候把那些蔥姜蒜末給拍碎。把鍋燒熱之后下魚，兩面煎的焦黃就可以了。在把酒倒進(jìn)去，加上蔥姜蒜末，和花椒以及香料。放上一些生抽進(jìn)去，再加一些紅糖，那么蓋上鍋蓋燜煮，十多分鐘就可以了。那啤酒還可以用來加工雞翅，啤酒雞翅比我們一般的可樂雞翅味道還要好。而且這樣子用啤酒煮出來的雞翅，整個肉質(zhì)也更加的鮮嫩。那煮好之后整個屋子都會散發(fā)著麥芽酒香的味道。先把雞翅斜切兩刀，然后在里面加入佐料，主要是生姜，大蒜，花椒，還有鹽，去腌制半個小時。然后在鍋底起鍋燒油，那把它們放進(jìn)去，炸得兩面焦黃，再倒入一些啤酒進(jìn)去。此時啤酒差不多熟的時候再放入老抽和生醋，喜歡吃辣的話，再放一些干辣椒進(jìn)去進(jìn)行燉煮，最后整體收汁就成功了。還有一種就比較少見，就是用到花雕酒，那花雕酒可以用來蒸雞，而且花雕酒蒸雞也是一道非常傳統(tǒng)的滋補(bǔ)菜。整個蒸制的過程中，不需要加水，也不需要太多的調(diào)料，只需要用到鹽，蔥姜，還有蒜末的。那經(jīng)過蒸煮之后，它整體的雞肉湯汁也是非常的清澈醇厚。而且還是帶有原汁原味的鮮美，也是非常的養(yǎng)生。雞用半個就可以了，再把它們洗干凈之后瀝干水分，在用上200毫升的花雕酒。再把小蔥打結(jié)，然后生姜切成薄片，整個烹飪的過程中，一定要用到少量的生姜。避免整體的食材容易上火，把雞肉切成小塊，然后再加入鹽，那么用手去抓揉捏均勻，再加上生姜片去腌制。腌制大概三個小時之后，再把花雕酒便倒入碗中。在冷水上鍋去蒸，大概蒸半個小時就可以食用了。這完全沒有用到其他的那些調(diào)味料，而且食材簡單天然，在家里面可以做，很簡單的就做出來，而且整體的味道和營養(yǎng)也是非常豐富的。