生肉用白酒泡多久，把生肉放入高濃度白酒中放入之后立刻密封會(huì)不會(huì)變質(zhì)如短

不會(huì)~~1年

料酒，即黃酒。

會(huì)的，白酒又不是防腐劑

會(huì)。白酒最高也就是70度，達(dá)不到防腐效果，生肉，有著大量的水份與微生物，泡在白酒里面，照樣腐爛變質(zhì)。還是冷凍吧，別玩新花樣。

腌肉都用黃酒用別的酒可能會(huì)發(fā)臭，有異味的。做臘肉也都有用酒滿意請(qǐng)采納哦。謝謝啦

可以。30度白酒是可以泡藥酒的。傳統(tǒng)泡藥酒是高度白酒，那時(shí)候低度白酒技術(shù)不夠成熟。

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個(gè)月。請(qǐng)參考百度文庫(kù)：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫(kù) http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

扔啦生肉有臭味 就代表壞啦

扔就一個(gè)字，我只說(shuō)一次。別鋌而走險(xiǎn)了，吃壞了進(jìn)醫(yī)院就虧大了。

你這家伙不是開(kāi)飯館的吧？要是，我強(qiáng)烈BS你下，我就在餐館吃過(guò)壞的肉，以后打死不去那個(gè)餐館了，所以為了你的生意你得好好考慮下。如果你是自己吃，我給你說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)歷吧，吃了壞了的肉拉肚子拉了半個(gè)月，一天十幾趟。去醫(yī)院打吊瓶，而且連續(xù)一個(gè)月除了粥和雞蛋羹什么也不能吃。且頭暈?zāi)X脹，差點(diǎn)死過(guò)去。你自己看著辦吧~~~~

先用清水清洗，然后再用醋精適量搓洗，再用清水沖洗。

不要吃了，不衛(wèi)生了，假如從事的餐飲行業(yè)那就更不能要了，不要因小失大。

不要放多了，不要放咸了

備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 首先腌肉要注意咸淡，特別注意，腌魚(yú)時(shí)加點(diǎn)白酒在里面，這樣魚(yú)皮會(huì)很酥。然后風(fēng)干不能太干，不然日后吃時(shí)肉會(huì)太硬。熏肉時(shí)，講究小火慢熏，這樣肉的顏色才會(huì)金黃透亮。不然，熏出來(lái)的肉和黑碳一樣吃起來(lái)還有股煙味。此臘肉為柴火熏制。 根據(jù)本人多年吃臘肉的經(jīng)驗(yàn),臘肉吃前必須將其皮用火爆燒，再用溫水凈泡２０分鐘后添加少許洗潔精，用綱絲球擦去其污漬，使其無(wú)黑漬即可。如吃不完時(shí)，用食品袋封裝好，放入冰箱冷凍。制作方法：可煸炒、蒸制等均可，但在炒或蒸前盡量薄切，再焯水，這樣可以去掉臘制品本身所含的一些有害物質(zhì)。如想蒸吃的話，最好同鄉(xiāng)妹子熏臘魚(yú)、老干媽豆豉一起蒸，味道會(huì)更咸鴨的做法是：先將鴨宰殺煺毛，開(kāi)膛掏去肝腸等，只剩一個(gè)鴨心，洗凈后泡于流動(dòng)的冷水中，大約泡兩三個(gè)小時(shí)，把鴨子的血水泡去；然后用食鹽、辣椒、五香粉等配制的佐料均勻地涂抹在鴨子身上，腌上兩至三天，讓佐料滲入肉中；再根據(jù)鴨的大小，用四根竹片呈“井”字將整只鴨子撐開(kāi)，使之成方形的扁平狀，掛在竹竿上讓風(fēng)吹日曬

加點(diǎn)鹽,糖,醬油,生粉,這樣腌出來(lái)的肉不會(huì)老.如果是馬上就要做來(lái)吃的話,就還要加些料酒或白酒..如果不是當(dāng)天要做來(lái)吃的,最好先不要放酒,目的是為了防止肉變得沒(méi)那么好吃,到要吃的時(shí)候再加少量酒.如果想在冰箱里放個(gè)3-5天,最好澆上一些花生油,可以隔絕空氣.

說(shuō)道腌肉，我媽是強(qiáng)項(xiàng)，都腌了十幾年了，通常過(guò)年的時(shí)候老媽會(huì)準(zhǔn)備很多的生肉，為了能夠保存得更久要需要用到很多的鹽，分別涂在生肉的每個(gè)地方，然后敞開(kāi)放在木桶里，過(guò)一段時(shí)間木桶里會(huì)有很多的鹽水出來(lái)，這時(shí)候需要把肉拿出來(lái)，然后曬，曬得越久越好，所以每次春節(jié)過(guò)后，老媽經(jīng)常會(huì)割點(diǎn)咸肉和蒜葉一起炒很香比較容易下飯…另外你習(xí)慣吃辣，也可以放點(diǎn)其他的調(diào)料，這些我們這里的腌肉方法，希望對(duì)你有用，我可是一字字打出來(lái)的…O(∩_∩)O~

<p>臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸甜味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）5000克<br><strong>調(diào)料：</strong>白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺1個(gè)洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 <br>2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時(shí)，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。</p> <p> </p> <p>家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>熏 家制臘肉（二）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉(肥瘦)500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 <br>2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 <br>3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。</p> <p> </p>家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 家制臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）2500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。 <br>2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 <p></p> <p>家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。</p> <p> </p>臘肉的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>川菜 <br>臘肉的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) <p align=center></p>臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用<br>炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 <p></p> <p>(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。</p> <p>(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。</p>臘肉視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/b212918d8e49db8b.htm</a>