白酒發(fā)酵多久才能開(kāi)蓋，剛釀的葡萄酒幾天能開(kāi)蓋

一個(gè)月左右可以打開(kāi)蓋子過(guò)濾掉葡萄殘?jiān)唧w做法如下：主料：葡萄10000g 輔料：冰糖8000g步驟：1、準(zhǔn)備葡萄。2、清洗葡萄的盆里放入一大把鹽，攪拌溶化。3、用剪刀剪下葡萄，葡萄蹄也一起剪下來(lái)。4、像這樣沒(méi)有蹄的葡萄直接去掉，葡萄里進(jìn)入水分，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的發(fā)效。5、清洗干凈的葡萄，在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，然后翻你曬掉葡萄上的水分。發(fā)效用的玻璃瓶，清洗干凈，也要在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)。6、曬干后的葡萄開(kāi)始擠捏葡萄，放進(jìn)發(fā)效瓶中。7、一層葡萄一層冰糖，瓶子8分滿就可以了。太滿不然發(fā)效的時(shí)候會(huì)爆掉。8、蓋上蓋子，放在陰涼處發(fā)效，要記好日期。9、20天后瓶中已經(jīng)沒(méi)有起泡了，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)效完成了。10、28天的時(shí)間，打開(kāi)瓶蓋，已經(jīng)只剩下葡萄皮了，可以過(guò)濾了。圖片上看葡萄上的顏色沒(méi)有完全發(fā)效下來(lái)，應(yīng)該之前在翻遍就好了。11、在準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的瓶子，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉葡萄殘?jiān)?2、過(guò)濾后的葡萄酒已經(jīng)可以喝了，但是還是要放在一個(gè)地方靜止1個(gè)禮拜不要?jiǎng)?，葡萄酒?huì)沉淀下來(lái)很多白色的烏末。最后再把裝酒的瓶子，輕輕的傾斜，把葡萄酒導(dǎo)出裝葡萄酒的新瓶子里就可以了。

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，因?yàn)榍锛敬蠹肄r(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。這兩個(gè)季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，　　夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)，無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)、操作簡(jiǎn)單又省力，一個(gè)人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。?這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，你要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。