白酒催面粉怎么發(fā)酵，冬天釀白酒發(fā)酵方法

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

材料材料1：高筋粉200、糖30、水260g玉米粉100g材料2：蜂蜜100g煉乳180g牛奶180g細(xì)糖600鹽10g蛋黃600g、雞蛋2個(gè)材料3：液態(tài)酥油300g做法1、將材料1攪拌均勻發(fā)酵35分，同時(shí)把材料2攪拌均勻。2、待材料1發(fā)酵好后，與材料2混合攪拌，再加入材料3混合均勻即可。3、過濾后倒入模具，要有三cm后的橢圓模具。4、上火180下火190，烤20分鐘掉頭再烤10分鐘即可。

你好，面團(tuán)在酵母菌的作用下，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會(huì)分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團(tuán)沒有充分排氣，或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說的"

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時(shí)候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時(shí)間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實(shí)就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

哦 我要說用發(fā)酵粉，你可能不能接受是吧？那就教你個(gè)新方法吧！ 用面引子。面引子沒有就自己發(fā)一小塊。揉一小塊面團(tuán)，但不能完全用水，一部分用白酒代替，怎么發(fā)好呢？你先試看，先得確定面團(tuán)發(fā)起了，在切開里面沒酒味了，就是發(fā)好了。下一步你一定知道了，就是加水和面粉發(fā)饅頭了。饅頭要想好吃發(fā)面是關(guān)鍵，加生面多踹??！

現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了?？梢圆环艍A。 注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

一般酵母發(fā)面后不需要使用小蘇打。但是如果門酵母發(fā)面后不成功，可以輔助食用小蘇打。慢慢摸索，你一定會(huì)成功的。

應(yīng)該不用小蘇打，用面肥發(fā)面時(shí)，由于有雜菌參與其中，有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，這時(shí)需要用小蘇打來中和，同時(shí)有二氧化碳產(chǎn)生，有利于面食發(fā)宣，口感好。

依據(jù)具體食物分析。不同的食物，不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的，大家在放小蘇打的時(shí)候謹(jǐn)記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。制作二將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以了。繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動(dòng)，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上（防止表面風(fēng)干開裂出小口），要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時(shí)，被按下的面會(huì)自動(dòng)膨起，說明面團(tuán)醒發(fā)好了，小白饅頭[1]可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時(shí)間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會(huì)再起鍋即可。忌關(guān)火后長(zhǎng)時(shí)間蓋著鍋蓋，因?yàn)闊釟鈺?huì)在鍋蓋上凝結(jié)成水珠，滴下來會(huì)把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。食用堿：是從可食用植物中提取來的，（如藥用的艾蒿、藥用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固體，摘自《食品的營(yíng)養(yǎng)與食療》）是指有別于工業(yè)用堿，含有結(jié)晶水的碳酸鈉有3種：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O 。碳酸鈉易溶于水 ，是一種弱酸鹽，溶于水后發(fā)生水解反應(yīng)，使溶液顯堿性。食用堿是塊晶狀的（化學(xué)式Na2CO3）和小蘇打（面狀）（化學(xué)式NaHCO3），小蘇打是由食用堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸