怎么使白酒變黃，釀酒怎樣能變黃色變香

黃酒，天生黃色，帶香

你好！買酒糟?。∪缬幸蓡?，請(qǐng)追問。

白酒剛剛釀造出來，出現(xiàn)微黃的顏色是設(shè)備的問題。正常白酒應(yīng)該是清亮透明的，在酒海里面經(jīng)過貯存易出現(xiàn)微黃。也是鐵離子的原因。設(shè)備是普通鐵制作的，很容易生長(zhǎng)浮銹，操作過程帶入酒醅里面，蒸餾時(shí)造成白酒微黃，聞著微微帶有腥味。

要變成黃色可以用食用色素檸檬黃再看看別人怎么說的。

白酒微黃是因?yàn)殍F離子溶解到酒水中造成的。加入含有鐵離子的鹽即可，但是沒必要這樣做，因?yàn)榘拙瀑A存過程中不可避免的接觸鐵離子，緩慢的就會(huì)微黃。

白酒變黃一般有三種原因:1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

就是黃顏色的話有好多種如果你喝著是白酒類型的，喝到嘴里好比喝醬油的話那是黃酒，一般南方較多，因?yàn)辄S酒祛濕，出名點(diǎn)的紹興黃酒，就是一種還有黃顏色重的話比較偏黑帶點(diǎn)汽沫的話那是原漿，一般這種酒的原漿是啤酒的較多還有德國(guó)黑啤也是有點(diǎn)發(fā)黃

米酒發(fā)黃有下面幾個(gè)原因：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會(huì)再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

查百度百科。再看看別人怎么說的。

料酒和黃酒一樣的，只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含：白酒（做菜時(shí)只能放少量，多了酒味很重，影響菜的質(zhì)量），啤酒（啤酒鴨等），紅酒。黃酒在做菜時(shí)用的最多，所以習(xí)慣稱為料酒。

白酒變黃酒肯定是實(shí)現(xiàn)不了的，因?yàn)閮煞N酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會(huì)壞掉，燒菜的時(shí)候可以代替黃酒

那是不可能的。不過可以頂替黃酒用下，比如魚肉碼味加點(diǎn)白酒一樣

焦糖色+香精+水+白酒=假黃酒，因?yàn)辄S酒和白酒的制作工藝完全不不同。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

傳統(tǒng)玉米白酒裝塑料壺一個(gè)月發(fā)黃怎么去除