豬肉加白酒怎么腌制，腌豬肉怎么作

腌豬肉。 腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

現(xiàn)在的季節(jié)不適合做的，要冬天做啊，現(xiàn)在做了很容易長蟲的 收藏

下個美食天下APP,里面煎炸烤煮烘培食譜樣樣都有

一般做法：放一點生抽，鹽，一點糖，一點料酒。我自己的特別做法：放一點生抽，鹽，一點糖，一點料酒，在家一點白胡椒或者五香粉，這樣炒飯?zhí)貏e香。有時候還會放一點麻辣香粉，就是超市賣調(diào)料那里的。非常好吃！再看看別人怎么說的。

主料：米飯300g 雞蛋2個調(diào)料：食鹽適量 醬油適量 調(diào)和油適量肉絲蛋炒飯的做法1.雞蛋兩個，在碗中攪勻2.肉切成絲3.雞蛋在鍋中炒熟，盛出先放在一邊4.蔥爆鍋，放入肉絲翻炒至熟5.放入大米翻炒6.再加鹽，醬油調(diào)味8.蛋炒飯這就做好了

鹽也可以不用放，因為醬油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時候，還要放味道的，不然就咸了如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進去化不開好，希望能幫到你，望采納?。〔欢衫^續(xù)追問！1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。

油、白iofdyui再看看別人怎么說的。

不是越咸越好 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

豬肉灑？？不知道。。。不過咸蛋你自己試看看是不是越咸越好吃。。或你自己吃包鹽試試。。

主料豬肉1000克調(diào)料食鹽700克醬油350克花椒25克桂皮25克茴香25克胡椒粉25克白糖400克白酒300克腌豬肉的做法1.腌：將香料焙干研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時，可先腌3天后翻動一次，繼續(xù)腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風(fēng)處吹干2.熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內(nèi)點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內(nèi)溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀3.保存：可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然后將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，扎緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右

按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，腌制方法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好親，腌制10斤肉需要150克鹽。主料：豬肉1000克輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制臘肉的做法：1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來放入料理機中打碎。5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻，讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼，切片即可食用。更多3條

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！ 臘肉腌制方法 豬肉切成3---5厘米寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生姜250克，八角8克，十三香少量。 干鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發(fā)黃，干酥，關(guān)火，均勻涂抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子里，腌制72小時（每天翻面一次），然后掛在通風(fēng)干燥處！

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

一斤

把瘦的起出來切片，用姜酒腌一下炒青椒，皮用水煮軟切成條，過油鍋，爆炒或燜酸甜也可以，放多點姜酒就得啦。 野豬肉很厚，最好在吃之前把它的皮燒一下，因為厚，可以燒黑燒重一點，然后刮干凈切片，放姜酒鹽炒就可以了，要顏色好看一點的可以適當(dāng)加一點醬油，起鍋前再加一點蒜苗就OK了。燒皮的目的很簡單，吃起來脆過，同時烹飪時間也縮短很多。當(dāng)然不燒皮也可以，只是烹飪時間就要延長很多，時間不夠的話，肉熟了皮還是硬的，不過煮時間久大可不必擔(dān)心肉爛，如果是正中的野豬肉，煮時間久了肉還是脆的。最后提醒：酒最好用高度酒，比如說二鍋頭。完畢，謝謝！

1.小炒臘野豬肉 配 料：臘野豬肉一包，鹽，味精，雞精，辣椒圈，大蒜頭，米酒，生抽，茶油制作方法：拆包后用溫開水清洗干凈，熱鍋下入茶油，燒至七成熟，放入野豬肉，烹米酒，放入辣椒圈， 鹽，味精，雞精，進行調(diào)味，放入大蒜葉，翻炒片刻，出鍋即可。 炒野豬肉時一定要烹入米酒特 點：野豬肉香味四溢，口感軟。 2.野豬肚做法 1.肚子用面粉、醋搓洗反腐3次 2.起水鍋加花椒5顆、蔥、生姜、料酒焯水兩次 3.改刀成塊與老雞(也切塊焯水）、老姜、火腿片5顆白胡椒粒 加水1000克左右入砂鍋一起用中小火燉1.5---2小時左右 3、紅燜特種野豬肉 《食療本草》載："野豬肉，主癲病，補肌膚。"蘑菇具有悅神、開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。具有補虛、開胃、化痰的功效?？勺鳛轶w虛贏瘦、營養(yǎng)不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營養(yǎng)菜肴。健康人食用更能強身防病，潤膚健美。 原料： 1、主料：特種野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。 2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。 制作方法： 1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。 2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。 4.燒汁金菇野豬卷 主料：野豬里脊、金針菇 調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。 制作方法： 1、將野豬里脊改成片； 2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味； 3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀； 4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出； 5、鍋內(nèi)留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。 特點：滑嫩爽口 回味悠長。 5.野豬肉歸參湯 原料： 1、主料：黨參15克，當(dāng)歸10克，野豬肉250克。 2、調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。 制法： 1、將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當(dāng)歸洗凈潤透切片。 2、將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水 適量，加入黨參、當(dāng)歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。 按：野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當(dāng)歸 具有補血、和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥清腸功效。黨參可補中益氣、生津。當(dāng)歸 偏補血，黨參偏補氣。歸參配野豬肉有氣血雙補作用，對氣血二虧、脾氣虛 弱。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經(jīng)常服用。如患者血虛為主可加重 當(dāng)歸用量，如患者大便溏瀉當(dāng)歸的用量適當(dāng)減少。 6.千張野豬肉 主料：野豬肚皮肉、梅干菜 調(diào)料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量。 制作方法： 1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮； 2、鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片； 3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤； 特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩。 7.串燒野豬肉 主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥 調(diào)料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉。 制作方法： 1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制； 2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀； 3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來； 4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出； 5、鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。 特點：色澤艷麗，形味美醇，營養(yǎng)豐富。 8.龍眼野豬肉 主料：野豬肚皮肉、永發(fā)蓮子 調(diào)料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。 制作方法： 1、鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出； 2、鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片； 3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內(nèi)放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成； 特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇。 9.炒野豬 一、原料： 1.主料：野豬肉250 克，筍片50 克，水發(fā)木耳50 克、胡蘿卜50 克。 2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉、濕淀粉。 二、制法： 1.將野豬肉洗凈切片，水發(fā)木耳去雜洗凈撕小片。胡蘿卜刮去表皮，洗 凈切片。 2.鍋燒熱，投入野豬肉煽炒至水干，烹入料酒、醬油偏炒幾下，加入精 鹽、蔥、姜和適量水，煽炒至肉熟，加入胡蘿卜片、筍片、木耳煸炒至入味， 用濕淀粉勾熒，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即裝盤即成。 10.最后一種簡單做法: 首先用清油、鹽、少量的料酒、姜絲、胡椒來腌肉，然后清水火鍋，肉很鮮很嫩，湯好喝死?。?！