3.我們以白蘭地為例，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下工藝就是:白蘭地是先將葡萄發(fā)酵成帶有酒精的溶液，然后將這個(gè)酒液上蒸餾器蒸餾，因?yàn)槠咸丫频木凭鹊?，所以需要多次蒸餾才能達(dá)到高度酒精的酒，然后放到橡木桶中熟化，最后勾調(diào)、裝瓶、上市。謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。
白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進(jìn)行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
洋酒分不分固態(tài)法和液態(tài)法呢？具體如何？
您好，很榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題，我的觀點(diǎn)如下:1.中國(guó)白酒在釀造工藝上是復(fù)式發(fā)酵，就是先用曲蘗將糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后再由酵母菌將糖分解為酒精這樣一個(gè)過(guò)程。而國(guó)外的洋酒不屬于這種，他們不用曲蘗，他們的發(fā)酵方式叫單式發(fā)酵。曲蘗是中國(guó)釀酒的偉大發(fā)明。2.中國(guó)白酒是分固態(tài)法發(fā)酵、固液法以及液態(tài)法發(fā)酵三種形式的，國(guó)外的洋酒基本上都是液態(tài)法發(fā)酵。
3.我們以白蘭地為例，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下工藝就是:白蘭地是先將葡萄發(fā)酵成帶有酒精的溶液，然后將這個(gè)酒液上蒸餾器蒸餾，因?yàn)槠咸丫频木凭鹊?，所以需要多次蒸餾才能達(dá)到高度酒精的酒，然后放到橡木桶中熟化，最后勾調(diào)、裝瓶、上市?；具@樣一個(gè)流程。4.其實(shí)洋酒是一個(gè)大概念，比如威士忌、白蘭地、朗姆酒、金酒、伏特加等等，種類繁多，每種酒都有他特有的工藝在里面，所以可以給我留言，就具體的洋酒酒款，我們一起交流。