紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開，或者把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說說我的觀點(diǎn)和看法，供各位酒友參考：葡萄酒塞一定要用軟木塞嗎？首先給出肯定的答案是，葡萄酒塞不一定都要用軟木塞的。
葡萄酒塞一定要用軟木塞嗎？
我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說說我的觀點(diǎn)和看法，供各位酒友參考：葡萄酒塞一定要用軟木塞嗎？首先給出肯定的答案是，葡萄酒塞不一定都要用軟木塞的。這跟葡萄酒的風(fēng)格、品質(zhì)以及適飲期有很大的關(guān)系。舉個(gè)例子：比如普羅旺斯的桃紅葡萄酒，不適合陳年，喝的就是這個(gè)酒的新鮮果味，所以采用的瓶塞是水晶塞；比如：波爾多的一些大區(qū)葡萄酒，也是趁著新鮮喝，所采用的多為合成塞（用軟木屑?jí)褐频摹⑺芰蟨vc制的等等）；澳洲的東南澳、南澳的大區(qū)酒多用螺旋蓋，但澳洲很多知名產(chǎn)區(qū)知名酒莊的高端產(chǎn)品也用螺旋蓋。
葡萄酒塞有幾種類型？葡萄酒塞大體分為以下三種：軟木塞是用栓皮櫟的樹皮進(jìn)行加工處理后，在上面鉆取的整個(gè)的軟木塞。栓皮櫟這種樹一般在地中海沿岸生長比較多，比較出名的生產(chǎn)國是葡萄牙。當(dāng)然還有很多其他國家。優(yōu)質(zhì)軟木塞一般多用于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的封口。合成塞合成塞的種類就多了。用塑料等制成的pvc塞，外觀和軟木塞很像，但實(shí)際上是兩個(gè)東西，用于低端開瓶即飲或年輕階段即需飲用的酒款。
用軟木的碎屑加入膠之后壓制而成的木塞，一般多用于低端酒款，開瓶即飲。用軟木的碎屑加入膠壓制，然后在兩端放軟木片的塞子。合成塞一般都是用到低端的餐酒；但也有高端葡萄酒用，但非常少見。螺旋蓋螺旋蓋其實(shí)是法國人發(fā)明的，但是在澳洲和新西蘭的應(yīng)用非常普遍。有人說用螺旋蓋的葡萄酒沒有好酒，這個(gè)觀點(diǎn)是有問題的。其實(shí)澳洲的很多高端葡萄酒也用螺旋蓋，螺旋蓋比軟木塞能夠更長時(shí)間的保留葡萄酒的果味，從而延長葡萄酒的瓶陳時(shí)間。
而且實(shí)際上，使用螺旋蓋的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也可以陳年，而且表現(xiàn)不凡。大家對(duì)螺旋蓋的不認(rèn)可，其實(shí)是一種偏見而已。用軟木塞的葡萄酒都適合陳年嗎？用軟木塞的葡萄酒不都適合陳年。這取決于葡萄酒質(zhì)量和等級(jí)，具體講：跟葡萄的成熟度、濃縮度、釀造的工藝優(yōu)劣、釀造設(shè)施設(shè)備先進(jìn)程度、熟化用的橡木桶的優(yōu)劣、熟化時(shí)間的長短、以及特定的風(fēng)土和莊園的等級(jí)等諸多因素有很大的關(guān)系。
另外，優(yōu)質(zhì)的且有陳年能力的葡萄酒一定會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的軟木塞。但用優(yōu)質(zhì)軟木塞的葡萄酒不一定是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這跟商家為了迎合消費(fèi)者看塞鑒酒的習(xí)慣有關(guān)。所以，看到好塞就認(rèn)為是好酒，這個(gè)可不一定啊。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級(jí)別，等級(jí)越高，陳年能力越好。
紅酒為什么要醒酒？有什么用？
紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開，或者把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將紅酒與其因陳年在瓶底所形成的帶苦味的沉淀物分離開來，這些沉淀物倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)影響口感。開瓶之后，應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)過程即醒酒，俗稱“換瓶”。
同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。若從價(jià)格上論，現(xiàn)在市面上價(jià)格在2000元/瓶以下的紅酒都不需要醒酒。
只有年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的紅酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的紅酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕、強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長。
總的來說，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時(shí)間的醒酒。那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“醒好”了呢？可以每隔5-10分鐘不斷去品嘗， 直到自己滿意為止。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時(shí)間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化，下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長時(shí)間了。
為什么有人說葡萄酒存放要平放？
紅酒瓶平放有利于酒液與軟木塞接觸，保持紅酒瓶塞的濕潤度，這樣軟木塞才不會(huì)在開瓶時(shí)斷裂。氧氣可以通過紅酒瓶軟木塞上的微小細(xì)孔進(jìn)入瓶內(nèi)，更好地幫助葡萄酒呼吸。以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會(huì)受濕度影響，所以沒必要平放；用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時(shí)就飲用了，而且有些人認(rèn)為橡膠長期接觸酒液對(duì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時(shí)飲用完畢，所以不平放。
馬德拉酒是一種“不死之酒”，無懼高溫和氧氣，空氣進(jìn)入了對(duì)它也沒多大影響。而且，馬德拉酒的酒精度很高，腐蝕軟木塞的速度也更快，豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。除此之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的，這些多是價(jià)格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快，同時(shí)為了節(jié)省空間，便于消費(fèi)者拿取，所以多采用直立姿勢，較高端的酒一般放在酒柜里。
為什么紅酒總用軟木塞密封，有什么優(yōu)勢可言？
千錘百煉出好塞我們所說的軟木塞，其實(shí)它來自于一種獨(dú)特的被稱為“Quercus”（栓皮櫟）終年常綠橡木的樹皮，這也許就是很多時(shí)候它被稱作橡木塞的原因吧。但是，無論從結(jié)構(gòu)、外觀到性能和作用，它都有別于我們貯酒陳釀?dòng)玫南鹉就跋鹉尽＿@種橡木樹生長緩慢、不僅需要大量的陽光，還需要低降雨量和高濕度的完美結(jié)合，所以只有地中海西部某些地區(qū)，例如葡萄牙、西班牙才能滿足它生長的條件。
說軟木塞是樹皮做的，你可能覺得不可思議，中國有句話“人怕打臉，樹怕剝皮”，樹木就靠著樹皮維持生命了，為了做瓶塞而剝了樹皮，這不是典型的“竭澤而漁”嗎？其實(shí)不然，這種橡木有兩層樹皮，新的內(nèi)層樹皮不斷生長并替換老樹皮，就像蛇蛻一樣，因此外層死掉的樹皮就可以在不傷到樹木的情況下被剝?nèi)?。但是只有樹齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹進(jìn)行第一次收獲、9年后再次進(jìn)行收獲，因?yàn)檫@兩次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，只有等到第三次收獲（這時(shí)樹齡已超過50年了）才能獲得適合做葡萄酒瓶塞的材料。
這樣算來，一棵橡木一生中通?？捎?3～18次有用的收獲。接下來的木塞制作過程只能用“艱辛”來形容了：長達(dá)6個(gè)月的風(fēng)干；1個(gè)多月的反復(fù)浸泡、攤晾（使其平整）；純手工的打孔、修整；多次的清洗、消毒；嚴(yán)格的等級(jí)歸類；圖案和字體的印制；木塞的表面噴涂硅樹脂、石蠟或樹脂等等。如此繁瑣的工序就只為了得到一支小小的木塞，生產(chǎn)者們卻樂此不疲，僅從這一點(diǎn)就可以看出橡木塞對(duì)葡萄酒的重要意義了。
不同種類的葡萄酒所需的酒塞也不盡相同，這其中差別最大的就要數(shù)香檳（起泡酒）塞了。軟木塞最早是被“香檳之父”——唐?佩里儂（Dom Perignon）修士引入到香檳產(chǎn)區(qū)的，用以替代當(dāng)時(shí)用的麻屑酒塞，以便使酒中的氣泡保存更長的時(shí)間。香檳酒瓶內(nèi)的壓力很大，相當(dāng)于車胎內(nèi)壓力的3倍大（每平方英尺承受90磅的壓力），這樣大的壓力自然對(duì)瓶塞也提出了更高的要求。
所以香檳酒的瓶塞形狀有如蘑菇頭，要比普通的葡萄酒塞粗壯得多，而且在酒塞的外面套上鐵絲網(wǎng)扣，以使酒塞能夠牢靠固定在瓶子里。其實(shí)早在17世紀(jì)，釀酒師們想出了用繩索固定瓶塞的辦法，開始效果很好，可沒過多久，酒塞就被一個(gè)個(gè)頂了出來，后來一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)才使人們恍然大悟，原來是老鼠咬斷了固定酒塞的繩索，酒窖中的香檳便自己開瓶了。
到1900年，一位名叫雅克布松（Jacobsson）的釀酒師發(fā)明了用鐵絲緊固香檳酒瓶塞的方法，從此老鼠再也無法胡作非為了。新型酒塞的挑戰(zhàn)說了這么多，好像重點(diǎn)全在橡木塞上了，但你絕不要認(rèn)為在葡萄酒界就是橡木塞在“一超獨(dú)霸”，已經(jīng)有越來越多的新型酒塞開始出現(xiàn)，對(duì)橡木塞的霸主地位產(chǎn)生了不小的沖擊。究其原因，還是橡木塞自身的局限性導(dǎo)致的。
因?yàn)橄鹉救诒蝗刖破恐耙M(jìn)行清洗和殺菌，如果殺菌不徹底，又或者是清洗液中含有氯化物，那就麻煩了。聞之如濕紙板味道的“木塞味”（Cork Taint）隨時(shí)可能會(huì)光顧你價(jià)值連城的美酒。隨著各種材質(zhì)新型酒塞的出現(xiàn)，橡木塞面臨的挑戰(zhàn)也越來越大。但即便如此，短時(shí)間內(nèi)其他材質(zhì)的酒塞仍很難撼動(dòng)橡木塞在葡萄酒界的霸主地位。
因?yàn)橄鹉救麅叭灰呀?jīng)成為了葡萄酒文化的一部分，在葡萄酒迷的眼中橡木塞之于葡萄酒就好像刀叉之于西餐一樣，你可以用筷子夾著牛排吃，但請(qǐng)不要抱怨別人笑你。對(duì)于葡萄酒迷來說，開啟軟木塞似乎已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的境界，那種開瓶前的興奮與期待絕對(duì)是“吱吱”擰開旋轉(zhuǎn)瓶蓋無法替代的。“?！钡哪且宦晭淼挠鋹偤蜌g暢也是任何其他替代品所不能賦予的，因?yàn)閷?duì)一支葡萄酒的品味和欣賞正是從那“?！钡囊宦曢_始的。