白酒放多久有酒味，為什么喝少量白酒幾個(gè)小時(shí)了嘴里還有很大酒味呢

因?yàn)榘拙凭凭雀?，水份較少，比較不容易被排出體外，所以才會(huì)過了幾小時(shí)後，嘴里或身上還有酒味

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曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過程中，經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒中含有豐富的微量成分和有機(jī)物質(zhì)，喝起來口感豐滿，回味悠長，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當(dāng)中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應(yīng)該是殘留的不協(xié)調(diào)的香料與酒精的混合氣味，確實(shí)不好聞。

酸酯比例不協(xié)調(diào)會(huì)產(chǎn)生這種情況，這就要看技術(shù)了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點(diǎn)酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會(huì)好一些，有機(jī)會(huì)可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術(shù)。

根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，保質(zhì)期在18個(gè)月以上和7天以內(nèi)的食品，可以不標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期。而目前國家并沒有針對白酒保質(zhì)期的強(qiáng)制性規(guī)定，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 在這里也應(yīng)該理清兩個(gè)基本概念，這就是白酒的貯藏期和保質(zhì)期的區(qū)別。無論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺(tái)酒，其貯藏期實(shí)際上是其生產(chǎn)工藝的組成部分；而保質(zhì)期是指產(chǎn)品出廠后，在包裝物內(nèi)質(zhì)量保證的期限。 借保質(zhì)期說事是徒勞的，因?yàn)殚L期貯藏是茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業(yè)不明白這個(gè)道理，也紛紛打出陳年酒的旗號，因此才引出了白酒保質(zhì)期的問題。濃香型白酒是沒有也不可能有長期貯藏的工藝的。

不一定，一般十年以內(nèi)五年以上最好，時(shí)間短效果不大，時(shí)間太久了也不會(huì)有什么多好的效果

白酒存放時(shí)間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認(rèn)為，白酒存放時(shí)間越長越好。 確實(shí)，存放時(shí)間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇。此外，還有10多種高級醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。 因此，一般白酒存放時(shí)間以四五年或稍長一些時(shí)間為宜

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

白酒，特別是現(xiàn)代白酒，能夠放很久。無論放多久，只要包裝環(huán)保健康，不會(huì)生成有害物質(zhì)。常見的38度白酒，放久了不代表就會(huì)好喝。酒度低，放久后，酸增酯減。口感寡淡。高度白酒，比如50以上的白酒，放久以后，酸酯相對較平衡穩(wěn)定，酒精分子與水分子基本相當(dāng)，口感會(huì)有提高。

酒是陳的香啊 不過沒封好的就不知道了

有日期得一般不會(huì)那麼容易

白酒放時(shí)間長會(huì)不會(huì)不能喝白酒真的越久越香嗎？白酒是混合物，主要成分是水、酒精、微量的香味物質(zhì)。這些香味物質(zhì)主要有醇類、酯類、酸類、醛類、酮類等等。當(dāng)酒度在53度時(shí)候，酒精分子與水分子基本相當(dāng)，隨著長時(shí)間的存放，酒精分子與水分子締合，形成長鏈的大分子，酒水會(huì)變得更加柔和。我們學(xué)習(xí)過有機(jī)化學(xué)，都知道酯類分解、酸醇酯化，都在酶做催化劑的情況下緩慢進(jìn)行，白酒中酯類會(huì)分解、酸類會(huì)酯化，隨著時(shí)間的變化，形成新的平衡點(diǎn)。經(jīng)過多年的積累化驗(yàn)分析認(rèn)為：1、高度酒（50度左右）里面香味物質(zhì)多、而且豐富，低溫下，不易失光。生產(chǎn)的酯類、與分解的酯類基本相當(dāng)。這樣酒水是越來越好的，白酒可以經(jīng)過較長時(shí)間的存放。2、低度酒（30~40度的白酒）經(jīng)過長時(shí)間的存放，經(jīng)過化驗(yàn)分析，酯類減少，酸類增加，說明酯類分解速度快，合成酯類的速度慢，這樣酒水經(jīng)過長時(shí)間的存放，質(zhì)量是下降的。3、白酒無論經(jīng)過多久的貯存，沒有生產(chǎn)有害物質(zhì)。

國家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。 白酒沒有保質(zhì)期，意味著無論時(shí)間多么久遠(yuǎn)也必須符合標(biāo)注的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這其實(shí)是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲(chǔ)存中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。白酒在儲(chǔ)存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時(shí)間太長，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

看密封狀況，還有封存環(huán)境。

酒只會(huì)時(shí)間越放長越好喝

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

常言道：“無酒不成席?！睍r(shí)至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者，在選購酒類產(chǎn)品時(shí)，最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費(fèi)者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣...年份以及裝瓶地、先進(jìn)的技術(shù)，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)、米香型，消費(fèi)者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物、乙醇以外的高級醇類。因此?！睍r(shí)至春節(jié)，是白酒中的呈香，總酸具有香氣；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論、清香型、特香型，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇，包括正丙醇。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中，酒的度數(shù)約為65度，其絕大部分為揮發(fā)酸。雜醇油對人體有麻醉作用、醬香型，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好，堆花時(shí)間在3秒鐘左右。 據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者。雜醇油是指甲醇，長期飲用雜醇油較多的白酒。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，相當(dāng)于一瓶酒的身份證。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，是指在20攝氏度時(shí)，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，在選購酒類產(chǎn)品時(shí)：“無酒不成席，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo)，而且口味純正，則酒味較淡、配料等資料，香味會(huì)減弱，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標(biāo)，起到調(diào)味作用。 白酒一般沒有保質(zhì)期、雄厚的資金作為后盾，普通香型的白酒到5年以后，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒；醬香型陳酒是好酒，酒的度數(shù)約為57至60度?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)。近幾年。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇，最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品、資源。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法、酒精含量、技術(shù)，若含量太低，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒精度又叫酒度，不失光、資本上都占有很大優(yōu)勢、分級。 白酒按香型可分類為濃香型、芝麻香型和豉香型白酒等，酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑，說明酒中雜質(zhì)較多，存在著較大的爭議、異丙醇。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地，酒的度數(shù)大約是53至55度、品種。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感；如果酒花有高粱米粒大小，說明酒的質(zhì)量比較好。如果沒有懸浮物，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久、甜度。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，綿甜干凈，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，在購買低度白酒時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，此外還有鳳香型、正丁醇等。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同，在國家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求、呈味物質(zhì)，能引起頭痛等癥狀、兼香型白酒，在歷史，不渾濁；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，口味變淡，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解常言道，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象