醬香型白酒什么是勾兌的，醬香型白酒口感有點(diǎn)甜這是酒精勾兌的嗎

醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，不一定不一定就是酒精勾兌的，因?yàn)樵卺勗炀频倪^程中，白酒發(fā)酵的時(shí)候，一些微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸酮等有機(jī)物質(zhì)，其中就會產(chǎn)生一些讓白酒有甜味的物質(zhì)，比如丁酸，乙醇，多元醇等。一些企業(yè)在釀造酒的過程中，為了增加酒的甜度，會加一些醇類的物質(zhì)，就非常有可能讓白酒的口感變得比較微甜。醬香型白酒主要是以高粱小麥水為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸餾勾兌而成的，是不會添加一些食用酒精的，就是具有醬香風(fēng)味的白酒。從成分上來看醬香型白酒當(dāng)中富含芳香物質(zhì)，而且種類也比較多，香味也很豐富，而醬香型的白酒主要的特點(diǎn)就是醬香非常的突出，喝的時(shí)候會感覺到口感特別的嚴(yán)密，回味悠久，主要類似于豆類發(fā)酵時(shí)的味道。目前市場上主要有4種主流工藝，分別是坤沙、碎沙、翻沙、固液法，最好的醬酒就是坤沙工藝。好的醬香型白酒顏色是淡綠色的，其實(shí)這種價(jià)格是非常昂貴的，一般只會在一些大型的接待場合當(dāng)中會出現(xiàn)。存放時(shí)間越久的醬香型白酒味道才會更加濃重，口感會更加甘甜，回味悠長，如果是剛剛釀造出來的醬香型白酒是會有些燥熱感，在回味的時(shí)候還會有苦感?，F(xiàn)在醬香型白酒主要代表是以貴州茅臺酒，郎酒為主?？诟惺潜容^獨(dú)特的，風(fēng)味也很好，像一些達(dá)到15年以上的醬香型酒的話味道才會更好。最后現(xiàn)在的白酒種型有12種，最具有代表性的就是醬香型和濃香型的，醬香型白酒的工序是非常復(fù)雜的，生產(chǎn)就需要差不多在一年的時(shí)間，而一瓶好品質(zhì)的酒，至少要到5年才可以出廠。

醬香型白酒是勾兌的嗎“不是。醬香型的白酒不能夠用水進(jìn)行勾兌，只能夠用糧食進(jìn)行釀造。買回來的白酒需要采取合適的方法進(jìn)行保存這樣才會保證白酒喝起來的口感。買回來的白酒可以保存在陰涼干燥的地方，需要注意的是白酒保存的周圍環(huán)境溫度不能超過30攝氏度醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，不一定不一定就是酒精勾兌的，因?yàn)樵卺勗炀频倪^程中，白酒發(fā)酵的時(shí)候，一些微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸酮等有機(jī)物質(zhì)，其中就會產(chǎn)生一些讓白酒有甜味的物質(zhì)，比如丁酸，乙醇，多元醇等。一些企業(yè)在釀造酒的過程中，為了增加酒的甜度，會加一些醇類的物質(zhì)，就非常有可能讓白酒的口感變得比較微甜。醬香型白酒主要是以高粱小麥水為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸餾勾兌而成的，是不會添加一些食用酒精的，就是具有醬香風(fēng)味的白酒。從成分上來看醬香型白酒當(dāng)中富含芳香物質(zhì)，而且種類也比較多，香味也很豐富，而醬香型的白酒主要的特點(diǎn)就是醬香非常的突出，喝的時(shí)候會感覺到口感特別的嚴(yán)密，回味悠久，主要類似于豆類發(fā)酵時(shí)的味道。目前市場上主要有4種主流工藝，分別是坤沙、碎沙、翻沙、固液法，最好的醬酒就是坤沙工藝。好的醬香型白酒顏色是淡綠色的，其實(shí)這種價(jià)格是非常昂貴的，一般只會在一些大型的接待場合當(dāng)中會出現(xiàn)。存放時(shí)間越久的醬香型白酒味道才會更加濃重，口感會更加甘甜，回味悠長，如果是剛剛釀造出來的醬香型白酒是會有些燥熱感，在回味的時(shí)候還會有苦感?，F(xiàn)在醬香型白酒主要代表是以貴州茅臺酒，郎酒為主?？诟惺潜容^獨(dú)特的，風(fēng)味也很好，像一些達(dá)到15年以上的醬香型酒的話味道才會更好。最后現(xiàn)在的白酒種型有12種，最具有代表性的就是醬香型和濃香型的，醬香型白酒的工序是非常復(fù)雜的，生產(chǎn)就需要差不多在一年的時(shí)間，而一瓶好品質(zhì)的酒，至少要到5年才可以出廠。

不知道曾經(jīng)何時(shí)，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認(rèn)識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時(shí)伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進(jìn)程，促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時(shí)飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因?yàn)椴煌囬g、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達(dá)到同等級酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時(shí)候真的覺得好笑。事實(shí)上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因?yàn)樗鼈兛梢杂米稣{(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨(dú)品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系?；A(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)，相當(dāng)是寫文章時(shí)候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時(shí)候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要?dú)w納成三種類型的：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)，選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗(yàn)，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時(shí)間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個(gè)勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識吧，學(xué)習(xí)到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認(rèn)識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒