鹵蝦時白酒泡多久，鹵水蝦怎么做

鹵水河蝦的做法1.小河蝦洗干凈，鍋內(nèi)放水，加入河蝦、姜片、鹽，大火燒開。2.撈出河蝦控水3.加入鹵水汁和3-4倍的清水4.將河蝦倒入煮開，燒開后轉(zhuǎn)小火10分鐘。5.晾涼放入保鮮盒冷藏2小時，也可以趁熱吃。

鹵醉蝦配方工藝，是讓蝦飲用酒后成為醉蝦后再加鹵料加工而成的，味道鮮美，營養(yǎng)非常豐富。原料：糯米甜酒，高度酒。.精鹽，白糖，生姜，味精，花椒，八角桂皮，紅辣椒，陳皮，把炒鍋加油先燒熱，放入花椒炒出香味，然后加清水，放入上述各種配料燒沸20分鐘，即成鹵料液，把醉蝦撈出放入沸鹵料液中煮沸5分鐘，撈出瀝干即成鹵醉蝦。

把蝦攪碎 撒鹽 蓋蓋子悶上 等臭了 就可以吃了

你好！蓋上蓋悶上十來分鐘即可，清水中養(yǎng)會兒，吐盡贓物后活蝦。倒入腐乳汁，喜歡的話放些辣子也可以，滴入幾滴白酒去腥，洗凈我的回答你還滿意嗎~~

活蝦，清水中養(yǎng)會兒，吐盡贓物后，洗凈。倒入腐乳汁，滴入幾滴白酒去腥，喜歡的話放些辣子也可以，蓋上蓋悶上十來分鐘即可。

做法： 1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入 400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。 3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

做法：1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。2．坐鍋點火，加入 400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。料理小百科1．瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”，北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字，是因為據(jù)說此蝦捕離水面時，因環(huán)境的突然改變，會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習(xí)性和蝦、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海產(chǎn)品。2．調(diào)制此鹵汁顏色不易過深。

原料:桂皮1克大茴1克,花椒1克白酒5毫升,粗鹽60-80克主料:活琵琶蝦1000克,洗凈控干水分制作:清水750-850克(以能夠淹沒主料為度),放入桂皮,大茴,,花椒熬鹵,開鍋熬出香味?；?鹵涼后,放入主料,加入白酒,浸泡鹵制12小時可食,夏季2-3天吃完,冬季1周吃完.增加鹽的用量,存放時間順延.

原料處理:原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。 2.鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15~30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25~%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。 3.增香:在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。 4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12~24小時即可包裝銷售。制作蝦醬(鹵蝦)時表面會伴生一層精華汁液，叫做鹵蝦油，也叫蝦油。蝦油也是涼拌菜和吃火鍋必不可少的調(diào)味料，味道鮮美悠長。

活蝦500克。鹵料包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精百15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。做法1．將活蝦剪去度蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。2．坐鍋點火加入清水，放入版鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。3．將鹵汁中加入白權(quán)酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。

1．將活蝦剪去蝦足和copy蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然zhidao后關(guān)火晾涼待用。3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。

料 活蝦500克。 鹵料包 八角10克，蔥1棵，姜1塊。 調(diào)料 味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。 做法 1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。 2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。 3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。 料理小百科 1．蝦含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘及多種維生素，營養(yǎng)價值極高。 2．蝦的肉質(zhì)松軟、易消化，對健康極有裨益。經(jīng)常食用蝦肉，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓及心肌梗塞，并且對身體虛弱及病后調(diào)養(yǎng)有很大幫助。 3．此菜為生食菜肴，所以要選用活蝦制作。

調(diào)制好鹵水把蝦放進(jìn)去煮就可以了。1. 將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。2. 鍋內(nèi)放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開后撇凈浮沫，煮20分鐘即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。3. 將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。

料 活蝦500克。 鹵料包 八角10克，蔥1棵，姜1塊。 調(diào)料 味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。 做法 1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。 2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。 3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。 料理小百科 1．蝦含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘及多種維生素，營養(yǎng)價值極高。 2．蝦的肉質(zhì)松軟、易消化，對健康極有裨益。經(jīng)常食用蝦肉，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓及心肌梗塞，并且對身體虛弱及病后調(diào)養(yǎng)有很大幫助。 3．此菜為生食菜肴，所以要選用活蝦制作。

青蝦 16只 大蒜 半頭 生抽（東古味極鮮） 4湯匙 白酒 1湯匙 蠔油 半湯匙 檸檬 半個 白開水 3湯匙 泰椒 2個 碎冰 若干 芥末 若干（根據(jù)個人口味適當(dāng)增減） 檸檬蒜蓉生鹵蝦的做法 活蝦去頭、去皮、去蝦線、把蝦背切開，不要切斷.備用檸檬取半個切片，鋪在碎冰上把準(zhǔn)備好的蝦均勻鋪在檸檬片上大蒜切成蒜泥、泰椒切段，把生抽、蠔油、芥末、白酒、白開水，放入蒜泥和泰椒中，灑在準(zhǔn)備好的蝦上，蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏10分鐘，即可食用