什么白酒喝著不辣嗓子啊，什么白酒不辣

不辣的白酒就是醬香型白酒了，比濃香型醇厚，層次也豐富

很多人在喝白酒時會發(fā)現(xiàn)，有的白酒喝下去很辣，但是有的白酒卻并不辣，這是為什么呢？其實對于白酒的辣味需要從以下幾個方面來看：1、度數(shù)度數(shù)：一般指“酒精含量”，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系?！　?、酒體是存在辣味物質(zhì)的其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。　　那為什么白酒有的辣有的不辣呢？主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾調(diào)白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。　　不常喝酒的人喝口白酒往往會被辣的眉頭緊鎖大口喘氣，從而抱怨這酒為什么這么辣。其實辣味，并不是屬于人的味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。那么這些辣味物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的呢？在釀酒過程中輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。蒸餾時，火太小溫度太低，低沸點物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

不少朋友都有喝酒的喜歡,但是喝酒上頭也是一件讓人難受的事兒,大部分酒友都有過類似的經(jīng)歷,喝完酒頭疼不舒服,甚至到了第二天這種頭疼感依然會持續(xù)很久,不僅是頭疼還有持續(xù)的精神不振,和一身的酒氣,讓人難以忍受。 其實這就是喝到了劣質(zhì)酒，真正的好酒,即便是多飲幾杯也不會難受,反而是微醺的狀態(tài)非常舒服,還可以幫助提高睡眠,第二天也是神清氣爽。 什么白酒不辣嗓子不上頭？為了讓大家不再買到劣質(zhì)酒,可以放心喝,我整理收集了幾款好喝不上頭的好酒推薦給大家! 1、汾酒巴拿馬10 很多人都知道汾酒的低端有玻汾,高端有青花汾系列,卻很少有朋友注意到汾酒巴拿馬系列酒,此酒也稱“黑壇”,外觀樸素,原本主要市場是山西當(dāng)?shù)氐木朴?。后來因為價格便宜酒質(zhì)好,被越來越多的朋友認(rèn)識。 巴拿馬和青花汾的柔和甘甜風(fēng)格不一樣,巴拿馬10則是入口強(qiáng)勁,但不刺激,后味綿甜舒適,是老酒鬼的最愛。 2、瀘州老窖特曲 白酒有特曲、頭曲、二曲,其中特曲品質(zhì)最佳,釀造后需要貯存3年以上,貯存的過程中,酒體發(fā)生化學(xué)反應(yīng),可以增加風(fēng)味物質(zhì),去除一些雜味和辛辣刺激感。 瀘州老窖特曲,窖香濃郁,入口綿柔甘甜,口味十分醇香舒適,而且整個風(fēng)味協(xié)調(diào)性特別的好,醇和甘甜綿綿而來,非常舒服。 3、綠脖西鳳 西鳳酒是我國四大名酒之一,一共5屆評酒會,西鳳四次獲獎,可見其實力。西鳳的工藝主要是以清香型白酒的工藝為主,同時也結(jié)合自身條件,改地缸為泥窖發(fā)酵,使其同時有清香干凈甘甜、濃香艷麗醇厚的特點,聞香芬芳香艷,入口醇和典雅。 西鳳產(chǎn)品較多,但是真正嫡系產(chǎn)品中,一直被大家記住的是一款便宜的光瓶酒,因為瓶身長、又是綠顏色,被酒友稱為“綠脖西鳳”,此酒雖說價格便宜但是也有西鳳酒的特點,非常好喝舒服。 4、國康1935 一說醬香就想到茅臺,茅臺確實是中國最有實力的醬酒廠,品質(zhì)毋庸置疑,但茅臺的貴,也是深入人心已久。其實在茅臺鎮(zhèn),除了茅臺還有不少傳承下來的老酒廠,其也是老醬香工藝傳承至今,而且性價比極高,今天推薦的國康1935就是其中之一。 國康1935是純正大曲坤沙醬酒,有5年窖藏酒齡,入口醬香濃郁,有爆香,而后便是多種風(fēng)味并發(fā),口感綿甜舒服,后味悠長。此酒品質(zhì)不輸高端酒質(zhì),價格定位卻是百元級別的口糧酒,性價比極高 5、金門高粱:白金龍 金門高粱來自中國臺灣,是一種清香型白酒,但比起傳統(tǒng)清香,如汾酒,金門高粱的度數(shù)更高一些,口感則是要更加的艷、醇、冽。風(fēng)味層次比較簡單,但是酒體協(xié)調(diào)舒適。 白金龍58度,入口強(qiáng)烈,咽下后滿口甜潤感,而且這種香甜潤滑能夠在口腔中停留很久,味兒比較長,非常推薦。 好喝不上頭的白酒很多,今天我推薦的這5款都是自己喝過并且口碑極好的產(chǎn)品,好喝不上頭、不頭疼,親友相聚,朋友小聚帶上一瓶最適合不過。 不過,美酒雖好,但切勿豪飲,中國白酒一定要小杯慢飲,才能品出其中風(fēng)味,也不容易傷身。