1，做風(fēng)干腸調(diào)料中應(yīng)加曲酒具體選什么品牌白酒呢
兒時(shí)家里常做這個(gè)，那時(shí)用的是花雕。
不明白啊 = =！
2，純機(jī)器制作的白酒品牌
3，中國(guó)喜慶用酒都有哪些啊有沒(méi)有專門做喜慶用酒的品牌啊
好像有呢。
郎酒、金六福都有專門的婚宴用酒，不過(guò)我聽(tīng)說(shuō)廣東的東方喜炮是專門的喜慶用酒，而且是中國(guó)第一喜慶用酒品牌呢！
4，我國(guó)的酒水五糧液入選全球最強(qiáng)品牌25強(qiáng)你知道這類酒水是怎么制作的嗎
五糧液，是出自四川省宜賓市，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，五糧液這款酒已近有三千多年的歷史了，主要是由高粱，大米，糯米，小麥和玉米等農(nóng)作物為原材料，在獨(dú)特的自然環(huán)境下釀造而成。五糧液也是我國(guó)濃香型白酒的代表性酒水。它的釀造工藝非常的復(fù)雜，我們下面就來(lái)看一看它到底是如何釀造而成的。濃香型白酒有他獨(dú)特的味道，聞起來(lái)味道特別的芳香，而且入口是微甜的，而且比較棉順甘冽。濃香型白酒和其他白酒最主要的還是他的氣味。首先，將原材料進(jìn)行處理，五糧液酒主要的原料就是高粱以及玉米之類的混合谷物，先將它們粉碎成粉末，粗細(xì)一定要適中，不能太粗也不能太細(xì)，這一步很重要，如果處理不好，會(huì)對(duì)酒造成很大的影響。還需要準(zhǔn)備一些稻殼，作為填充，一定得精挑細(xì)選，將爛殼，和雜質(zhì)一定去除干凈，而且要把稻殼蒸半個(gè)小時(shí)到四十分鐘的時(shí)間，晾干備用。原料準(zhǔn)備好后，還需要有窖泥，窖泥也是必備的，而且一定要用好的窖泥，這樣釀造出來(lái)的酒才會(huì)更好。我們還需要用到大曲，大曲就是為了當(dāng)發(fā)酵劑用的，大曲其實(shí)是在高溫蒸煮白米的過(guò)程中，有一些曲霉的進(jìn)入，然后米粒上就會(huì)長(zhǎng)出一些菌絲，我們?nèi)庋鬯吹降倪@些菌絲就是酒曲，我們用到的是大曲。保存下來(lái)的這些菌絲也就是微生物，通過(guò)風(fēng)干之后就可以成行了。有的時(shí)候大曲用小麥為原材料，通過(guò)人對(duì)他的培養(yǎng)，控制它的生存環(huán)境，也可以制造出大曲。接下來(lái)我們就開(kāi)始釀酒了，將上面我們準(zhǔn)備好的已經(jīng)粉碎的原材料，放入窖池當(dāng)中，并用窖泥封上，進(jìn)行大火蒸煮，蒸煮完成后，需要晾曬，通過(guò)人工或者機(jī)器的方式用鐵鍬不斷反復(fù)的上下翻，我們可以看到熱氣騰騰的糧食，也可聞到特別香的糧食味道。然后再加入大曲，也就是發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。一般的發(fā)酵方式都是固態(tài)發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來(lái)的酒非常的甘冽，入口甜香，而且喝起來(lái)非常的順滑，沒(méi)有雜質(zhì)感。其實(shí)上述介紹以及將酒釀造完成了，下面就需要我們對(duì)酒進(jìn)行一些儲(chǔ)存和調(diào)配，調(diào)配主要是調(diào)配一下他的味道，因?yàn)閯傖勗焐a(chǎn)出的新舊，特別的刺激，而且辛辣味特別的重，需要儲(chǔ)存一段兒時(shí)間能變得好喝。就像水果一樣，夾生的，在家放一段兒時(shí)間，捂一下就熟透了，特別甜。最后將酒的味道調(diào)配到想要的那個(gè)味道即可。
5，如何制作酒類商標(biāo)
酒類商標(biāo)的分類也很多，啤酒標(biāo) 白酒標(biāo) 葡萄酒標(biāo) 紅酒標(biāo) 黃酒標(biāo) 藥酒/保健酒標(biāo) 汽酒/果酒/香檳酒標(biāo)等，白酒的酒標(biāo)要求高檔，到klpcc公司的官方網(wǎng)站有介紹酒標(biāo)制作工藝的，一般制作工藝也很復(fù)雜，如燙金，擊凸，過(guò)油等。
可以看一下聊城圣達(dá)商標(biāo)事務(wù)所的網(wǎng)站，上面有一篇文章是如何給商標(biāo)起名的
在啤酒類別里可以申請(qǐng)注冊(cè)，在白酒、葡萄酒等啤酒除外的含酒精的飲料類別里已有人提出了“紅粉池”這個(gè)商標(biāo)名申請(qǐng)注冊(cè)。不建議申請(qǐng)白酒類別。
去威客網(wǎng)發(fā)任務(wù)吧，上面有很多專業(yè)人才，我百度空間里兩篇文章 有介紹，你可以去看一下
6，世界十大著名蒸餾酒是什么分別說(shuō)出其制作的主要原料
咱就知道世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國(guó)白酒(Spirit)。
中國(guó)白酒種類比較多，它分為大曲類和小曲類等等。大曲類好象是以小麥、大麥這些。小曲是以稻米為原料制成的。起他的也太多說(shuō)不清了。
伏特加酒的主要原料是：玉米、馬鈴薯。
在通常情況下，白蘭地都是用葡萄做的，但現(xiàn)在也有以蘋果、櫻桃為原料的，要特別注明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。
威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料的。
金酒（又稱杜松子酒）種類太多只知道大概是已大麥牙與裸麥為主要原料。應(yīng)該還是有水果類的吧。
朗姆酒最簡(jiǎn)單它的主要原料就是甘蔗糖蜜。
樓上的不是很全，我還知道一個(gè)特基拉，用龍蛇蘭蒸餾的，加上白蘭地（葡萄或其他水果蘋果，櫻桃等），威士忌（大麥小麥等谷物）、伏特加（土豆，玉米）、金酒（谷物加杜松子）、朗姆酒（甘蔗或甜瓜） 、中國(guó)白酒（各種谷物）。也就是這7樣的，10大蒸餾？沒(méi)聽(tīng)過(guò)。。。
7，酒是怎么做的
糧食釀成的
酒有多種，米酒：以白米，白面，白水成之
三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了
中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。
食物發(fā)酵做成
是糧食發(fā)孝的做物
最佳答案 - 由提問(wèn)者1年前選出
中國(guó)酒的分類：
我國(guó)有悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，釀造出許多被譽(yù)為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩(shī)人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關(guān)于酒的詩(shī)篇流傳至今。據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來(lái)祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。
中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為：
1、按酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）
2、按酒的含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
3、按酒的制造方法分：
˙釀造酒
˙蒸餾酒
˙配制酒
4、按商品類型分：
˙白酒
˙黃酒
˙啤酒
˙果酒
˙藥酒
˙仿洋酒
二、黃酒：
黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。
黃酒之分類：
黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分
糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。
黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。
大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。
2、按生產(chǎn)方法分：
淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。
攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。
喂飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國(guó)古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行?，F(xiàn)在中國(guó)各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分：
根據(jù)酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）
根據(jù)加工工藝不同取名：
˙加飯酒（原料用米量加多）
˙老廒酒（將浸米酸水反復(fù)煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來(lái)培養(yǎng)酵母）
根據(jù)包裝方式取名：
˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）
根據(jù)特殊用途取名：
˙女兒紅（女兒在出生時(shí)將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時(shí)取出，敬飲賓客）
三、中國(guó)白酒：
白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器 滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
中國(guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。
中國(guó)白酒之分類：
白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。白酒大致可分為：
1、按生產(chǎn)原料分：
糧食白酒以高粱、玉米、大
8，酒是什么做的
酒是一種糧食,水果等含淀粉的物質(zhì)經(jīng)發(fā)憉酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
酒的分類:根據(jù)酒的釀造方法,可分為;
1.蒸餾酒: 原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒.這類酒含乙醇較高,俗稱度數(shù)較高,如白蘭地,白酒均屬此類.
2.釀造酒: 釀造酒亦稱壓榨酒.是將原料發(fā)酵后,直接提取或用壓榨法而取得的酒.這類酒乙醇含量較低,如黃酒,啤酒,果酒均屬此類酒.
3.配制酒: 配制酒,亦稱兌制酒,只用一種白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常這種主要原料稱為基酒),在將其他的原料與基酒進(jìn)行兌制.使之成為種類不同的新品種.如藥酒,玫瑰露酒均屬此類酒.
以上分法是一種主要分法,另外還有兩種主要分法.其一是按酒的特點(diǎn)分,可分為 白酒.黃酒.啤酒.果酒.雞尾酒等品種.其二根據(jù)酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之間)低度酒(酒精成分20度以下.)
飲酒的最佳溫度
因酒的不同其最佳飲用溫度也不同.主要有冷飲.溫飲.熱飲.熱飲如飲加飯酒,花雕,桂花陳,一般浸在熱水中加溫;冷飲如飲啤酒,白蘭地,一般加冰浸于冰桶和放于凍柜.
一般來(lái)說(shuō),紅酒最佳飲溫為18--22度即室溫,啤酒最佳飲用溫度為8--12度香擯和汽酒最佳飲用為7度,黃酒40--50度為佳.
品酒方法
品酒時(shí)首先應(yīng)注意;顏色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收縮性.甜度和平順度,其次是視覺(jué),嗅覺(jué)味覺(jué)齊用.另外將品酒時(shí),請(qǐng)留意保持口腔的干凈衛(wèi)生和周圍空氣清新,酒的溫度也要調(diào)制適宜.
1.使用高腳酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒減少手溫影響)
2.斟入約30毫升酒;
3.拿器酒杯,先看色在聞香后嘗味;
4.呷一小口酒;
5.讓酒慢慢流過(guò)舌頭面,使其與味蕾充分接觸;
6.最后把酒咽下去,細(xì)品余味。如不下咽可備 -- 吐酒桶。
酒的質(zhì)量鑒別
(一) 白酒
質(zhì)量不高的白酒,通常有下列情況出現(xiàn);
1失光;白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感,酒中有雜質(zhì)。
2渾濁;酒液由于溫度或工藝上的原因,出現(xiàn)絮狀物,產(chǎn)生渾濁。
3色澤;正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈,無(wú)色透明,如因釀造或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色,這樣的酒絕對(duì)不能飲用
4變味;酒液由于受水質(zhì)或油脂混入,或貯存不當(dāng),出現(xiàn)雜味,這樣的酒也不能飲用。
(二) 黃酒
黃酒的鑒定也是從色.香.味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別.
色;不論淺黃,褐黃,黑褐等均應(yīng)晶明透亮,無(wú)沉淀物.
香;以濃郁酒香者為佳.
味;應(yīng)與醇厚,略帶甜味,鮮類為佳
如果酒液失去光澤,并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味,這樣的黃酒肯定不能飲用.
(三)啤酒
啤酒是一種低度發(fā)酵酒,保質(zhì)期短,各項(xiàng)指標(biāo)要求嚴(yán)格.如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射,運(yùn)輸不當(dāng), 貯存溫度過(guò)高或過(guò)低,原料或酒液被污染或密封不嚴(yán),均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀.除因溫度過(guò)低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可以飲用之外,其他酒的沉淀,渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì)
(四)葡萄酒
1色澤;紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色,白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色.液體透明,不渾濁.
2香氣;除具有一般果香外,還伴有濃郁的醇香味.
3滋味;酸甜適口,醇厚,無(wú)酒精味
如果出現(xiàn)渾濁,苦澀, 絮狀沉淀,味道怪異(如汽油,奶酪等怪味),淡而無(wú)味,白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象均屬變質(zhì)酒
洋酒
洋酒歷史悠久,品種繁多著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有;法國(guó),意大利,德國(guó),奧地利,希臘,西班牙,媽德拉島,葡萄牙,匈牙利,智利,美國(guó),日本,澳大利亞,下面是比較有名的部分洋酒。
1白蘭地(Brandy)
白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒,蒸好的酒需放在像木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的貯藏,白蘭地以法國(guó)康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。
所有的白蘭地酒廠,通常用英文字母來(lái)標(biāo)志酒的品質(zhì)。
如;
E代別ESPECLAL(特別的)
F代表FINE(好的)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而蒼老的)
X代表EXTRA(格外的)
C代表COGNAC(康涅克)
另外還用符號(hào)表示一定陳釀時(shí)間;
***三星表示 3---5年
“ V. O ”表示10--12年(Very Oid)
“V. O .P.”表示12--20年(Very Oid PaIe)
“V. S. O.”表示25年以上(Very Superior Oid PaIe)
“XO”表示40年以上(Extra Oid)
白蘭地較為著名的牌子有;人頭馬,媽爹利,軒尼詩(shī),愛(ài)之喜,長(zhǎng)頸FOV,御鹿,拿破侖,百事吉等。
2威士忌(Whisky)
威士忌多用大麥,玉米為原料,用麥芽為糖化劑,經(jīng)糖化,發(fā)酵,蒸餾而成?？膳c汽水,檸檬配飲。常見(jiàn)威士忌有皇家芝華士,海格,波威爾,土拉摩,四玫瑰,美國(guó)黑威士忌,王冠。
3伏特加酒(Vodka)
伏特加酒,通常用馬鈴薯或多種谷物做原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾過(guò)濾而成。酒度高達(dá)90度以上,是一種烈性酒,無(wú)色無(wú)味很提神。常見(jiàn)的伏特加酒有;蘭出,波爾斯卡亞,哥薩克,斯米諾夫
4琴酒(Cin)
琴酒(又稱金酒,粘酒,松子酒),常見(jiàn)的琴酒有;波爾斯(boIs),波克馬(bokma),博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s),比費(fèi)特 (beefeater),哥頓 (Cordorn’s)
5.藍(lán)姆酒(Rum),
藍(lán)姆酒是甘蔗釀制而成的,常見(jiàn)的如;百加地(bacardi),船長(zhǎng)釀 (captain’s reserve).
6.甜酒(Ligueure)
甜酒(又稱利口酒),一般叫做“力喬?！?/div>
用米糧出來(lái)的.
糧食
白酒是糧食做的，葡萄酒用葡萄做的，其他的還有用別的材料做的。
酒招商網(wǎng) jiu.spzs.com
白酒是用高粱，葡萄酒是用葡萄，梅子酒是用梅子等等，不同的酒選用不同的原材料，但都是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵等等
9，誰(shuí)知道白酒的釀造工藝
我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。
白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)作者：馬榮山//張廣新 市場(chǎng)價(jià)： ￥30 元 博庫(kù)價(jià)：￥ 24元 折扣： 80折 立即節(jié)?。海?6 元 isbn：7544127699 出版社：沈陽(yáng) 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 開(kāi) 本：16開(kāi) 平裝 頁(yè) 數(shù)：326頁(yè) 類 別： 工業(yè)技術(shù) -> 化工、輕工、手工業(yè) -> 輕工業(yè)、手工業(yè) 內(nèi)容提要 白酒釀造與新型白酒工藝學(xué)介紹了白酒的發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源、白酒的風(fēng)味化學(xué)。同時(shí)對(duì)白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳細(xì)的介紹。本書還重點(diǎn)闡述了白酒香精香料的風(fēng)味特征，不同香型白酒風(fēng)味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計(jì)、白酒的品評(píng)方法、品評(píng)術(shù)語(yǔ)、露酒、白酒微生物學(xué)、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培養(yǎng)、黃水及酒糟的綜合利用，白酒酒度的換算，降度用水量計(jì)算等。 目錄第一章 白酒的發(fā)展史/1第二章 白酒微生物學(xué)/10第三章 白酒的風(fēng)味/38第四章 白酒的糖化劑/78第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132第八章 白酒的蒸餾方法/142第九章 生料釀酒技術(shù)/145第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230第十三章 白酒的品評(píng)/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261第十七章 白酒的有關(guān)計(jì)算/274第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279附錄一、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/289附錄二、食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/294附錄三、無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb 678--90/295附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314[點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 導(dǎo)語(yǔ) 面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國(guó)白酒推向世界，是一個(gè)殛待解決的問(wèn)題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實(shí)現(xiàn)。本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，用新的觀念理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用，本書幫你生產(chǎn)出世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 前言 近年來(lái)，白酒釀造與新型白酒勾兌技術(shù)發(fā)展十分迅速，釀造行業(yè)以一個(gè)嶄新的面貌出現(xiàn)在人們的面前。隨著新工藝技術(shù)的應(yīng)用及分析手段的逐步提高，人們對(duì)白酒已有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點(diǎn)正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的歲月，已被人們所認(rèn)識(shí)。新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)。目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國(guó)酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮。傳統(tǒng)的名牌白酒廠已感到壓力的巨大，在白酒行業(yè)"四川基酒大流通"這一現(xiàn)象給人們一種啟示，未來(lái)的發(fā)酵酒完全有可能轉(zhuǎn)變成新型的合成酒。人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進(jìn)行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風(fēng)味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格界限。 隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，對(duì)白酒的口味要求更高，重在品味，同時(shí)對(duì)白酒的營(yíng)養(yǎng)也有了新的要求。因此提高白酒勾兌技術(shù)及釀造新技術(shù)就顯得十分重要，勾兌技術(shù)是近幾年發(fā)展的新技術(shù)，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)展平穩(wěn)，也是酒廠技術(shù)人員應(yīng)該掌握的一門新學(xué)科。 隨著中國(guó)加入w110，白酒行業(yè)也必將參與經(jīng)濟(jì)全球化競(jìng)爭(zhēng)，如何面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，同時(shí)把中國(guó)白酒推向世界，這是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是很難實(shí)現(xiàn)的，必須應(yīng)用新工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高科技手段于中國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)中，才能生產(chǎn)出在世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，目的在于用新的觀念來(lái)理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。本書主要介紹白酒的釀造及勾兌方法，從理論到實(shí)踐，從傳統(tǒng)發(fā)酵工藝到現(xiàn)代新型白酒工藝，詳細(xì)介紹了白酒香精、香料的使用，供從事酒業(yè)技術(shù)人員參考，在編寫過(guò)程中特別注重了簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用的原則，在理論上力求由淺人深。本書可作為大中專食品發(fā)酵專業(yè)教學(xué)用書及相關(guān)專業(yè)的參考書。 白酒勾兌是一門新的技術(shù)，在編寫過(guò)程中難免有不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。 馬榮山2005.03.19于沈陽(yáng) [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 精彩頁(yè)（或試讀片斷）白酒的起源 酒源于何時(shí)、何地、是怎么誕生的，無(wú)人知曉。古埃及人供奉的酒神是奧西里斯，古希臘酒神是狄?jiàn)W尼索斯，古羅馬酒神是巴克斯，中國(guó)的黃帝、杜康、儀狄，被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。酒源于自然，先于人類。 中國(guó)酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于酒的美麗傳說(shuō)，也是說(shuō)不盡、道不完的。歷史上的文人墨客無(wú)不把酒的傳說(shuō)作為生活的重要側(cè)面加以描述。酒源之說(shuō)也各不一致，自從人類發(fā)現(xiàn)了酒，就開(kāi)始了對(duì)它的再創(chuàng)造，關(guān)于酒起源于何時(shí)，起源于何處，也都是通過(guò)古書籍的記載來(lái)加以推斷的。明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中有過(guò)記載："黃山多猿猱，春夏禾雜花果于石洼中，釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步，野樵深入者工行偷飲之……"本段說(shuō)明酒初造于猿猴。清代文人李調(diào)元的《粵東筆記》中記載"瓊州(海南島)多猿……嘗于石巖深處得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然極難得"。《清稗類鈔粵西偶記》中記載"粵西平樂(lè)等府；山中多猿，善采百花醞酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名日猿酒"。猿猴造酒說(shuō)從科學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)具有一定的道理，因?yàn)橐肮逊e，自然發(fā)酵能產(chǎn)生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。當(dāng)然人也好，猿也好，當(dāng)時(shí)的酒只不過(guò)是一種神奇的液體。p1 [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 購(gòu)買此商品的顧客還購(gòu)買過(guò) 用戶評(píng)論 > 更多讀者評(píng)論 > 我來(lái)參加評(píng)論 ↑top
