紅曲米醋的代表就是福建永春醋。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來福山西醋、紫林醋業(yè)山西醋等。如果是說吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國勞動人民發(fā)明調(diào)味品之一，俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。
什么牌子的醋比較好？
簡單地說，比較好吃的醋，除了名揚四海的“山西、鎮(zhèn)江、保寧、永春”四大名醋之外，其他省市也有比較出名的地方醋值得品嘗一下。糧食醋是我國最傳統(tǒng)的調(diào)味品和保健品，可以說，這種以糧食發(fā)酵而成的酸性液體，是我們生活中不可或缺的用品之一。其實，醋與黃酒在生產(chǎn)工藝上有很多相似之處，所以，就如酒一樣，醋也會因為產(chǎn)區(qū)、主料、曲料、發(fā)酵菌群、釀造工藝和儲存時間的影響，不同品牌的醋也會呈現(xiàn)出不同的風味。
這才有了我國那琳瑯滿目的“酸味江湖”。下面，土鱉君就給諸位看官盤一盤那些好吃的“醋”。壹丨醋的區(qū)別有道是“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，其實，我們的醋分為南、北兩派，但雖然分為南和北，并不是單純按照地域來區(qū)分，而是因為釀造技法的不同。北醋，采用開缸固態(tài)發(fā)酵的工藝，也就是將高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先發(fā)酵成酒醪之后，再把麩皮、稻殼拌入酒醪之中，制成固體的醋醅慢慢的發(fā)酵，之后再經(jīng)過“淋醋”的環(huán)節(jié)，才能變成液態(tài)的醋。
以固態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較深，口感更加醇實，酸味也更加濃重。南醋，采用閉缸液態(tài)發(fā)酵的工藝，它是將酒醪直接發(fā)酵成液態(tài)醋醅發(fā)酵而成，最后經(jīng)過過濾，制成成品。以液態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較淺，酸味比較柔和，口味偏甜。按照釀造原料和曲料的不同，醋還可以分為陳醋、香醋、米醋、麩醋和白醋。陳醋，以高粱為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液釀制后需要陳化幾年之后才能上市。
陳醋味道厚重而濃郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陳醋，比如魯菜名菜糖醋鯉魚、醋烹帶魚、醋熘白菜等。另外，如果您喜歡腌制臘八蒜，那您就選擇老陳醋。陳醋的代表產(chǎn)品是山西出產(chǎn)的老陳醋。香醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液制成后也需要陳化才能上市。香醋的酸味比陳醋淡，但香氣更高，有點類似黃酒的味道。
如果烹飪淮揚菜、蘇幫菜、本邦菜就得用鎮(zhèn)江香醋，比如淮揚名菜松鼠桂魚、本幫名菜糖醋小排等。另外，香醋不奪本味，用作海鮮、肴肉、大閘蟹的蘸醋比陳醋更好。香醋的代表產(chǎn)品是鎮(zhèn)江香醋。麩醋，以糧食的麩殼為主要原料，發(fā)酵劑為含有多種中藥的大曲，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過一年以上的陳化以后上市，麩醋色澤黑褐，有種淡淡的藥香。麩醋在四川比較流行，與菜籽油、郫縣豆瓣、自貢井鹽一起構(gòu)成了川味的骨架。
麩醋的代表產(chǎn)品是四川保寧醋。紅粬米醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為紅曲（也就是釀制青紅酒和紅方腐乳的曲），液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)多年陳化后上市。紅曲米醋有種酸酸甜甜的味道，適合去除海鮮的腥味，是閩派海鮮菜中必不可少的調(diào)料。紅曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，釀造工藝與紅曲米醋基本相同，只是發(fā)酵劑換為小曲，因此其顏色是米黃色。
白米醋的酸度普遍比較高，最高能達到9°左右，因為其基本沒有顏色，可以用來烹飪淺色的菜。比如酸辣土豆絲等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一種用食用冰醋酸直接勾兌的醋，沒有釀造的過程，就跟用食用酒精直接勾兌的酒一樣，建議大家就不要用了。除上述的醋外，還有大紅浙醋、小米醋等品種，因為應用地域和應用范圍不廣，土鱉君就詳細地說了。
貳丨好吃的品牌醋山西陳醋的頭部品牌應該是太原迎澤區(qū)出產(chǎn)的寧化府老陳醋、太原杏花嶺區(qū)出產(chǎn)的東湖醋和太原清徐縣出產(chǎn)的水塔牌老陳醋。這三個品牌都是嚴格按照傳統(tǒng)手藝精心釀造，選哪一個都可以，個人覺得還是東湖牌更加適口一些。天津獨流醋是與山西陳醋并駕齊驅(qū)的北方陳醋，它的頭部品牌應該是天立醋。另外老陳醋中知名度比較高的還有王致和旗下的“寬”牌龍門醋。
鎮(zhèn)江香醋的頭部品牌是香醋的創(chuàng)始者恒順，這個應該沒有什么爭議。但據(jù)土鱉君的鎮(zhèn)江同學說，恒順旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保寧醋的頭部品牌是保寧牌，這是一個曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上拿過獎的牌子。紅粬米醋的頭部品牌是來自順德堂牌和桃溪牌，以及來自廣府的致美齋，說實話土鱉君吃不出三者有什么區(qū)別。大紅浙醋的頭部品牌應該是來自湖州的老恒和，他家的醋與清蒸的海鮮和佛跳墻是絕配。
什么牌子的醋質(zhì)量好？
如果是說吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國勞動人民發(fā)明調(diào)味品之一，俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。多少年來，人們把醋作為山西人特有的調(diào)味品。其實，醋是中國人民調(diào)味普遍食用的東西，與山西老陳醋、太原特醋同樣馳名的，還有鎮(zhèn)江香醋和浙江的玫瑰米醋。
哪個牌子的紅酒最好喝？
感謝你的提問:你的問題首先看是國內(nèi)的還是國外的，國內(nèi)的檔次高點的我建議張裕：“02卡斯特特選和卡斯特珍藏?！?a href="/pinpai/changcheng/">長城：“92長城干紅和86長城干紅?！眹獾慕?jīng)濟允許可以試試法國五大酒莊的酒，特別是波爾多地區(qū)的，法國的低檔次酒酒不要喝了，我覺得還沒92長城好。不過，目前國內(nèi)市場上充斥著數(shù)百個紅酒品牌，紅酒市場可謂魚龍混雜，許多中小企業(yè)全靠從國外進口或走私劣質(zhì)葡萄汁，然后在國內(nèi)灌裝生產(chǎn)，有的企業(yè)甚至用“三精一水”來兌制紅酒，其質(zhì)量無從保證，更談不上對身體健康有益了,所以建議你買有名的牌子的。
哪個品牌的陳醋質(zhì)量比較好？
大家好，我是小張，很高興能回答這個問題。提到陳醋，我首先想到的是山西老陳醋。不是知識儲備，只是下意識的想起，可能山西老陳醋太出名了吧。記得很小的時候看過一部電視劇，貌似是葛優(yōu)老師演的一個，在電視劇里面他就喜歡喝醋。言歸正傳。陳醋,其實就是有儲存時間長，口感醇厚，不容易變質(zhì)等特點。山西老陳醋也是中國四大名醋之一。
那么其它三大名醋是誰呢？且聽我一一道來。它們是，鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋和閬中保寧醋。今天我們重點來講講陳醋。作為生活必不可少的調(diào)料，陳醋出現(xiàn)在各家的廚房，各種餐飲行業(yè)。陳醋也是食醋的一種，但是要經(jīng)過更多的制作工藝，顏色更濃，味道更醇厚，貯存時間更長。做菜的時候，不僅可以豐富口味，也可以除腥去膻，吃水餃時候的黃金伴侶。
還有一道很多喜歡吃的菜，老醋花生，餐館必點菜，有降血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積的療效。用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡,老陳醋還可以治療便秘，腸炎等。老陳醋有良好的殺菌作用，用陳醋漱口可以有效緩解咽喉炎。多吃醋，有幫助。老陳醋可以促進身體新陳代謝，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓等。
在當今這個飛速發(fā)展的時代，醋不僅是一種調(diào)味品，也成為一種保健養(yǎng)生食品，它含有大量的醋酸、鈣、葡萄酸、乳酸、脂肪酸等，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。山西老陳醋作為中國四大名醋之一，已經(jīng)有3000多年的歷史了。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來福山西醋、紫林醋業(yè)山西醋等。