白酒該如何選擇？
作為一個(gè)在茅臺(tái)的山東人，在這里給大家簡(jiǎn)要的推薦下醬香型白酒，濃香型白酒由于不是太懂，這里就不多說(shuō)。一，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒綜合成本下來(lái)，用紅纓子釀造的，每一斤成本至少在20左右，那種幾塊錢的原漿酒能不能喝大家心里都明白。二，作為自己飲用的話茅臺(tái)王子酒是一款不錯(cuò)的選擇，很多醬香型酒友都把王子酒作為口糧來(lái)用，但是王子酒參差不齊，假酒也比較多。
三，可以選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)一些老作坊的原漿酒作為口糧，不要以為純糧釀造價(jià)格就會(huì)特別高，由于資源的不對(duì)稱，在茅臺(tái)買到純正的原漿酒并不是難事，當(dāng)然要有真正的渠道。四，小作坊的貼牌醬酒盡量不要喝，質(zhì)量無(wú)法保證，電商團(tuán)隊(duì)已經(jīng)把很多酒搞爛了，舉個(gè)例子，五十一斤的醬香型白酒其實(shí)口感就很好，但是電商團(tuán)隊(duì)只賣個(gè)位數(shù)的酒。
如何在市面上買到純糧酒？
普遍浮躁的社會(huì)，絕大多數(shù)商人追逐利益最大化的心，管理體制的滯后，違法成本的低廉是造成目前酒行業(yè)混亂局面的原因。液態(tài)酒、串香酒、直接酒精兌水的酒一大把。就拿目前我們茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒醬香白酒來(lái)說(shuō)吧，目前提到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，很多是第一想到的是混亂，前有各式各樣的賴毛酒，后面又有內(nèi)供酒，接著又是人民公社、茅漿窖等做舊的老酒。
現(xiàn)在有開始流行發(fā)霉老酒，其實(shí)我想說(shuō)，老酒是不需要用發(fā)霉來(lái)證明的，外面那一層發(fā)霉的東西是否黃曲霉超標(biāo)請(qǐng)問你想過(guò)嗎？最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低，降低到對(duì)喝的酒只是純糧食酒這么低，對(duì)酒只是純糧食的要求是上個(gè)世紀(jì)的要求，當(dāng)時(shí)糧食緊張，糧食都拿來(lái)填飽肚子根本沒有特點(diǎn)多的糧食來(lái)釀酒。而且那個(gè)時(shí)候?yàn)榱俗尭嗟娜撕鹊骄扑杂嘘P(guān)部門提倡液態(tài)酒，而很多人又不喜歡液態(tài)酒，所以對(duì)喝酒的要求是純糧食酒就可以了，拿這個(gè)純糧食酒是否是萬(wàn)能的呢？答案是否定的，雖然我接觸白酒釀造的時(shí)間不長(zhǎng)，但是我從小就開始接觸酒。
純糧食酒也是分三六九等的，濃香白酒分面糟酒，蓋糟酒，中糟酒等，二各種糟層的酒又還要分等級(jí)，拿我最熟悉的醬香白酒來(lái)說(shuō)，醬香白酒首先看原料，原料一部分來(lái)自于北方的高粱，這樣的酒不是說(shuō)不適合釀造醬香白酒，很多商家為了宣傳自己的酒一定是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地高粱釀造的，所以說(shuō)都是本地高粱高粱的，東北高粱蒸煮不了七輪次，其實(shí)這個(gè)是一個(gè)謊言，東北高粱也適合釀造醬香白酒的，只不過(guò)最后酒的質(zhì)量和口感沒有本地高粱那么出色。
而且同一年的醬香白酒為什么有的價(jià)格差異為什么大呢？主要是高粱的差異還有就是酒本身也分三六九等，例如說(shuō)很多人認(rèn)為醬香白酒的三四五輪次在輪次酒里面口感是最好。這些酒廠家是不可能單獨(dú)出售的，為什么??？因?yàn)樗讶奈遢喆稳拷o了你以后他這一年剩下的酒基本上就廢了，打個(gè)比喻豬的里脊肉是最好的，如果你把一頭活豬還沒有殺之前的里脊肉拿走了，這頭豬還能夠活嗎？所以即使你能夠購(gòu)買到，估計(jì)這個(gè)單獨(dú)輪次酒也是天價(jià)，其實(shí)純糧食酒是很多的，只不過(guò)純糧食濃香白酒也好醬香白酒也好不是幾元錢一斤可以購(gòu)買到的，當(dāng)然也不是說(shuō)一定要幾百幾千的，因?yàn)槊總€(gè)人的渠道不一樣，拿我們是否可以購(gòu)買到靠譜的渠道來(lái)源透明質(zhì)量又不錯(cuò)，價(jià)格又很美麗的醬香白酒呢？我作為一個(gè)白酒的行業(yè)的從業(yè)者，但是我更是一個(gè)白酒愛好者，為了尋找真實(shí)年份的醬香白酒來(lái)做調(diào)味老酒，我和很多專業(yè)走街串巷收購(gòu)老酒的人一起收購(gòu)過(guò)老酒，而我主要是收購(gòu)90年之前的醬香郎酒等和早期茅臺(tái)鎮(zhèn)的一項(xiàng)研究醬香白酒。
所以我很多時(shí)候喝酒都是直接拿醬香原酒來(lái)兌這些走街串巷收購(gòu)來(lái)的老酒。如果朋友想品嘗好的醬香白酒，而且又信任我，我們可以一起品嘗茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒人的一句話，茅臺(tái)鎮(zhèn)從來(lái)不缺好酒，缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么樣的酒才是好酒呢？我想好酒的第一前提就是純糧食，這個(gè)酒首先是純糧食的如果這個(gè)酒連純糧食都不是哪他根本沒有參加好酒資格的評(píng)選，而且是純糧食的優(yōu)質(zhì)酒。
好酒聞香舒適幽雅，聞著就給你一種非常有食欲的感覺，但是好酒一定是香而不艷。還有好酒入口一定是滋味豐富的、而且是很協(xié)調(diào)的，例如說(shuō)醬香講究諸味協(xié)調(diào)，酸不露頭苦不露尾。優(yōu)秀的濃香白酒也是不比醬香白酒差的，我曾經(jīng)在劍南春公司品嘗過(guò)劍南春原酒。他的原酒花香十足，玫瑰香蘭花香非常的明顯。而且酒體很舒適，直接改變了我對(duì)很多濃香白酒的印象。
