白酒2758代表什么，中國對進口紅酒的背標所顯示的內(nèi)容有什么相關規(guī)定

應以“%vol”為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；應標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語；用玻璃瓶包裝的啤酒應標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。詳見-食品安全國家標準《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012） 手機手打，請采納。

中國企業(yè)要從事進口紅酒業(yè)務除了一般經(jīng)營性企業(yè)所必需的工商、稅務等手續(xù)外，在注冊的營業(yè)范圍內(nèi)還應包括酒類經(jīng)營資格，具備進口酒類經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證?！　∵€需要到相關部門辦理下列手續(xù)：到當?shù)厣虅諒d領取《對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表》，經(jīng)過備案登記后才具備對外貿(mào)易資格?！　ν赓Q(mào)易經(jīng)營者應憑加蓋備案登記印章《登記表》在30日內(nèi)到當?shù)睾ｊP、檢驗檢疫、外匯、稅務等部門辦理開展對外貿(mào)易業(yè)務所需要的手續(xù)。

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論啤酒的質(zhì)量標準與啤酒質(zhì)量 中國酒網(wǎng) ( 2004-8-21) 1．透明度： 《啤酒》國家標準 gb／t 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別?！稑藴省分小盁o明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。 2．色度： 《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5ebc（優(yōu)級）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0ebc左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。 3．香氣、口味： 對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標準》中規(guī)定為（x+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（x－0.3）度，企業(yè)也認可為不合格，但若高于（x＋0.3）度，則企業(yè)認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據(jù)《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6．保質(zhì)期： 《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。 近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標準也應隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進，作相應的調(diào)整，以適應時代發(fā)展的要求。針對以上存在的問題，對今后《標準》的修訂提幾點不成熟的建議。 （1） 增加可能危害人民身體健康的項目的檢驗。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。 （2）判斷指標應盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭議的產(chǎn)生。 （3）指標數(shù)值要考慮企業(yè)的實際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。 （4）隨著啤酒生產(chǎn)技術的提高，有些項目的要求應該相應的有所提高，如雙乙酸含量應降低一些，大部分啤酒的檢測結果都在 0.05－0.10mg／l（有波動）；總酸含量也應適當降低。 （5）啤酒的保質(zhì)期不僅僅要從時間上予以限制，還應從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現(xiàn)在普遍認為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據(jù)。 總之，產(chǎn)品標準合理與否，將直接關系到企業(yè)的經(jīng)濟利益和消費者的身心健康。我們希望全國的啤酒企業(yè)、檢驗機構以及執(zhí)法部門共同關心啤酒標準的制訂和執(zhí)行

GB191包裝儲運圖示標志 GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標準 GB4544啤酒瓶 GB4789．1～4789．28食品衛(wèi)生檢驗方法微生物學部分 GB4928啤酒試驗方法 GB5739啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱 GB6543瓦楞紙箱 GB10344飲料標簽標準

用料 石榴 清酒 冰糖 石榴酒的做法 1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒3.密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃4.石榴的顏色會慢慢融到酒里，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃5.原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數(shù)低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久注意：1.泡上后過了幾天，會先開始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會渾濁，但是靜置之后會非常清澈非常漂亮。 2.喝的時候可以摻飲料哈，用五六十度二鍋頭泡的，而且酒量還不怎么樣的同學們，別死心眼真那么喝哈。兌雪碧兌蘇打水，放多多的冰塊神馬的都行。酒量好的另當別論哈。

石榴酒的釀制方法：　　一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：　　1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒;　　2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和so2進行酶解，酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗so2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/l以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整ph為3.0~3.5;　　3、分離倒桶進入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃，后發(fā)酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30~50mg/l的so2，陳釀時間至少6個月;　　4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天~6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0‰的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動;　　5、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將ca2+、mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

.原輔材料及主要設備　?。?）原輔材料 白砂糖(用來提高酒精度)?！　。?）主要設備 玻璃瓶一個　　2.石榴酒的生產(chǎn)工藝流程　　石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發(fā)酵→分離取酒→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→成品?！　?.操作要點　　（1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行揉碎?！　。?）將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發(fā)酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發(fā)酵　　（3）后發(fā)酵 前發(fā)酵結束后，分離出前發(fā)酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結束后應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數(shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時間相對較長，需20天～25天。在發(fā)酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟?！　。?）后處理 后發(fā)酵結束后，要進行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。　　4.加工中應注意的問題　?。?）石榴籽粒破碎時，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%?！　。?）混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發(fā)酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發(fā)酵同時，物質(zhì)的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來?！　。?）包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標準進行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學成分達到質(zhì)量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進行過濾處理?！　?.產(chǎn)品的質(zhì)量標準　　（1）感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特?！　。?）理化指標 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計）0.5%。　?。?）衛(wèi)生指標 符合GB2758—81規(guī)定要求。　　石榴是一種營養(yǎng)價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益?！　∫?、石榴花美、果甜、枝秀麗，素有“九州名果”之譽，歷來深得人們喜愛。元人馬祖常在《真中丞折枝石榴》詩中寫道：“乘槎使者海西來，移得珊瑚漢苑栽。只待綠蔭芳樹合，蕊珠如火一時開。 ”這首詩不僅道出了石榴的來源，也描寫了石榴的開花時節(jié)及花朵之優(yōu)美?！　∈裨a(chǎn)地是現(xiàn)在的伊朗（安西國），漢朝張騫出使西域時，偶嘗奇果，取名安石榴。漢晉時中國引進石榴品種。安徽懷遠種植石榴已有上千年的歷史。主要代表品種為玉石籽?！　∈穹N植耐旱怕澇，主要種植在山坡。全國五大種植基地為：陜西的臨潼、山東棗莊、云南蒙自、安徽懷遠、新疆和田，主要代表品種為：　　大紅蛋、梢頭青、甜石榴、玉石籽、紅果。收獲季節(jié)一般在中秋節(jié)左右，寒露過后。石榴代表多子多福，是一種吉祥的象征。　　二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料?！　∪?、石榴酒的生產(chǎn)工藝：分前道工序、后道工序。　　采收 分選 入庫 機械沖洗 吹干挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發(fā)酵 后酵管理 原酒　　石榴皮中的單寧含量較高，單寧發(fā)酵后酒體發(fā)澀?！　∷?、石榴酒的分類：按顏色：紅酒 白酒 桃紅　　按泡沫：起泡酒 靜酒　　按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型　　糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1　　按香型：國香型 花香型　　葡萄酒的發(fā)展狀況：歷史較長

藍海艦隊告訴您，藍莓果汁發(fā)酵成藍莓果酒的制作方法材料與方法 　　1.1 原料 　　藍莓:采自大興安嶺野生,果實為藍色;安琪干酵母:購自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級;檸檬酸:市售優(yōu)級;亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。 　　1.2 儀器與設備 　　榨汁機、過濾器、離心分離機、自動控溫發(fā)酵罐、自動控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝封口機、折光計、自動酸度滴定儀。 　　2 工藝流程及操作要點 　　2.1 工藝流程 　　見圖1。 　　2.2 操作要點 　　2.2.1 原料選擇與處理 　　要求果農(nóng)采摘時進行分選,分選時主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運輸就容易擴大感染,對釀酒不利。 　　2.2.2 破碎與榨汁 　　選擇處理好的藍莓果用破碎機進行破碎,在破碎時,應將果肉破碎率達到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風味和增酸的作用[2],藍莓榨汁后應立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 　　2.2.3 調(diào)整成分 　　將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補糖。 　　2.2.4 主發(fā)酵 　　在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當殘?zhí)侵?.5%以下時,停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。 　　2.2.5 后發(fā)酵過程 　　主發(fā)酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強管理,保持容器密封,桶滿。藍莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨存在,窯內(nèi)有風機排風,排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質(zhì)。 　　2.2.6 發(fā)酵酒的下膠澄清[3-4] 　　藍莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍莓果酒中引起混濁及顏色和風味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。 　　2.2.7 冷處理 　　冷處理工藝對于改善藍莓酒的口感,提高藍莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過濾機趁冷過濾。 　　2.2.8 過濾,殺菌及包裝 　　按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標檢驗和衛(wèi)生指標檢驗,合格的藍莓酒半成品經(jīng)過濾機、殺菌機、灌裝機、封口機等進行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標簽通用標準帖上標簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍莓酒成品。 　　2.3 質(zhì)量指標 　　2.3.1 感官指標 　　藍莓果酒感官指標要求: 　　(1)外觀色澤 呈寶石紅色、紫色或紅微帶棕色; 　　(2)澄清度 澄清、透明、晶亮、允許有3個以下不大于1mm軟木渣; 　　(3)澄清度 澄清、透明、晶亮、允許有3個以下不大于1mm軟木渣; 　　(4)典型性 具有典型藍莓酒特色,典型性明確 　　2.3.2 理化指標 　　藍莓果酒理化指標: 　　(1)酒精度(20℃)%,v/v 7～15; 　　(2)總糖(以葡萄糖計g/L)半甜藍莓酒 12.1～50.0甜藍莓酒 ≥50.1; 　　(3)滴定酸(以檸檬酸計g/L)4～10.0 　　(4)揮發(fā)酸(以乙酸計g/L≤1.1; 　　(5)總SO2量g/L:≤250; 　　(6)干浸出物g/L:≥18 　　2.3.3 衛(wèi)生指標 　　藍莓果酒衛(wèi)生指標: 　　(1)總SO2量mg/kg:≤250; 　　(2)游離SO2量mg/kg ≤50; 　　(3)鉛(以Pb計)mg/kg≤1; 　　(4)砷(以As計)mg/kg≤0.5; 　　(5)銅(以Cu計)mg/kg≤10; 　　(6)游離SO2量mg/kg≤50; 　　(7)菌落總數(shù)(個/ml)≤10; 　　(8)大腸菌群數(shù)(個/100ml)≤3; 　　(9)致病菌 不得檢出 　　2.4 分析方法 　　酒精度:密度瓶法; 　　還原糖:直接滴定法[5]; 　　滴定酸:0.1ml NaOH滴定法測定,以檸檬酸計[5] 　　總SO2:直接碘量法,GB/T15038[6]; 　　游離SO2:直接碘量法,GB/T15038[6]; 　　微生物指標按照GB/T4789-2003進行。 　　3 結果與分析 　　3.1 發(fā)酵工藝確定 　　配方設計:影響藍莓發(fā)酵酒質(zhì)量的因素較多。其中(藍莓原汁添加量I不討論)活化酵母用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸添加量4個因素對藍莓酒的品質(zhì)影響較大;在單因素試驗的基礎上,分別對藍莓果汁添加量、酵母添加用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸鹽添加量進行L9(34)正交試驗,因素水平見表1。 　　感官評定與試驗結果分析請10名評鑒人員組成評鑒小組,按評分標準表2對每個配方結果打分。 　　由表1與表2,通過評鑒人員打分可知酵母添加量是最重要的因素,發(fā)酵條件最優(yōu),產(chǎn)品質(zhì)量最好,組織、風味、口感最佳,感官綜合評分最高為86分,即亞硫酸鹽添加量100ppm,發(fā)酵溫度為23℃,果漿酒精發(fā)酵最佳酵母接種量為1.5%,藍莓原汁添加量為30%。 3.2 澄清劑用量確定 　　先把蛋清粉與皂土制備成較高濃度的下膠液,取8支0～100mL的比色管,每管加入50mL有代表性的藍莓果酒。依次加入不同毫升數(shù)的皂土、蛋清混合液溶液(皂土含量為10%),使皂土含量為0.5‰、1‰、1.5‰、2‰、2.5‰、3‰、3.5‰、4‰,搖勻,靜置24h后觀察。如表3所示。 　　由表3可知,澄清效果最好的皂土含量為1.5‰,絮塊最重,同時不影響酒的色澤和風味的最小下膠量作為大生產(chǎn)的下膠用量。蛋清粉在使用前用10倍質(zhì)量的溫水溶解,可以加2g/L碳酸氫鈉幫助溶解。 　　3.3 微生物測定結果 　　藍莓果酒中菌落總數(shù)<10個/mL,大腸菌群均小于3個/mL,致病菌均未檢出。符合發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB 2758-2005中果酒的規(guī)定(菌落總數(shù)小于或等于50個,大腸桿菌總數(shù)小于或等于3個,腸道致病菌均不得檢出)。 　　4 結論 　　本實驗利用采自大興安嶺野生藍莓釀制具有保健作用的藍莓果酒,在大量實驗基礎上,得到低酒精度,高營養(yǎng)價值的藍莓果酒,對于開發(fā)東北野生資源,促進增長有很好的價值。 　　(1)確定了藍莓果漿最佳酵母發(fā)酵工藝:藍莓原汁添加量30%,發(fā)酵溫度為23℃,果漿酒精發(fā)酵最佳酵母接種量為1.5%,亞硫酸鹽添加量為100ppm。生成酒精度為12,總糖為0.38g/100mL,總酸為0.70g/100mL符合國家標準的果酒制品。 　　(2)本實驗選用新型的澄清劑,為皂土、蛋清混合溶液,該澄清劑用量較少,澄清效果明顯,對于長時間保持果酒的品質(zhì)有很好的輔助作用,經(jīng)過對比試驗,得出皂土含量為1.5‰的澄清劑的澄清效果最佳。