白酒如何算酒齡多少，白酒酒齡怎么計(jì)算

過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡?，F(xiàn)在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒(méi)為信。不會(huì)因溫度、光線等作用而發(fā)生變化。所以裝瓶后的自酒不再計(jì)算酒齡。

據(jù)專家介紹，不同的酒的酒齡計(jì)算方法各不相同。一般，釀造酒的年齡應(yīng)該從酒進(jìn)入貯存階段開(kāi)始計(jì)算，像白酒，葡萄酒，香檳酒等大眾消費(fèi)者經(jīng)常飲用的酒都屬于釀造酒，不過(guò)，與其他釀造酒不同的是BEER的酒齡就是發(fā)酵期而沒(méi)有貯存期，基本上為3個(gè)星期左右，而白酒和葡萄酒的貯存時(shí)間就要長(zhǎng)得多。比如，大曲香型白酒的貯存期是3年，小曲白酒及麩白酒的貯存期不超過(guò)1年或是半年，濃香型及清香型大曲白酒為1年。葡萄酒自后發(fā)酵結(jié)束起，所有貯存期均計(jì)為酒齡，裝瓶后直到飲用為止，也計(jì)為酒齡。

那些都是在吹的\當(dāng)事企業(yè)說(shuō)法 陳釀?wù)嬗心敲础瓣悺眴幔? 有專家說(shuō)，市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑的“假陳釀酒” 近幾年來(lái)，一些酒廠紛紛推出“5年陳釀”、“8年陳釀”、“10年陳釀”、“30年陳釀”，致使白酒身價(jià)倍增。當(dāng)白酒市場(chǎng)上出現(xiàn)年代越來(lái)越久遠(yuǎn)的“多少年陳釀”時(shí)，這些所謂的陳釀白酒是否真的那么“陳”？來(lái)自專家的說(shuō)法是，市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑“甜黃素”的“假陳釀酒”！是部分企業(yè)為謀取暴利進(jìn)行的商業(yè)炒作。而且，并非所有的白酒都是越陳越香。記者以消費(fèi)者的名義就有關(guān)白酒陳釀問(wèn)題電話采訪了部分出品“陳釀”的白酒企業(yè)。 山西汾酒：沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)甜黃素 當(dāng)記者向山西汾酒集團(tuán)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人詢問(wèn)，在包裝上寫(xiě)的“陳釀15年”或者30年，是表示這瓶酒里所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存15年或30年，還是在這瓶酒中勾兌有部分陳釀15年或30年的酒。該人士表示是前者，她一再?gòu)?qiáng)調(diào)，山西汾酒集團(tuán)的“多少年陳釀酒”是真正的儲(chǔ)存了那么多年的酒。而后她又說(shuō)白酒勾兌是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兌而成，即是儲(chǔ)存了一定年代的基酒再加以勾兌就可以市場(chǎng)上流通了。但問(wèn)及陳釀酒中的陳酒所占百分比時(shí)，該負(fù)責(zé)人沒(méi)有回答，而是不停地問(wèn)記者是不是不相信該公司酒的質(zhì)量。問(wèn)及她們的陳釀酒是否加有甜黃素時(shí)，這位負(fù)責(zé)人表示從來(lái)不知道黃甜素這東西。一個(gè)今年年銷售額突破15億人民幣的白酒企業(yè)的技術(shù)中心負(fù)責(zé)人不知道“黃甜素”這一種食品添加劑，令人匪夷所思。據(jù)她所說(shuō)，他們儲(chǔ)存的上了年代的老酒占極少數(shù)，那市場(chǎng)流通著如此多的10年、15年、甚至30年陳釀?dòng)衷撟魅绾谓忉專?貴州習(xí)酒：所有陳釀沒(méi)有黃甜素 記者“采訪”了貴州習(xí)酒技術(shù)中心的負(fù)責(zé)人，他對(duì)白酒陳釀概念的解釋是“多少年陳釀”酒是在儲(chǔ)存了多少年后按照比例加入少數(shù)的酒精酒進(jìn)行勾兌，因?yàn)榘拙贫紭?biāo)有度數(shù)。他不斷地強(qiáng)調(diào)他們的陳釀白酒是真正陳釀酒，百分比達(dá)97%到99%。當(dāng)記者問(wèn)到他白酒中添加黃甜素是怎么一回事，如何辨別白酒中是否有無(wú)添加黃甜素時(shí)，該負(fù)責(zé)人磨蹭了許久，只說(shuō)添加黃甜素會(huì)讓白酒更香更濃。然后他表示，所有的白酒企業(yè)都不會(huì)添加這種食品添加劑的，因?yàn)閲?guó)家是不允許的，沒(méi)有哪個(gè)牌子的白酒會(huì)加這種東西，也就不用辨析的。記者追問(wèn)他是否知道有關(guān)媒體和專家披露市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑的“假酒”這些報(bào)道，該負(fù)責(zé)人掛斷了記者的電話。 據(jù)了解，“甜黃素”是一種食品添加劑，將其添加到白酒里后能使人感覺(jué)酒體豐滿，窖香濃郁，口凈香長(zhǎng)。但是，“甜黃素”攝入過(guò)量可嚴(yán)重危害人體健康。加了甜黃素的酒在一年以后顏色會(huì)變黃，而真正的“幾十年陳釀”，顏色是不會(huì)改變的。 酒中酒霸：無(wú)陳釀比例檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)記者問(wèn)到為什么酒中酒霸的陳釀白酒的包裝上沒(méi)有標(biāo)明陳釀酒的百分比時(shí)，酒中酒霸公司辦公室的一位成員表示，國(guó)家在這方面沒(méi)有規(guī)定，因此就沒(méi)有標(biāo)明。據(jù)悉，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量。 據(jù)了解，有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。我國(guó)著名的白酒品牌大多數(shù)都有各自的陳年釀酒，而一些新建的酒廠也有自己的陳釀系列。這么多的酒廠都有自己的陳釀，其中有哪些是真實(shí)的就很難讓人分辨了。有專業(yè)人士說(shuō)，陳釀白酒的首要問(wèn)題是陳年釀酒的“配料表”標(biāo)注不實(shí)，特別是一些以調(diào)香勾兌為主的液態(tài)法白酒，在配料表中幾乎清一色的標(biāo)為“水、高粱、小麥”，回避了作為主要配料的“食用酒精”或“酒精”的標(biāo)注。 古井貢：陳釀酒置于家中仍有陳釀效果 古井貢酒集團(tuán)銷售公司的陳偉表示，古井貢酒是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，取當(dāng)?shù)孛啪尼勚?，采用混蒸混糟，續(xù)茬配料，雙輪底提香，老窖陳釀，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒等工藝，再經(jīng)貯存不同的年代后勾兌而得的。對(duì)于記者詢問(wèn)的該集團(tuán)陳釀白酒中陳釀酒所占的百分比時(shí)，陳偉不予以回答，只是說(shuō)省檢驗(yàn)局每年都會(huì)對(duì)該公司的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，全部質(zhì)量過(guò)關(guān)。他還表示國(guó)家這幾年不會(huì)出臺(tái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)及消費(fèi)者購(gòu)買了該集團(tuán)的酒在家中存放的時(shí)候，這些酒是否仍有陳釀效果，陳偉的回答是“是”。但據(jù)專家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒，無(wú)論在市場(chǎng)上或是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存再長(zhǎng)的時(shí)間，基本上不再有陳釀的作用。 白酒,并非越陳越好？ “酒是陳的香”——這句被酒企業(yè)及消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和推崇的廣告語(yǔ)造就了中國(guó)白酒行業(yè)無(wú)數(shù)的“陳釀概念”：茅臺(tái)酒廠的“80年陳年茅臺(tái)(至尊)酒”、“50年”的“天香之作”；酒中酒霸的“15年陳釀”(金玉滿堂)；四川郎酒有10年、12年、15年、20年等各種年齡的“陳釀”；貴州習(xí)酒有8年、5年陳釀；古井貢的10年、5年“陳釀”……一夜間，我們仿佛都隨著“時(shí)光機(jī)器”回到了80年前，然后都在喝著那個(gè)年代的白酒！ 然而，近期有專家指出，“酒是陳的香”一說(shuō)是一種長(zhǎng)期存在的誤解。其實(shí)，酒并非越陳就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不協(xié)調(diào)及香味不足等缺點(diǎn)。解決這個(gè)問(wèn)題的唯一途徑是通過(guò)貯存達(dá)到陳酒老熟。但各酒種以及各香型酒的貯存期都不相同，存過(guò)了頭質(zhì)量反而下降。名優(yōu)黃酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。濃香型白酒3～5年即為珍品，醬香型酒8～10年乃上乘之作。30年陳釀，已基本不可直接飲用，只宜作調(diào)味酒點(diǎn)而輟之。 記者10月份在“川貴白酒調(diào)查”時(shí)也聽(tīng)到眾多業(yè)內(nèi)人士對(duì)“陳釀”的批評(píng)聲音。“五糧液”副總經(jīng)理朱中玉就指出：“陳釀之說(shuō)是一種嚴(yán)重的誤導(dǎo)行為，是對(duì)中國(guó)白酒的不尊重！這些利用廣大消費(fèi)者某種不成熟的消費(fèi)心理而進(jìn)行的企業(yè)誤導(dǎo)行為，無(wú)疑是在透支著中國(guó)白酒的聲譽(yù)和誠(chéng)信，更為嚴(yán)重的是它損害了那些真正具備‘中國(guó)白酒’品質(zhì)的優(yōu)秀白酒企業(yè)的健康發(fā)展，使企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)陷入怪圈?！?當(dāng)某些中國(guó)白酒企業(yè)在為眼前市場(chǎng)利益而不講誠(chéng)信原則的同時(shí)，一個(gè)更深層次的危機(jī)已悄悄來(lái)臨：傳統(tǒng)的白酒正在失去越來(lái)越多的潛在消費(fèi)者，現(xiàn)在年輕人崇尚啤酒、紅酒的風(fēng)氣已在形成；“白酒有害身心健康”的片面認(rèn)識(shí)也在得到認(rèn)可和加深；會(huì)品酒、懂酒的人群年齡結(jié)構(gòu)日益偏大，潛在消費(fèi)人群正在萎縮……這一切，都讓白酒業(yè)的未來(lái)市場(chǎng)不容樂(lè)觀。有白酒界的專家痛心地呼吁：我們不能再給白酒界“添亂”了！ 白酒界眾多人士疾呼：在“陳釀概念”的誤導(dǎo)下，未來(lái)的中國(guó)白酒市場(chǎng)極有可能變得混亂不堪，而消費(fèi)者最終也將遠(yuǎn)離白酒而去，希望能有一種聲音來(lái)還原“白酒”的真實(shí)和純凈！ 鏈接 白酒“陳釀”后身價(jià)陡增 據(jù)了解，目前，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量，還有酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。我國(guó)近幾年白酒的年銷量達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，陳釀酒占很大的比例。 據(jù)介紹，陳釀30年的酒成本是非常高的，一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒，需要100個(gè)100噸的罐，假如這100個(gè)100噸的罐陳釀30年，罐數(shù)就得增加30倍。在這30年過(guò)程中，加上損耗和其他一些損失，這樣酒的成本大大提高。企業(yè)為了保證質(zhì)量，降低成本，目前使用的就是加入部分陳釀酒勾兌出所謂的“多少年陳釀”。 有些廠家在銷售陳釀酒時(shí)，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放仍有很好的陳釀效果。專家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒，無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用。