白酒鑒賞版什么意思，糧食烤制的白酒 這句話怎么理解

意思是以糧食為原料釀造出的白酒。區(qū)別于以瓜干、甜菜等原料。

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【詩文解釋】 清明節(jié)這天細雨紛紛，路上遠行的人好像斷魂一樣迷亂凄涼。向人詢問酒家哪里有，牧童遠遠地指了指杏花村。 【詞語解釋】 紛紛：形容多。 斷魂：形容十分傷心悲哀。 杏花村：杏花深處的村莊。今在安徽貴池秀山門外。受本詩影響，后人多用“杏花村”作酒店名。 【詩文賞析】 山西杏花村的白酒，醇香可口，年代長久。在杏花村考古工作者發(fā)掘出許多漢代的制酒的工具和酒器，推測大約在一千五百多年前的北魏時期就大規(guī)模地釀造白酒。到了唐代，村里酒店已經(jīng)有七十二家了。杏花村的酒聞名于世，李白和杜甫也曾在此飲酒作詩，但杜牧的《清明》詩家喻戶曉。據(jù)說，到了清朝，杏花村的酒家已經(jīng)有了二百二十家。本詩大意是清明時節(jié)，本該家人團聚，可是對于冒雨趕路的行人來講，不禁心情迷亂，難以平靜，好在找到了解脫的形式。全詩自然流暢、通俗易懂、余味無窮

唐代詩人杜牧《清明》 杏花村：杏花深處的村莊。今在安徽貴池秀山門外。受本詩影響，后人多用“杏花村”作酒店名。 【賞析】 山西杏花村的白酒，醇香可口，年代長久。在杏花村考古工作者發(fā)掘出許多漢代的制酒的工具和酒器，推測大約在一千五百多年前的北魏時期就大規(guī)模地釀造白酒。到了唐代，村里酒店已經(jīng)有七十二家了。杏花村的酒聞名于世，李白和杜甫也曾在此飲酒作詩，但杜牧的《清明》詩家喻戶曉。據(jù)說，到了清朝，杏花村的酒家已經(jīng)有了二百二十家。本詩大意是清明時節(jié)，本該家人團聚，可是對于冒雨趕路的行人來講，不禁心情迷亂，難以平靜，好在找到了解脫的形式。全詩自然流暢、通俗易懂、余味無窮

《金陵酒肆留別》全詩的意思是：春風吹拂柳絮滿店飄酒香，吳姬捧出美酒請客人品嘗。金陵的朋友們紛紛來相送，主客暢飲頻頻舉杯共盡觴。請你們問問這東流的江水，離情別意與它比誰短誰長？【出處】《金陵酒肆留別》—唐·李白風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。(勸客 一作：喚客)金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長擴展資料1、《金陵酒肆留別》創(chuàng)作背景此詩的創(chuàng)作時間是公元726年（唐玄宗開元十四年）。李白在出蜀當年的秋天，在金陵（今江蘇南京）大約逗留了大半年時間。開元十四年春，詩人赴揚州，臨行之際，朋友在酒店為他餞行，李白作此詩留別。2、《金陵酒肆留別》詩詞鑒賞這首詩是作者即將離開金陵東游揚州時留贈友人的一首話別詩，篇幅雖短，卻情意深長。此詩由寫仲夏勝景引出逸香之酒店，鋪就其樂融融的贈別場景；隨即寫吳姬以酒酬客，表現(xiàn)吳地人民的豪爽好客；最后在觥籌交錯中，主客相辭的動人場景躍然紙上，別意長于流水般的感嘆水到渠成。全詩熱情洋溢，反映了李白與金陵友人的深厚友誼及其豪放性格；流暢明快，自然天成，清新俊逸，情韻悠長，尤其結(jié)尾兩句，兼用擬人、比喻、對比、反問等手法，構(gòu)思新穎奇特，有強烈的感染力。首句”風吹柳花滿店香“，是闃無一人的境界，第二句”吳姬壓酒勸客嘗“，當壚紅粉遇到了酒客，場面上就出現(xiàn)人了，等到“金陵子弟”這批少年一涌而至時，酒店中就更熱鬧了。別離之際，本來未必有心飲酒，而吳姬一勸，何等有情，加上“金陵子弟”的前來，更覺情長，誰也不愿舍此而去。李白要離開金陵了。但是，如此熱辣辣的訣舍，總不能跨開大步就走吧。于是又轉(zhuǎn)為“欲行不行各盡觴”，欲行的詩人固陶然欲醉，而不行的相送者也各盡觴，情意如此之長，于是落出了“請君試問東流水，別意與之誰短長”的結(jié)句，以含蓄的筆法，悠然無盡地結(jié)束了這一首抒情的短歌。很多人寫離別，大多少不了言愁，所謂“離愁別緒”。然而，李白這首詩中連一點愁的影子都不見，只有別意。詩人正值青春華茂，他留別的不是一兩個知己，而是一群青年朋友。這種惜別之情在他寫來，飽滿酣暢，悠揚跌宕，唱嘆而不哀傷，富于青春豪邁、風流瀟灑的情懷。

詩人所寫的是色彩斑斕的離愁別緒：春色迷人，暢飲佳釀，在離別中亦充滿歡聚的快樂。全詩語言清新，節(jié)奏明快，很具藝術特色。這首小詩描繪了在春光春色中江南水鄉(xiāng)的一家酒肆，詩人滿懷別緒酌飲，“當壚姑娘勸酒，金陵少年相送”的一幅令人陶醉的畫圖。風吹柳花，離情似水。走的痛飲，留的盡杯。情綿綿，意切切，句短情長，吟來多味。沈德潛《唐詩別裁集》說此詩“語不必深，寫情已足”。全詩可見詩人的情懷多么豐采華茂，風流瀟灑76

這是一首惜別的詩，雖然短，卻情意深長。全詩語言如同白話，但很有特色，洋溢著鄉(xiāng)土氣息。詩人寫情飽滿酣暢，起伏跌宕，清新自然。 詩人描繪出了一幅令人陶醉的春光春色圖。春風暖人，柳絮飄揚，詩人即將離開金陵，獨自坐在江南水村的一家小酒店里飲酒為別。飛揚的柳絮飄滿小店，香氣醉人。詩人依依惜別之情，不覺涌上心頭。金陵子弟來送別，使詩人離別場面變得熱鬧起來，但是，越熱鬧，越會體現(xiàn)出離別后的寂寥。但詩人并沒有沉溺于離別之傷，而是情緒飽滿，哀嘆而并不悲傷，表現(xiàn)了詩人風華正茂、風流瀟灑的特點。

一、葡萄種類不同白葡萄酒用白葡萄，紅葡萄酒用紅葡萄；象白葡萄，顏色有青綠色、黃色等、主要品種有：多內(nèi)、蕾斯琳、白蘇維翁、塞米榮、白軒尼、慕斯卡、灰皮諾、葛烏茲查理曼。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色等，主要品種有：卡伯納?蘇維翁、卡伯納?佛朗、美露、黑皮諾、席哈、內(nèi)比歐羅、山吉歐維斯、加美、金芬黛。 二、工藝不同；白葡萄酒的釀造過程 　　1, 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。 　　2, 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。 　　3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。 　　4, 澄清:葡萄汁需經(jīng)過沉淀才開始發(fā)酵，約需一天左右的時間。 　　5A, 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果， 　　發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。 　　5B, 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有 　　的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。 　　6A, 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。 　　6B, 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒酸味。 　　7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。 8, 裝瓶 　　紅葡萄酒的釀造過程 　　1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。 　　2, 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經(jīng)過榨汁的程序。 　　3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。 　　4A, 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養(yǎng)時間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。 　　4B, 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。 　　5, 澄清:紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒有太大的關系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清及過濾的程序。 6, 裝瓶 三、飲用溫度和用杯不同；醇厚的紅葡萄酒就該在18℃左右引用，如果能在喝前半小時打開瓶塞，讓它呼吸一下可以增加酒香和醇味。干白葡萄酒、淡紅葡萄酒應冷卻至7℃~12℃時飲用。白葡萄酒一般用7盎司~8盎司容量的高腳杯，紅葡萄酒杯的容量應在12盎司左右。 四、口感不同；像干紅是靠單寧的質(zhì)感突出特色的而干白葡萄酒是需要足夠的酸度來支撐質(zhì)感和靈活性的。那個種類的酒都有自己突出的地方，這只能靠我們平時在品酒的過程中積累經(jīng)驗了

從葡萄酒的營養(yǎng)價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實踐經(jīng)驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

葡萄。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同：干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類佐餐。干紅葡萄酒是葡萄酒的一種,干紅是不含糖份的紅葡萄酒.干白也是一種干葡萄酒.它與干紅的區(qū)別在于釀造的時候,干白用的是去了皮的葡萄,而干紅用的是帶著皮的.喝葡萄酒的原則一，是不過量。葡萄酒和中國的白酒，黃酒不一樣，她的側(cè)重點在于品酒，而不是醉酒。所以一般你在電視上看到的，燭光晚餐，美酒佳人，就很好的說明了這一點。原則二，是先喝清淡的，在喝濃郁的。不同的酒之間會串味，特別是葡萄酒，如果你先喝了半甜型的起泡香檳，在喝干葡萄酒，就會覺得原來好喝的干葡萄酒變成了又酸又澀的毒藥。原則三，絕對不能參其他物質(zhì)。所謂葡萄酒，確切的說就是以100%葡萄或葡萄汁為原料釀制發(fā)酵而成的含酒精的飲料酒就可以稱為葡萄酒，所以市場上一些由葡萄原酒加水、加酒精、加香精、加色素調(diào)制而成的一些“半汁葡萄酒”都不是真正意義上的葡萄酒，這些酒已經(jīng)被國家禁止生產(chǎn)和銷售。葡萄酒加雪碧這種說法，說出去是要笑死人的，《夜宴》上映后，馮小剛導演說：“我想拍這么一個電影，現(xiàn)在中國有錢人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。海歸派喜歡去戶外運動、上健身房；本土派喜歡去夜總會、蒸桑拿。本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結(jié)果咱們中國同胞都給兌回來了。”如果你覺得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒；如果你覺得過濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的——其實紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，通常只有12%－14%。原則四，每天品酒不超過20款，否則會麻痹感官。

對葡萄酒的干白和干紅的講解：如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。 具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

如何拿杯子： 大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。葡萄酒究竟有幾類：以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。以葡萄酒的形態(tài)劃分 按照形態(tài)來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫“香檳”，實在是一種地名保護。香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯的，但是中國國內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的類型劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。單寧是什么：單寧是酒到了口里較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。

樓上答得還可以,但是我覺得需要補充,因為外面應酬,如果不知道先餐前酒得餐后酒,那是一件很丟人的事:餐前酒（aperitif）餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養(yǎng)、強壯、健胃等功效。一、 味美思型（vermouth）16%-18%它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。1. 意大利味美思（italy vermouth）意大利酒法——規(guī)定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。（1）馬天尼（martini）由意大利馬天尼酒廠生產(chǎn)。該廠是全世界規(guī)模最大的味美思企業(yè)， 位于意大利北部都靈城內(nèi)，注冊商標為mar-tini，產(chǎn)品質(zhì)量稱雄于70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼”馬天尼主要有如下三種：a：馬天尼干（dry）—18%,無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。b：馬天尼半干（bianco）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。c：馬天尼甜（sweet）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸藥香，含有草藥味和焦糖香。（2）仙山露（cinzano）它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。（3）干霞（gancia）公司gancia位于意大利皮埃蒙特ganci vermouth rosso 750ml裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。ganci vermouth dry 750ml裝 為不甜型產(chǎn)品（4）利開多納（riccadonna）公司ottavio riccadonna 位于皮埃蒙特riccadonna rosso 750ml瓶裝，為甘甜產(chǎn)品。riccadonna extra dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產(chǎn)品。（5）卡帕諾（carpano）酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/l、干型為20g/l 總酸為5.5-6.5g/l制作過程—以芳香植物等材料與原酒調(diào)制后，-10度冷凍10多天后，經(jīng)蛙藻土過濾機過濾，并儲存4-5月后，即可裝瓶。2.法國味美思（france vermouth）法國的味美思按酒法規(guī)定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/l左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。（1） 香百利（chambery）公司ets chambery_comoz位于法國sweet chambery為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%extra sec chambery為白苦艾酒。 （2）杜法爾（cuval） 制作過程—將植物香料切碎后，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。（3）諾瓦麗·普拉（noilly prat）3.味美思的主要生產(chǎn)方法（?。┲瞥煞枷阒参锴殖鲆汉?，在按一定比例與酒基調(diào)配 。制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。（3）將芳香植物與葡萄汁一起發(fā)酵即可。二、苦艾型（bitter）16%-45%又稱比特酒、必打士。它從古藥酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和藥材配制而成。其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和藥味。因為所用的藥材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。世界上著名的比特酒產(chǎn)自意大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產(chǎn)品如下：（1） 金巴利（campari）產(chǎn)自意大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。其配料為桔皮等草藥，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，藥香濃郁，口味略苦而可口，可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與意大利味美思混飲。（2） 杜本納（dubonnet）又翻譯為杜波內(nèi)或杜寶奶。該酒產(chǎn)于法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，藥香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產(chǎn)。（3） 飄仙一號（pimms no.1）清爽、略帶甜味，適合制作一些清新的飲品，酒精含量25%，產(chǎn)于英國，金酒加威末制作而成。（4） 醒胃酒/安德卜格（underberg）產(chǎn)自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常采用20毫升的小瓶包裝。（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（angostura）它產(chǎn)自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅?cè)说乃幭悖⒖喽m，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ml的小包裝，是一種特別的苦酒，常用于調(diào)酒，但具有較強的刺激性，并微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。（6） 比特酒 （bitter）25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質(zhì)，以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調(diào)配而成。（7） 西娜爾/菊芋酒（cynar）它產(chǎn)自意大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草藥提取的汁液，配制而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼后用做開胃酒。（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（fernet branca）該酒產(chǎn)于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于調(diào)酒。它以多種草木、植物根莖為配料制作而成。（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（amer picon）它產(chǎn)自法國，亞瑪即英語“必打士”謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料后混飲。（可加水或蘇打水稀釋后飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡于蒸餾酒配制而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂“蓋舍”的野生苦木制的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。（10）蘇滋/蘇伊士（suze）它產(chǎn)自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。（11）中國馬天尼（china martini）出產(chǎn)于意大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規(guī)那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。（12）阿貝擾（aperol）11% 750ml，該酒產(chǎn)于意大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。三、 茴香型（anises）40%-45%茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家?guī)捉?jīng)禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。（！）潘諾/培諾（pernod）產(chǎn)于法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。該酒具有一股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調(diào)味料。據(jù)說在18世紀中葉，一位名叫dr.ordinaire的法國醫(yī)生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配制一種香味具佳的餐后酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產(chǎn)并得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發(fā)生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鐘。（2）巴斯特51/巴斯的士51（pastis 51）為染色，在調(diào)配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。（3）里卡德/力加（ricard）為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。（4）白羊倌（berger blanc） 呈白色。（5）派司的絲（pastis）具有大茴香味的開胃酒，加水后呈乳白色。（6）海岸之霧（küstennebel）德國出品，25%，500ml，以本國大茴香制成。四、 其他著名開胃酒（?。┢枺╞yrrh）為具有法國專利權的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，余味綿長。（2）潘脫米（punt e mes）為產(chǎn)自意大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。（3）波尼康蒲（boonekamp）產(chǎn)自荷蘭的苦酒，宜于餐前凈飲。（4）拉法愛爾 （raphael） 法國 （5）比赫 （byrrh）法國（6）基爾 （kir） 法國 （7） 辛 （cin） 意大利（8）亞美利亞諾 （americano）意大利 （9）烏朱 （ouzo） 希臘 （10）georgio bardero e figli s.p.a.位于意大利皮埃蒙特，創(chuàng)建于1981年，在以trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。barbero dry 1l裝 barbero classico rosso 1l裝（11）i.r.v.a.s.s.p.a.位于意大利皮埃蒙特filipetti rosso 1l瓶裝，口味甘甜filipetti dry 1l瓶裝，口味清爽，不甜。（12）aiguebelle位于法國vermouth 1l裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。（13）dolin&ciechambery zette aperitif ala fraise 750ml瓶裝（14）kronen kellereimaracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產(chǎn)的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調(diào)配而成。（15）lejay lagoutekir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調(diào)制而成，口味香柔。kir super light口味甘甜，略有氣泡。（16）lillet frereslillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調(diào)制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。（17）maison sichelkri gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調(diào)配成的開胃酒，很宜于宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風味。五、飲用方法凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調(diào)酒。

葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 一、按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 二、按含二氧化碳壓力分類 1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 三、按含糖量分類 A.對于平靜葡萄酒 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B.對于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 3.冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 1.開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"味美思"。 2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3.待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。 問題2：可以這么說 問題3：1.根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。 2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。 3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。 所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 問題4：葡萄酒業(yè)內(nèi)的人對張裕的解百納之爭記憶尤新，雖然到現(xiàn)在似是不了了之，但是我們在超市購買時，還是常常會在國產(chǎn)葡萄酒的酒瓶上看到解百納三個字。今年8月，去聽法國食品協(xié)會組織的葡萄酒講座，那天聽劉炬堂先生的高級班課程，有一個女孩問劉先生，解百納是什么葡萄品種，這位來自臺灣的葡萄酒專家很詫異，說從來沒有聽說過這個名字，不知道是否音譯不同，直到這次去張裕我才明白什么是解百納。 解百納并非一個葡萄品種，而是三種：赤霞珠，品麗珠和蛇龍珠，這三個品種中除了赤霞珠是國際最主流的紅葡萄酒品種之外，其他兩種都不主流，其中蛇龍珠是清末張裕剛剛興建的時候引種中國的，據(jù)說后來在歐洲反而失傳了，而在煙臺卻長出了原鄉(xiāng)沒有的滋味，成為煙臺葡萄酒區(qū)一個標志性的品種。 所以如果標識解百納的葡萄酒，其實是指以上三種葡萄混合釀造的紅酒。 問題5：葡萄酒是一種特殊的商品，它是有生命的，因此對葡萄酒的好壞評價有許多是結(jié)合了自己的愛好及產(chǎn)品的特點的。而這一般從外觀難以分清，需要細細地品嘗。品酒時，首先將酒注入郁金香形的透明高腳杯中，約1／3或1／4杯，對著光線看，酒色澄清透明，干紅葡萄酒因不同品種會呈現(xiàn)紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩，而變質(zhì)酒則是黯然無色的。其后，是聞香味。酒的香氣能令行家分辨出種類及質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)葡萄酒應具有果香、醇香、發(fā)酵酒香、清香，變質(zhì)的酒則會有酸味、硫磺味和其他異味。第三步，輕輕晃動酒杯后，仔細觀察，如果發(fā)現(xiàn)酒液如油脂一樣有沿杯壁下滑的痕跡，則說明這種干紅葡萄酒很醇厚，這痕跡被評酒家稱為“葡萄酒的腿”。最后就是品嘗。嘗，當然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌兩側(cè)與舌根去體會，這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過，在做這些步驟之前，應先將于紅葡萄酒開瓶后放置半小時或一小時，讓酒與空氣接觸一下，以揮發(fā)掉其中的一些具有不愉快味道的氣體，這稱為“干紅葡萄酒的呼吸”。 由于葡萄酒的特殊性，所以購買葡萄酒并非像其他商品一樣要購買大廠產(chǎn)品，而是要選擇具有自己的葡萄種植基地，并且僅使用自產(chǎn)的葡萄及舊式的酒窖、木桶等器具進行生產(chǎn)、貯存的廠家的產(chǎn)品，世界上真正的好葡萄酒產(chǎn)量都不是很高。

葡萄酒的分類 一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 至于解百納，有兩種說法： 一種被廣為流傳的說法解百納來自張裕。1931年，當時兼任張裕經(jīng)理的中國銀行行長徐望之先生，組織一批公司和銀行人員，在當時的煙臺國際俱樂部研究定名，他們決定秉承張裕創(chuàng)始人張弼士倡導的“中西融合”理念，取“攜海納百川”之意，將這種高檔葡萄酒命名為“解百納干紅”。從那以后，解百納干紅就一直是張裕的核心子品牌，多年來早已和張裕的文化融為一體。 另一種說法來自其它葡萄酒廠家，如長城、王朝、威龍等企業(yè)，這些葡萄酒廠家則認為，解百納一詞是由法文“Cabernet”翻譯而來，解百納并非張裕所獨有。 只是稱謂問題.但實際上紅酒更多是指干紅 從葡萄酒的營養(yǎng)價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實踐經(jīng)驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等 在我國葡萄、葡萄酒行業(yè)中對“解百納”一詞的來源與含義產(chǎn)生了一些歧議。為此，中國農(nóng)學會葡萄分會的在京部分專家對此進行了座談，結(jié)果如下： 　　1、“解百納”不是某一具體葡萄品種的正式名稱?！敖獍偌{”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯，其正確發(fā)音為“嘎百納”（“嘎”與“解”這兩個字在南方口音中是相似的）。 　　2、在我國葡萄、葡萄酒界，有時將“解百納”作為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的別名，也有將品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Shelongzhu , 原名稱為Cabernet Gernischt）稱為“解百納”的，或?qū)ⅰ敖獍偌{”作為這三個品種的通稱。它們是我國目前釀制干紅葡萄酒的重要原料。 　　3、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個品種釀制的葡萄酒具有相似的特點，故可稱為“解百納”型葡萄酒。

hehe ,,,,,我不知道要如何去打，太多了。我把我的資料剪貼一點給你，不懂得到我的QQ空間里去問我回答你，或者加我的QQ問我，。939268035 紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。 編輯本段紅酒和干紅的概念和區(qū)別 　　所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 　　干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 　　也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。 佐餐酒的選擇 佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由\入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮. 再找一些和紅酒搭配的中國菜式 海鮮和貝類　 　 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。 雞肉和豬肉 　 這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。 廣東點心 　 如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。 鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。 魚翅　 香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 面 　 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。 香菇 　菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。 咖哩和其他辛辣食物 　當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。 不好意思，時間有限，就回答這么多，

解百納是張裕一個牌子 通常釀造解百納的葡萄品種是 赤霞珠，品麗珠，設龍珠三種的混合或某一種

1.有紅葡萄酒~白葡萄酒~桃紅酒~汽泡酒~強化酒 2.是的 3.紅酒口味濃郁,白酒新鮮爽口;白要凍后喝~紅的不用;紅酒配紅肉~白配白肉;顏色不同,帶皮浸泡發(fā)酵有紅色色素,白葡萄酒用白葡萄發(fā)酵而成~也可以用紅黑葡萄,但要去皮發(fā)酵. 4.解百納--中國某品牌,有很舊歷史.名字大概源于英語CABERNET SAUVIGNON(赤霞珠)的第一個單詞的諧音. 5.有果香,易入口,回味長,味道富層次感;通過各國制定的葡萄酒分級制度來識別已經(jīng)不錯的了. 6.視乎你吃什么,喜歡什么葡萄品種.

葡萄酒 其實分3種顏色 有白葡萄酒 紅葡萄酒 有 大紅的 還有一 種是粉紅 的 喝葡萄酒之前 打開之后放5份鐘左右 這樣的話 會 好喝一 點 也 可以在里面放一到兩片 檸檬 , 白葡萄酒與紅葡萄酒的不同 就所用的葡萄不同 一種是白葡萄一 種是紅葡萄 說到好的葡萄酒的標準:我自己覺得好的葡萄酒喝起 來要濃一點 爽口 一點

葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。