1，醬牛肉時(shí)候白酒放多了怎么做可以減淡湯里的酒味
醬牛肉一般要好幾個(gè)小時(shí)，放白酒多了沒(méi)事的，醬的時(shí)間一長(zhǎng)就沒(méi)有酒味了。
2，雞湯里白酒灑進(jìn)去了湯里一股酒味怎么去掉酒味
沒(méi)關(guān)系，只要你到的不是假酒。熬制一會(huì)就不會(huì)有酒味了，可以加一點(diǎn)白糖，提鮮去異味。
3，燉湯放料酒的正確方法 燉湯放料酒有什么用處
1、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。正式燒時(shí),等湯燒開(kāi)了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。 2、烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 3、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
