馥郁香型白酒什么時候出來，馥郁香型白酒什么意思

馥郁香型白酒生產(chǎn)采用中偏高溫大曲，培養(yǎng)時間較長，最高溫度達62℃，采用架式與地面培養(yǎng)相結合的立體培養(yǎng)方式。酒入口能感受愉悅的濃香型之窖香，口中能體會到清爽的清香之乙酯香，品咽后能回味悠長的陳醬香，一口可品“前濃、中清、后醬”獨特風味。馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術的繼承和發(fā)展，對推動我國傳統(tǒng)釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個創(chuàng)新”。

中國白酒眾多，各類香型也是應有盡有，但符合國家標準的白酒香型只有12種，但不符合國家標準和個人自封的白酒香型也是不計其數(shù)。下面我給大家講解以下符合國家標準12種香型的白酒 一. 醬香型白酒其代表有國酒茅臺和四川郎酒。醬香型白酒其特點為：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。如果沒喝過醬香型白酒的人第一次喝可能不太適應，但是喝過兩次你就會愛上它，愛上那種醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚粘稠的感覺。 二. 濃香型白酒其代表為五糧液和瀘州老窖但濃香型白酒其特點為：無色透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。凡是喝了濃香型的白酒之后，你會深深愛上這種窖香 三.清香型白酒其代表是山西汾酒。清香型白酒其特點為：無色透明、清香純正、純甜柔和、自然諧調、余味凈爽。清香型白酒和醬香型白酒的口感正好相反，相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽干凈口感純粹清淡。 四.米香型白酒代表是桂林三花酒。米香型白酒其特點為：無色透明、密香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。入口感覺綿，寡淡。因其口感有點類似蜂蜜甜甜的味道此酒也稱為蜜香型，這種白酒在江南一帶時有特殊稱呼的小曲酒，承載著很多老年人的記憶。 五.鳳香型白酒代表是陜西西鳳酒。鳳香型白酒其特點為：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。鳳香型白酒喝完之后有這香氣回返之意，非常帶勁。尤其受北方人歡迎。 六. 藥香型白酒代表是貴州董酒。藥香型白酒其特點為清徹透明、藥香舒適、香氣典雅、酸甜味適中、香味諧調、尾凈味長，在釀造藥香型白酒過程中加入了多種珍貴的藥材，極具養(yǎng)生價值，因此藥香型白酒在國內(nèi)也是十分受歡迎! 七. 兼香型白酒代表主要為湖北白云邊。四川郎酒也有做兼香其兼香型白酒的特點為：清亮透明（微黃）、醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、余味悠長。其兼香型白酒聞起來會有兩種淡淡味道，一開始有濃香、細聞還有醬香。 八. 特香型白酒代表是江西四特酒。特香型白酒其特點為：無色透明、香氣芬芳、柔和純正、諸味諧調、悠長。?特香型白酒入口比兼香型白酒甜，口感比濃香型白酒要悶，不明亮。但很像濃香型白酒，細聞還有股菜籽油氣味但這是江西四特酒獨特的風味，這好比貴州醬香型白酒茅臺風味。 九. 豉香型白酒代表是廣東佛山玉冰燒酒。豉香型白酒其特點為：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈。豉香型白酒中有明顯的腌臘肉的味道。這是因為在釀制玉冰燒酒的過程中真的會用到一塊豬肉。這是豉香型白酒和米香型白酒最重要差別。加了這塊豬肉來吸附酒中的雜味的同時又給酒帶來了獨特的口感 十. 芝麻香型白酒代表是山東景芝白酒。芝麻香型白酒其特點為：清徹透明（微黃）、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調、尾凈。山東景芝酒入口綿甜，后味略苦。是因為其獨特的釀制工藝，酒香中有炒芝麻的香氣。此酒還有一品三味的說法，即融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。 十一. 老白干香型白酒代表是衡水老白干。老白干香型白酒其特點為：清亮透明、醇香清雅、酒體諧調、醇厚甘冽、回味悠長。在中國十二種白酒香型中歷史最悠久的就是老白干其口感干爽、粗糙、酒香中帶有淡淡的大棗甜香老白干香型白酒最初以清香型為基礎衍生出來的，這種香型在04年的時候才正式成為12大香型中的一種。 十二·馥郁香型白酒代表是酒鬼酒。馥郁香型白酒其特點為：無色透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。?馥郁香型白酒一共兼合了三種香型：濃香型、清香型、醬香型。這個香型是馥郁香型的酒鬼酒獨創(chuàng)，一口三香，前濃、中清、后醬。

一、白酒香型的來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。二、白酒香型的分類白酒的香型分為五種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分白酒香型的劃分并設有最后定論。三、馥郁香型白酒馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。 四、醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。除茅臺酒外，國家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。五、濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。六、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。七、米香型白酒米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。八、其它香型酒其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。