1，如何根據(jù)發(fā)酵時(shí)間降低甜米酒的甜度
估計(jì)你說的米酒是指醪糟--時(shí)間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來高度，反而容易酸敗。
2，怎樣自制酒精度30度甜米酒
米飯伴曲搭窩糖化，窩水滿后加入一定比例白酒，就可以釀出來30度的甜米酒了。也是香雪酒的基本操作方法。
估計(jì)你說的米酒是指醪糟--時(shí)間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來高度，反而容易酸敗。
3，白酒中添加么什會有回甜味
白酒中的回甜是釀造出來的，人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺。
低度濃香型白酒就是有甜味，高度濃香型白酒喝多了也會甜
可以通過勾兌的方式增加白酒的甜味，酸是味覺改變劑，可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度，也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。
4，甜味劑在白酒中添加量是多少
甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！
白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實(shí)酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。
5，怎么樣增加米白酒的口感
米白酒是白酒還是黃酒。 黃酒可以適當(dāng)增加甜度,這樣口感就不會感覺到特別酸了。 白酒一般不會表現(xiàn)特別酸的。
柿子打漿后,加入0.2%的檸檬酸和抗壞血酸,經(jīng)過防褐、護(hù)色、酶解處理分別得到果汁和果漿,進(jìn)行果汁、果漿對比發(fā)酵,確定了果漿為液態(tài)發(fā)酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/l酒精活性干酵母,經(jīng)過32℃發(fā)酵4 d后,發(fā)酵率達(dá)97%,原酒酒精體積分?jǐn)?shù)為8.5%～8.9%. 將原酒蒸餾、陳釀、勾兌得到酒精體積分?jǐn)?shù)為30%～40%果香濃郁的柿子白酒.
6，我的威代爾干白酒想調(diào)成甜白酒具體都放什么原料
增加酒的甜度就可以，可以用天然發(fā)酵甜味劑。
都可以的【配方】桃花250克，枸杞30克，白酒1000毫升。 【制法】每年的農(nóng)歷3月3日或清明前后，采集東南方向枝條上花苞初放開放不久的桃花，與枸杞同浸于酒中，容器密封，1個(gè)月后即可使用。 【主治】面色晦黯、黑斑或因妊娠產(chǎn)后面黯、經(jīng)血不足等癥。 【用法】每日早晚或晚上飲酒1-2盅，同時(shí)倒少許酒于掌中，雙手對擦，待手發(fā)熱后，來回擦面部患處，一般使用30-60天后，面部黑斑可消失，面色變紅潤光澤[1] 方法二 【配方】桃花25克，枸杞30克，白酒500—1000毫升。 【制法】將前2味置容器中，加入白酒，密封，浸泡30天后，過濾去法，即成。 【功用】活血通絡(luò)、潤膚祛斑。
7，甜酒怎么做
原料：
糯米、藥酒。
做法：
1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。
晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。
加水為了拌酒藥的時(shí)候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。
酒藥我用的這種，還有那種塊狀的(壓碎，磨細(xì))也一樣，用量就按照說明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK了，我也沒精確計(jì)算過，都是大概放的。
4、加蓋，裝個(gè)袋子，裹上棉被捂住，過36小時(shí)左右（夏天24小時(shí)即可）。
5、打開包裹，聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，恭喜你，一大半成功了！
6、炒菜鍋里放大半鍋水，燒熱，用手試一下不能燙，關(guān)掉火。把裝酒釀的容器放進(jìn)去，20分鐘以后，鍋里水冷了，再加熱至不燙，繼續(xù)溫?zé)?，?次溫?zé)岷靡院螅门俅喂朊薇?。等于是?次發(fā)酵。過24小時(shí)左右，拿掉棉被，大功告成了！
看~剛做好的酒釀，很甜，但還不是非常甜。
1原料:優(yōu)質(zhì)糯米,水,根霉菌(上海甜酒藥);
2浸米:將糯米浸入水中,水要高出糯米高度,浸泡12小時(shí)以上;
3蒸飯:將浸透瀝干的糯米倒入甑中旺米蒸到半熟,再潑入少量水(可取用浸米水效果更好)再旺火蒸透;
4冷卻:可用風(fēng)冷卻;也可用自來水冷卻;
5拌酒藥:將上海甜酒藥化入少量水中淋潑到糯米飯中并拌均勻;
6入缸發(fā)酵:將拌好酒藥的糯米飯倒入缸中,盡量將飯往缸壁四周爬并稍拍緊,中空作酒窩,增加米飯和空氣的接觸面積,有利于根霉菌繁殖糖化發(fā)酵,然后保溫發(fā)酵;
7壓榨取甜酒:發(fā)酵到酒糟上浮且米飯?zhí)腔瘡氐讜r(shí),可將酒液取出并將酒糟中的酒液壓榨干凈,這便是鮮甜酒,糖度可高達(dá)30%,可生飲,也可加水煮沸飲用,味道不錯(cuò)還養(yǎng)生;
8保存:如需長期保存并要求很甜,則必須按鮮甜酒30%的比例加入60度的小曲米酒并密封貯藏,這樣即可保鮮防腐,還能殺死酵母菌終止發(fā)酵,固定糖分,確保酒的甜度和品質(zhì);
9酒和酒腳分離:待酒液澄清后,可將上面清酒抽出換缸封存,酒腳(沉淀物)集中存放還能分離出清酒來
