最后說說三花酒的幾種來歷；一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù)，質(zhì)量好的稱為“三花酒”；另一種是除了釀制過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時(shí)要有堆花，入瓶時(shí)要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。了解三花酒前，先弄明白酒花咋會(huì)事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長(zhǎng)短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。
三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋會(huì)事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長(zhǎng)短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。我們?cè)诨蝿?dòng)酒瓶時(shí)，因酒精濃度和酒液表面的張力發(fā)生變化，就形成了酒花。而酒精度高低則決定了酒花大小、坐花時(shí)間、消散速度。通常情況下（排除商家人為加進(jìn)起泡劑、酒花劑、增稠劑等添加劑，那個(gè)泡泡像雪碧冒氣一樣，不是談?dòng)懛秶?，酒精度高則酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花細(xì)小散得慢。
這就是我們常說的“看花量度”，也有稱為“看酒摘花”。看個(gè)酒花也是有講究的，分步驟和技巧的。業(yè)內(nèi)分六個(gè)階段和層次對(duì)酒花進(jìn)行分析：即面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。一是面花：快速均勻搖動(dòng)酒杯，酒液表面張力形成泡沫狀，即產(chǎn)生酒花。二是觀察邊花：掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花（掛杯）；三是看里花，看酒花在液體中大小程度或者均勻分布狀態(tài)；四是看堆花情況，酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結(jié)構(gòu)；五是判斷坐花時(shí)間上短；六是看散花：酒花散去或消失的時(shí)間長(zhǎng)短。
如前所述，看酒花主要是判斷酒精濃度高低。在不同香型白酒，不同原料釀制、不同工藝流程，不同用曲方式，不同生產(chǎn)環(huán)境等條件下酒花產(chǎn)生的特征也不同，另外酒齡、溫度、微量成分的不同對(duì)酒花大小、厚薄、坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都有影響。最后說說三花酒的幾種來歷；一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù)，質(zhì)量好的稱為“三花酒”；另一種是除了釀制過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時(shí)要有堆花，入瓶時(shí)要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。
