燒臘用什么白酒，做鹵水用的是什么酒

料酒.

四川燒臘其實在是涼菜，涼拌肉類

四川燒臘有點復(fù)雜，最好到小吃機構(gòu)學(xué)習(xí)一下，這樣省時省錢，知道東莞煌旗小吃挺專業(yè)的。再看看別人怎么說的。

這要看你在哪里擺，你在五星級酒店當(dāng)然要用好的，在一般的當(dāng)然就不用那么高檔的，不過我也不喝酒，也沒參加過婚禮什么的，你還是多對比一下吧

金六福。。。福星。。。都可以。價位分等級，從一星到五星。五星價最高。

我是用老品牌河南的杜康，喝著不錯的，可以試一下，就是不好買到真品，我是在一個朋友那兒買的

什么酒都行！只要有錢就買好的！用劍南春吧！十里香也行！

其實在武漢的話好酒有很多，主要還是根據(jù)個人的口味~不過我推薦你選關(guān)公坊，這個也是我個人非常喜歡的，基本上你在武漢沒有人不知道這個品牌，所以宣傳還是很到位的，并且一直以“忠義仁勇信”為宣傳語，提現(xiàn)了一種禮儀、氣派，并且它這名字一聽就很大氣對不對。所以就選關(guān)公坊~

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

一般選用料酒?！　⊙a充：　　料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

一般做菜是用料酒，如果沒有料酒，會使用啤酒等等

料酒或黃酒，有時候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

肯定是不傷身的為好，在此基礎(chǔ)上價格貴點的肯定是好的。

壽宴一般用什么酒？挑選準(zhǔn)則：1、要顯檔次，不能拉低了整個壽宴的檔次。2、要有心意，要有美好的寓意，不要讓賓客覺得同平常喝的白酒沒兩樣。3、要好喝，不僅是外表好看，包裝精美。壽宴一般用什么酒？毋庸置疑的可以說白酒在壽宴當(dāng)中，白酒向來是重頭戲，而且白酒成為壽宴用酒的主流地位不會改變。作為中華民族寶貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是隨著現(xiàn)在生活水平的提高，許多年輕人都跟著個性化定制時代的腳步走，無論是什么東西都喜歡個性化，面對那么重要的日子“壽宴”也想到了個性化定制，壽宴定制酒是根據(jù)長輩祝壽的需要，我們根據(jù)客戶的獨特定制需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計著手為客戶量身打造出具有濃郁祝壽專屬風(fēng)格的酒水，壽宴定制酒打上了客戶獨特的風(fēng)格烙印，充分體現(xiàn)了個性化定制設(shè)計，完美呈現(xiàn)出高雅獨特的文化品位，具有更多的個性元素和紀(jì)念意義。在壽宴上用酒選擇壽宴定制酒的話，可以在酒盒、酒瓶上印上與老人壽宴有關(guān)的圖案和文字，子孫對老人想說的祝福話語都可以通過這一瓶瓶的壽宴定制酒來傳遞表達。充滿了晚輩對老人的祝福，擺在酒桌上，賓客和老人見了這些酒心里一定有著不一樣的感受，讓壽宴變得更加有氣氛。

現(xiàn)在生活條件好了，人們對喝酒的習(xí)慣在改變，喝酒以助興為主。壽宴用灑，一般放兩種灑，白酒和紅酒。白酒因各類太多，主要以當(dāng)?shù)爻Ｓ玫木茷楹茫瑒e選外地的或當(dāng)?shù)厝撕苌亠嬘玫?，這樣親朋會認(rèn)為主家為省錢選的酒不好，其實可能你花的錢一點都不少哦。酒的檔次，肯定在當(dāng)?shù)刂袡n酒，條件好點的，中檔以上哦，有面子也符合自己的經(jīng)濟實力。

壽宴上通常以白酒為主，因為老人多愛喝白酒，白酒不會漲肚，不影響吃菜，同時因為度數(shù)高也不會過量飲用。年輕人多以啤酒為主，有品位的可以喝葡萄酒，但是總的原則不要過量。也可以結(jié)合地方的習(xí)俗，用地方酒。

你好?。? 冬天在家泡藥酒的人很多，因為制作、保存都很方便。但是如果藥材選料不當(dāng)會影響藥效，甚至產(chǎn)生毒性。 一： 藥酒的作用： 藥酒包含酒和藥物的雙重功效，但主要是藥用。 酒本身也有藥的作用；而且，酒可以把藥材中脂溶性、水溶性的有效成分全部溶出，在很大程度上提高了藥效。酒和藥能互相提高作用。如果說平時單用藥時能發(fā)揮三分藥力，那么在藥酒中即可達六到八分。而且酒和藥混合后，酒勁會加大，如果平時能喝半杯酒，對于藥酒，就只能喝一口。 二： 藥材選擇： 按其中所含的藥材性質(zhì)的不同，藥酒可以分為動物藥酒、植物藥酒、動植物藥酒，以及礦物類藥酒。 常用的藥材有人參、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬蟲夏草、西洋參等。 酒最好用白酒（老白干），藥材整根或切片。 不同的酒對療效影響不大，一般根據(jù)個人喜好選取酒的度數(shù)和氣味。酒量小可選38度左右的低度酒；酒量大可選52度左右的高度酒。通常不選曲酒，因為曲酒是由酒曲發(fā)酵而成，其內(nèi)含有的酒曲香會和藥物的氣味混合，產(chǎn)生怪味，令人聞起來不舒服。通常多選老白干或黃酒，與藥材混合后氣味清淡、芳香誘人。 白酒的好處是不容易變質(zhì)，存放時間長。但在南方偶爾也用果酒來制藥酒，其酒精含量少，對人體刺激較小。使用果酒制作時，一般采用煮提法——將藥材煮好后，把藥渣去掉，取適量藥液兌入果酒中飲用。 藥材可以整根放，也可以切成3～5毫米的片劑或者段劑，但很少研磨成顆粒。因為顆粒容易使藥液混濁，透光度不好，而且顆粒狀藥物溶解得快，濃度大。除非需要快速溶解者，才會使用大塊的顆粒。 裝藥酒的容器多選磨口的玻璃瓶子，便于密閉、防止藥物氧化。深色的瓶子最好，如果用透明的瓶子，要注意不要在陽光下直射。藥和酒的比例搭配也有講究。一般來說，浸泡后的藥材約占全部藥酒體積的1/3。 三： 喝藥酒的量： 每次喝一兩半 將藥材泡入酒中，室內(nèi)常溫保存，但是要注意密閉、避光，每天搖動數(shù)次，這被稱為“冷浸法”，是最常用的。還有一種“熱煮法”——將藥材放入酒中加熱煮，可以溫陽解表。但是此種做法酒易揮發(fā)，使度數(shù)變低，不宜長期保存，因此只適合于短期內(nèi)服用。 當(dāng)藥酒的顏色不再加深，表明藥物的有效成分已經(jīng)停止?jié)B出，藥酒濃度已達到最大，就可以服用了。一般來說，動物類藥酒浸泡1～2周才可以服用，而植物類藥酒3～5天就可以了。有些貴重藥材，可反復(fù)浸泡，離喝光前尚有1寸的液高時再次續(xù)入新酒繼續(xù)浸泡。 一旦出現(xiàn)下述情況，就不要服用了，如藥酒質(zhì)地混濁、絮狀物明顯、顏色變暗、表面有一層油膜、酒味轉(zhuǎn)淡、有很明顯的酸敗味道等。 飲用時，每次喝一兩到一兩半。不善飲酒者可將藥酒兌在黃酒或冷開水中，按量飲用。滋補類藥酒服用時間沒有限制；而治療用的藥酒，最好不要在空腹或者吃飯時用；安神類藥酒，適合在睡前1～2小時服用。 比如： “風(fēng)痛藥酒”： 主料：丁公藤19.2千克 白芷1.6千克 五加皮1.2千克 麻黃3.2千克 青蒿子1.6千克 當(dāng)歸1千克 桂枝1.6千克 小茴香1.2千克 川芎1千克 威靈仙 1.6千克 防己1.2千克 建梔1千克 羌活1.2千克 獨活1.2千克 白酒(50°)192千克。 做法： 先將以上15味藥，除白酒外，混勻，再加入白酒密封浸漬，夏、秋45天，春、冬60天，濾取上清液，將藥渣壓榨，榨出液與浸液合并，靜置4天，濾過即得。 服用方法 口服，常用量每次15毫升，每日3次。 功效： 祛風(fēng)通絡(luò)，散寒止痛。用于風(fēng)濕寒痹，四肢麻木，筋骨酸痛，腰膝乏力，老傷復(fù)發(fā) 比如： “復(fù)方炙草烏藥酒” 主料：炙草烏100克 威靈仙200克 穿山龍300克 40%食用酒精適量。 做法： 取生草烏加10余倍水，加熱煮沸，煮3～4小時后(揀大號用刀切開，以內(nèi)無白心，舌嘗不麻為度，即可)將水燜干，取此灸草烏壓榨與威靈仙、穿山龍粗末混合，用滲漉法提取進行收集，最初的滲漉液850毫升，另器保存，繼續(xù)滲漉，收集滲漉液約2000毫升，過濾，取低濕蒸發(fā)至成軟膏狀，加入最初收集的漉液850毫升，加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。 服用方法 口服。每次10毫升左右，每日2～3次。 功效：祛風(fēng)除濕，舒筋活絡(luò)。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。 比如：“風(fēng)濕止痛藥酒” 主料：白酒(8000克) 烏梢蛇(45克) （豕希）薟草(150克) 川烏頭(15克) 附子(15克) 露蜂房(45克) 甘草(15克) 紅花(30克) 青風(fēng)藤(30克) 輔料：絡(luò)石藤(60克) 南藤(60克) 穿山甲(45克) 蜈蚣(30克) 全蝎(45克) 地鱉(45克) 牛膝(15克) 桂枝(45克) 桑寄生(45克) 白砂糖(2000克) 做法： 1.將以上各藥碎斷，裝入布袋，放在容器中，加入白酒，密封，每天攪拌一次，浸泡30-40天后取出布袋壓榨，合并，過濾，濾液加白糖，攪拌溶解，密封，靜置15天，過濾，即成。 2.每日服二三次，每次服10-15克，孕婦及小兒忌服。 功效： 祛風(fēng)散寒,除濕通絡(luò),適用于風(fēng)寒濕痹,關(guān)節(jié)疼痛等癥. 謝謝！！

這個泡酒的話，得看配方的，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

各種香辛料及特點 一.蔥 又名大蔥,蔥白,為百合科屬兩年生草本植物蔥的全枝,包括鱗,莖和葉,鱗和莖為長圓柱形,肉質(zhì)鱗葉白色,葉圓柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大蔥含蔥蒜辣素. 二.姜 也稱生姜,白姜,為姜科姜屬多年生草本植物姜的新鮮肉質(zhì)根狀莖,外觀扁平肥厚,呈不規(guī)則塊狀,表皮土黃,而內(nèi)為黃色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣氣和溫和芳香.含有0.25%-3.0%揮發(fā)油,主要成分為姜醇,水芹烯，寧烯，龍腦，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分為姜酮，姜烯酮，二氫姜酚等。 三.大蒜 為百合科蔥屬多年生宿根植物蒜的鱗莖，又稱葫蒜，從鱗莖的結(jié)構(gòu)上分為多瓣蒜和獨頭蒜，又稱獨蒜，獨頭蒜的稱渭：從鱗莖的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫紅色，瓣肥大而數(shù)少，辛辣味濃厚，大蒜有農(nóng)列穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時，由蒜苷酶水解蒜氨酸產(chǎn)生。大蒜辣素是不穩(wěn)定的廣譜抗菌劑。大蒜新素是大蒜強烈，特征大蒜臭味的根源，有較強而穩(wěn)定的抗細(xì)菌，霉菌的能力。大蒜是傳統(tǒng)的調(diào)料。大蒜所含硫醚類化合物經(jīng)由熱炒在150~160的加熱中，能夠形成特殊的滋味和特有焦香香氣，配蔬菜的清香別有風(fēng)味，為現(xiàn)代城市素食人群所喜愛。大蒜與肉類原料共同煮制時，蒜素可與蛋白質(zhì)作用，分解部分蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)更易于為人體肖化吸收；另外，蒜素還有利于提高對維生素B1的吸收，原因被認(rèn)為是蒜素能與維生素B1結(jié)合，使其由水溶性變?yōu)橹菪?，延長了在體內(nèi)的停留時間。 四.辣椒 辣椒為一年生草本茄科植物的果實，在熱帶為多年生灌木，俗稱番椒，大椒，辣子辣椒主要成分是類辣椒素，辣椒的辣味是無芳香的灼燒熱辣味感,有強烈的刺激性.而辣椒鮮艷的紅色,則主要源于辣椒紅素和辣椒玉紅素等胡蘿卜素,辣椒紅色素有特殊氣味.通常,類辣椒素,辣椒紅素和辣椒玉紅素等類胡蘿卜素等為油溶性,不溶于冷水,微溶于熱水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分紿維生素,胡蘿卜素,乳酸,檸檬酸,酒石酸等有機酸,以及鈣,磷,鐵等礦物質(zhì),在熱油處理時對增強辣椒的芳香味和鮮紅色澤有貢獻. 五.八角茴香 為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的干燥成熟果實,因果實呈八角而得名,別稱大茴香,大料.有強列的山楂花香氣,帶甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28種,其中約80%-90%為反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黃樟醚,甲基胡椒酚等 六.肉桂 肉桂是樟科樟屬常綠喬木植物肉桂的干樹皮,別名安桂,玉桂,牡桂,樹桂,菌桂.肉桂有強烈的肉桂醛香氣,先有甜感,后為辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分為桂醛(在85%左右),苯甲醛,水楊醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分. 七.花椒 花椒為蕓香料花椒屬落葉小喬木植物花椒或川椒干燥果皮,也稱香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香氣味,芳香強烈,辛麻持久,味微甜.花椒與川椒的果皮均含揮發(fā)油,但成分有差別,花椒主要含檸檬烯(25.1%),8-桉葉素和月桂烯等.而川椒主要含愛樟腦(75%). 八.胡椒 胡椒科胡椒屬常綠小喬木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果實,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特異的香氣,強烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分為胡椒堿,胡椒林堿榷嘀矚０防嗷 銜?/font >:又含主要為胡椒醛和二氫香芹醇等成分的揮發(fā)油(香精油),其主要成分為水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量為1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒堿的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量為黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣氣味更加濃烈. 九.小茴香 為傘形花科小茴香屬多年生草本植物茴香的成孰干燥果實,別名茴香,香絲菜.小茴香有溫和的氣香味辛,有樟腦般氣味,微甜略苦,有灸舌之感.果實含揮發(fā)油約3%-8%,其主要成分為60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,還有檸檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,還含有18%的脂肪油. 十.甘草 為豆科甘草屬多年生草本植物甘草的干燥根狀莖及根,也稱甜草根,紅苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矯味劑.甜味劑. 十一.豆蔻 豆蔻為姜科豆蔻屬多年生草本植物白豆蔻的種子，別名圓豆蔻，白豆蔻，波蔻。 有濃郁的芳香氣味，略帶辣的辛味。豆蔻種子，豆蔻殼及豆蔻花都含有主要成分為豆蔻素，右旋龍腦，右旋樟腦的揮發(fā)油，以種子中含量為最高。豆蔻是重要的香辛料，為咖喱粉的基本成分；也用于酒類，糖果，燒烤食品等； 十二.洋蔥 與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物，中國人稱其為蔥頭，肉蔥或圓蔥，日本人稱其為玉蔥。洋蔥以鯪片緊密肥厚，不抽芽變色者為佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是環(huán)蒜氨酸。洋蔥是西式菜肴的重要調(diào)味品。 十三.砂仁 砂仁為姜科豆蔻屬多年生草本植物陽春砂或縮砂的成熟果實或種子。 砂仁有濃郁的芳香氣味，味辛涼微苦。陽春砂仁和縮砂仁都含揮發(fā)性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟腦，乙酸龍腦脂，芳樟醇等，但含量差異很大，造成氣味上的差別。 十四.丁香 為桃金娘科番櫻桃屬常綠喬木植物丁香的花和果實。 丁香香氣濃烈，有熱辣感?；ɡ俸瑩]發(fā)油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香氣極為顯著，能掩蓋其他香料香味，用量要適當(dāng)，但對亞硝酸鹽有消色作用，所以只在少數(shù)不經(jīng)腌制的灌腸中使用。也用于調(diào)味品，糖果，烘烤食品，酒類，冰淇淋，果凍，飲料。 十五.草果 為姜科豆蔻屬多年草生本植物草果的果實，別名草果仁。草果有特異香氣，味辛辣微苦。種子內(nèi)含揮發(fā)油約0.4％，主要成分為碳烯醛，香葉醇，檸檬醛和蒎烯等，還有淀粉和油脂。紅豆蔻，草豆蔻，草果可用作醬鹵類的辛香調(diào)味品。草果特別適于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。 十六.橘皮 為蕓香料柑橘屬常綠小喬木植物橘的多種橘類的干燥果皮，有柑橘的特征香氣，味辛溫。果皮含揮發(fā)油1.5％～2％，主要成分為右旋－檸檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸櫞醛，蒎烯等。 十七，白芷 為傘形科當(dāng)歸屬多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，興安白芷等種類。白芷含揮發(fā)油0.24％，主要成分有香豆精類化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其氣味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是傳統(tǒng)醬鹵制品中的常用香料。山東菏澤地區(qū)熬羊湯習(xí)慣有濃烈的白芷味。 十八.薄荷 唇形科薄荷屬多年生宿根性草本植物薄荷的葉，莖和花序，學(xué)名亞洲薄荷。薄荷有芳香，涼氣中帶青氣，涼味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。 十九.高良姜 為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的干燥根狀莖，別名良姜，大良姜。高良姜有特殊香辣氣味，含0.5％～1.5％揮發(fā)油，主要成分為1.8－桉葉素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品調(diào)料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。調(diào)味時，與花椒，大料等配合使用效果更好。 二十，桂花 為木犀屬長綠喬木或小喬木植物桂花的花，也稱巖桂，木犀，九里香。桂花有清新濃郁的香氣，香中帶甜，幽遠四溢，清雅超凡。品種不同的桂花浸膏的成分有差異，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，順式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－葉醇，順式－葉醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余種：銀桂的特有成分有乙醇，乙醇異戊醇，5－甲基庚烷等120多個。 作為我國特有的芳香植物，民間傳統(tǒng)上常將鮮花直接用于糕點，或浸制調(diào)配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于鹽或糖腌制用于日常的烹調(diào)。 二十一，山奈 為姜科山奈屬多年生草本植物山奈的干燥根莖，別名沙姜，三籟。山奈有樟腦樣香氣，味辛辣。含揮發(fā)油3％～4％，揮發(fā)油中主要成分為龍腦桉油精，對－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特別是醬鹵類調(diào)香。 二十二，紫蘇 為唇科紫蘇屬一年生草本植物山奈的干燥葉,也稱為赤榮蘇,紅蘇,紅紫蘇,皺紫蘇.紫蘇有特異的清鮮草樣的香氣,莖葉含揮發(fā)油約0.1%-0.2%,主要成分為左旋紫蘇醛,左旋檸檬烯,紫蘇酮,蒎烯等. 二十三.檀香 為檀香科檀香屬半寄生性常綠小喬木植物檀香的干燥心材,別名白檀,白檀木.檀香有強列持久的特異香氣,味微苦,含揮發(fā)油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分為檀香醇(90%以上),其它為紅沒藥烯,檀香萜酮,檀香烯,愈創(chuàng)木酚等,可用于肉制品,復(fù)合香味.