清香型白酒理論上也是可以長期儲藏的。而醬香型白酒一般的窯藏時間在3年以上，這主要與醬酒獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。另外，我喝過儲藏10年以上的，變質的的醬香型白酒，以及儲藏三年以上變質了的濃香型白酒。目前我國的濃香型白酒，大多出廠裝瓶時進行過調香處理和勾兌，并不是原釀造白酒。
白酒能藏多少年？
感謝邀請，理論上白酒超過20度只要密封良好，就能無限期保存。但是實際上卻不是這樣。目前我國的濃香型白酒，大多出廠裝瓶時進行過調香處理和勾兌，并不是原釀造白酒。所以這些白酒基本都不能儲藏。儲藏的年數(shù)越多，味道越寡淡。目前，濃香型白酒中使用的調香物主要是各種多元醇的有機酸脂，白酒在儲藏的過程中間這香精中間的多元醇會逐漸分解剩下有機酸不易分解。
結果酒的風味總帶有一股濃濃的酸味兒。所以現(xiàn)在濃香型白酒盡量不要儲存。儲存的越久質量越差。如果想儲存，建議去購買酒廠出的原酒，沒有加過香精的。這樣的白酒越陳越好喝。反而在儲存的過程中時間越長香味越濃。清香型白酒理論上也是可以長期儲藏的。但我最近喝了一瓶儲存了4年的清香型白酒的名牌酒。結果口感發(fā)酸。估計出廠時也勾兌了某些香精。
另外，我喝過儲藏10年以上的，變質的的醬香型白酒，以及儲藏三年以上變質了的濃香型白酒。變質的特點是香味沒有了，白酒的口味嚴重偏酸。這種情況是酒類調香用的香精中的多元醇裂解了，只剩有機酸和酒精。這種白酒喝起來雖然對身體無害，但是已經沒有任何意義了。建議大家不要儲藏瓶裝的成品白酒，盡量到酒廠直接買蒸餾出來的白酒進行密封儲藏。
優(yōu)質的醬香型白酒為何要存放3年甚至更長時間呢？
京東工匠館館主來簡單說說。首先，大家都說老酒更醇厚，老酒更好喝，酒是陳的香。白酒陳化是一個復雜的物理化學變化過程。而醬香型白酒一般的窯藏時間在3年以上，這主要與醬酒獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。其次，剛釀出的新酒，由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是高溫環(huán)境下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不容易揮發(fā)，多含有醛類、硫化物等低沸點的雜質，因此口感暴辣、沖鼻、刺激性大。
第三，經過長期的陶壇存儲，空氣中的氧氣和茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進入壇內，與酒產生微氧循環(huán)，使得壇內的酒產生呼吸，酒體發(fā)生氧化、酯化等多種理化反應。在這個過程中，一些低沸點雜質被不斷排除，酒的辛辣味逐漸減少，酒體醬香突出，口感優(yōu)雅純正。第四，醬香白酒一般度數(shù)在52度到57度之間，酯化、縮合反應緩慢，三年以上的存儲時間，能讓酒的香味物質增加，風格更典型。