高淳白酒怎么樣，南京十一旅游

第一天起早去紫金山，山上景點(diǎn)較多，中山陵、明孝陵、美齡宮等，上面整整一天夠你玩了。這個(gè)季節(jié)在桂花飄香，山上景色嬌美。晚上就在資金上腳下的長(zhǎng)江路溜達(dá)，這條路是孫中山最喜歡的地方，現(xiàn)在有1912酒吧一條街，可以消遣下，緩解白天的疲勞。第二天玄武湖、閱江樓、雞鳴寺，相距都不遠(yuǎn)，如果時(shí)間來不及的話雞鳴寺建議不要去了，沒勁。晚上可以夜游夫子廟，吃吃小吃，晚上去比較好，比白天有意思。第三天去棲霞山，這里比較遠(yuǎn)，屬于棲霞區(qū)，郊區(qū)了。來回一天差不多了。第四天去高淳老街，這是高淳縣，來回也要一天。第五天你就在南京市隨便逛逛，喜歡人文的話去下總統(tǒng)府、南京大學(xué)，喜歡熱鬧的去逛逛新街口都在市區(qū)比較方便。碼子不容易，滿意的話請(qǐng)采納。

南京情義酒業(yè)有限公司總部位于中國(guó)第一國(guó)際慢城—椏溪慢城所在地南京高淳開發(fā)區(qū)，目前是一家以代理國(guó)內(nèi)外知名品牌酒類為主，又具有自主品牌的專業(yè)公司。公司現(xiàn)有來自國(guó)內(nèi)知名大學(xué)的研究生，本科生數(shù)名，具有豐富銷售經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)骨干若干名，有一支精煉的銷售團(tuán)隊(duì)。南京情義酒業(yè)有限公司以“情、義”為主旨，力爭(zhēng)打造中國(guó)第一情義酒業(yè)，白酒有價(jià)情義無價(jià)，南京情義酒業(yè)有限公司與您一起為情義喝彩，暢飲情義酒，品味真情義。南京情義酒業(yè)有限公司目前主要代理洋河、雙溝、茅臺(tái)、五糧液等知名廠家的部分知名品牌，其中也不乏一些新的品牌：洋河成功宴、雙溝珍寶坊、雙溝盛世情懷等。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，一些新的產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生，南京情義酒業(yè)有限公司本著誠(chéng)信求實(shí)開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神與社會(huì)共同發(fā)展，在公司主推的眾多產(chǎn)品中，一款叫做“喜慶訂制酒”的新產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞，將來訂制酒可能是眾多公司的一個(gè)重要發(fā)展方向。公司地址：江蘇省南京高淳開發(fā)區(qū)行政服務(wù)大樓東聯(lián)系方式：用戶名

江蘇省南京高淳開發(fā)區(qū)行政服務(wù)大樓東再看看別人怎么說的。

4/6分步閱讀1、將買來的新鮮豆腐從盒中取出來瀝干，然后拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。2/62、豆腐上壓上一樣平板物件 ，再壓上重物（我用碗裝滿水）。這樣過大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水，高度會(huì)縮減 。3/63、將出好水的豆腐取出切成兩厘米見方的厚塊4/64、放到干凈無油漬的容器中，輕輕的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐 。5/65、等待3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定， 如果是在25度左右的室溫下則放置了5天就可以6/66、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

時(shí)下，生吃螃蟹成為某些地方的美食時(shí)尚，說什么“生吃螃蟹熟吃蝦” 這話只對(duì)了一半，熟吃蝦是對(duì)的，生吃螃蟹對(duì)健康是不利的。螃蟹體內(nèi)往往潛藏著很多肉眼看不見的致病菌，人吃了這些致病菌后，會(huì)出現(xiàn)胃腸不適丶感覺遲鈍丶神經(jīng)衰弱丶血壓過低等中毒癥狀。 還有些人喜歡將螃蟹用鹽漬丶酒浸后生吃，這樣也不行。試驗(yàn)表明，在百分之十的鹽溶液中，肺吸蟲囊蚴可存活48小時(shí)；在15度的白酒中可存活43小時(shí)?？梢姸虝r(shí)間的鹽漬和酒浸，不可能殺死肺吸蟲囊蚴。那么，經(jīng)過低溫冷凍的螃蟹可否生吃呢？不行。低溫只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一旦恢復(fù)常溫，它仍會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖。 所以，生吃螃蟹是對(duì)健康不利的，螃蟹還是以熟食為安全。

我吃過上海人腌制的生螃蟹，很好吃，但不知道怎么做。

不能吃，螃蟹里有一種細(xì)菌。

應(yīng)該不能

買螃蟹首先要選擇新鮮的，其次吃螃蟹最好是做熟了，這樣吃起來才安全。 　　很多人都喜歡吃固城湖螃蟹，那么固城湖螃蟹能生吃嗎？在很多螃蟹美食愛好者中，有句俗話叫“生吃螃蟹活吃蝦”，不過高淳衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所提醒，這一流行的說法卻不科學(xué)，螃蟹等水產(chǎn)還是弄熟了吃更安全。 　　據(jù)了 解，一般魚蝦離開水2到3小時(shí)后，就會(huì)受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細(xì)菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。被寄生蟲污染的水產(chǎn)品，對(duì) 人體危害更為嚴(yán)重。因此生吃海鮮對(duì)健康并不利，吃了半生不熟、受污染的魚蝦后，人往往會(huì)出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等中毒癥狀。 　　另外，還有人喜歡將活蝦、鮮蟹用鹽漬、酒浸后生吃，或同時(shí)吃蒜、蘸醋，以為這樣可以殺菌。但試驗(yàn)表明，在10%的鹽溶液中肺吸蟲囊蚴可存活48小時(shí)，在 15度白酒中可存活43小時(shí)，可見短時(shí)間鹽漬和酒浸并不能殺死肺吸蟲囊蚴。各種致病菌對(duì)蒜和食醋的敏感性也不一樣，蒜和食醋只能殺死一小部分細(xì)菌，而不是 全部。還有人覺得把海鮮低溫冷凍后就可以生吃了，但低溫環(huán)境只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一旦恢復(fù)到常溫，細(xì)菌仍會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生大量毒素。

能 但最好不要

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。高淳螃蟹節(jié)--固城湖螃蟹節(jié)為南京知名農(nóng)業(yè)節(jié)慶活動(dòng)之一,由縣政府、市農(nóng)林局等多家單位聯(lián)合主辦,于每年9、10月份螃蟹成熟季節(jié)開幕,時(shí)間持續(xù)一個(gè)月左右。 優(yōu)質(zhì)大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相?！扒鄽ぁ?，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點(diǎn)?！鞍锥恰?，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結(jié)果?！敖鹱Α保侵感纺_最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結(jié)的泥土上鍛煉得堅(jiān)實(shí)有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動(dòng)雙螯。“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根 豎挺、顏色發(fā)黃，一副英姿勃勃的戰(zhàn)斗姿態(tài)。 挑蟹種純正的長(zhǎng)江中華絨螯蟹，要看蟹6只腳靠近身體一節(jié)的寬度，比較寬的就是品質(zhì)純正的好蟹。如果你還是一個(gè)嗅覺靈敏的人，可以聞一聞，如果能聞到甘甜的味道也一定是好蟹。還可以從側(cè)面看蟹的厚度，厚而飽滿的蟹比較肥美。翻開腹部的臍，隱約可以看到黃色，就說明黃滿了。 不論對(duì)挑選大閘蟹的因素有多了解，最關(guān)鍵的還是不能忘記大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長(zhǎng)實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。 因?yàn)槊磕晷非椴煌?，大閘蟹的上市時(shí)間也不同，這主要取決于溫度開始下降的時(shí)間。無論天氣什么時(shí)候開始轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，這大約需要1個(gè)月以上。今年的蟹上市時(shí)間就比往年晚15天左右，是因?yàn)榻衲晗奶旄邷仄陂L(zhǎng)，天氣開始轉(zhuǎn)涼比較晚。 古語(yǔ)概括得很準(zhǔn)確，10月是吃母蟹最好的時(shí)間，11月是吃公蟹最好的時(shí)間。但是我們比古人幸運(yùn)，暫養(yǎng)技術(shù)的普及，使我們可以從中秋節(jié)到春節(jié)前都可以享受到大閘蟹的美味。

這個(gè)不清楚

工具：勺子、鉗子、剪刀、醋、1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃； 2、將大閘蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋； 3、先吃大閘蟹蟹蓋部分，用小勺把中間的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄； 4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹肺剪掉； 5、用勺柄將固城湖大閘蟹蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄 6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈； 7、把固城湖大閘蟹蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著固城湖大閘蟹蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的固城湖大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的； 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用大閘蟹蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來； 9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了； 10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只固城湖大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完固城湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了

秋天最好吃我中午剛吃，什么叫吃最好吃啊

不管是陽(yáng)澄湖的固城湖的軍山湖的還是什么地方產(chǎn)的，只要是大閘蟹，就是在秋季吃最合適的好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。說秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美的時(shí)期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長(zhǎng)得最好。特別是“大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價(jià)值不菲。秋季的河蟹個(gè)兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細(xì)膩而有香味，還分雌雄兩性來吃，農(nóng)歷九月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷十月公蟹最香，蟹脂多。故大閘蟹有“九雌十雄”之說。不過，吃大閘蟹蟹的時(shí)間比較短，這個(gè)是比較遺憾的。希望能幫到你，謝謝！

臭豆腐分類以及吃法 ( 發(fā)表時(shí)間:2005-10-6 21:24:39 )　　南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。　　南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭?！　∧暇└叽镜某舳垢谧龇ㄉ弦灿行┡c眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品?！　⒖假Y料：美食網(wǎng)　　"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了?！　〕嗽想y搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒?！　〕舳垢淖龇ㄊ菍⒍ㄖ坪玫亩垢话逡话宓厣霞?，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌?！　∧戏接脕碚ㄖ剖秤玫某舳垢l(fā)霉時(shí)間短些?！　〉鹊龋虚g還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別?！　】傊诩抑凶约鹤龀舳垢^于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"　　附臭豆腐的吃法：　　毛豆煎臭豆腐　　做法：　　臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可?！　★L(fēng)味特色　　味道鮮美　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量?！　≌{(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量?！　∽龇ǎ核岵?，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成?！　÷槔背舳垢　〔牧稀　〗g肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量　　作法　　平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。　　肉醬蒸臭豆腐　　材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條　　調(diào)味料：1.醬油膏1大匙　　作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可?！　≡希憾垢　〔牧希?5cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)　　制作：　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間　　用濕布包緊（不用捆）?！　?、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段　　洗凈晾干備用?！　?、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），　　最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓　　在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)　　的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24　　小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，　　而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過程會(huì)有水滲出來，所以最好放在水　　池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的　　盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來把地板弄臟了?！　?、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，　　整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層　　1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面　　再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一　　般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長(zhǎng)毛或者　　表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、　　拉絲。　　5、至于怎么吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一　　些椒鹽就會(huì)更美味了。不過一定要煎透，要保護(hù)好你的肚子，還有就是做　　好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會(huì)有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可　　以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M(jìn)冰箱冷凍層保存，要吃的時(shí)候解凍就可以，　　我們家最長(zhǎng)的保存記錄是1年半，一般來說，風(fēng)味不會(huì)改變，但是口感不　　如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。

臭豆腐與一般豆腐做法無異,只是加了一道發(fā)酵的手續(xù),且在發(fā)酵的過程中臭氣薰人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負(fù)責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法,再經(jīng)過改良口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放近特制的漢方草藥中發(fā)酵,為發(fā),乃是長(zhǎng)江流域的口味,至于發(fā)酵的時(shí)間則視季節(jié)而定,夏天約8小時(shí),冬天約10小時(shí),此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內(nèi)層鮮嫩,再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤又香又酥的臭豆腐了。1.傳統(tǒng)制作臭豆腐之豆干,是將黃豆浸水后磨漿煮沸,分離豆?jié){與豆渣,在豆?jié){內(nèi)加凝固劑,用布包成一個(gè)個(gè)團(tuán)再于人才形模中,壓成水份含量少的較干制品。2.制作臭鹵水的方法,傳統(tǒng)是用自然發(fā)酵法,即是在水缸中投入一把稻草,再加幾塊魚肉或豬肉,亦可加入莧菜根莖等,讓其自然發(fā)酵(首次發(fā)酵時(shí)較長(zhǎng))約四至五個(gè)月后,此臭鹵水即可加入豆腐干,由于細(xì)菌及霉菌的作用,使豆腐中的蛋白質(zhì)受到分解,于是產(chǎn)生蛋白質(zhì)的分解物,如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐經(jīng)過油炸后,臭味減輕,組織松弛,成為具有特別風(fēng)味的食品。但傳統(tǒng)的制造方法,為開放式釀造法,在自然環(huán)境中任其腐敗,其中含有各種細(xì)菌及霉菌,其中不免會(huì)含有為害人體健康的菌類,為改善此種臭豆腐之不衛(wèi)生品質(zhì),于是發(fā)展出了優(yōu)良發(fā)酵菌株篩選之方法,系利用純菌接種之技術(shù),將一組發(fā)酵菌接種至臭鹵水培養(yǎng)基中,約一個(gè)月后即可發(fā)酵出安全的臭鹵水,它符合衛(wèi)生的要求,且生產(chǎn)的臭豆腐品質(zhì)及風(fēng)味更為穩(wěn)定。

是長(zhǎng)期的活。先到菜場(chǎng)向賣腌芥菜[咸菜]的人要500克左右鹵汁。放一容器里。放點(diǎn)炒過的花椒。八角。[防蟲的]。根據(jù)自己量需放冷透的鹽開水。封口。一個(gè)星期后放豆干。24小時(shí)能食。平時(shí)吃菜剩下的菜湯倒進(jìn)作補(bǔ)充。[注。湯必須是素的。沒有蔥類的。否則就不是臭的。是爛的了]祝你學(xué)好吃好！

這個(gè)應(yīng)該是商業(yè)機(jī)密哦...去四娭毑的店子吃一餐應(yīng)該可以問到...

1》湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè) 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過程會(huì)有水滲出來，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。 5》香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。 3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。 【叮嚀與解說】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。 2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。 1》做凍豆腐 我們可以利用物態(tài)變化來加工食物，豐富食品，改善生活。請(qǐng)做下面的實(shí)驗(yàn) 器材：碗，嫩豆腐。 許多家庭在寒冬愛吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗里，用籃子掛在室外過夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時(shí)將其加熱熔化，見豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風(fēng)味。凍豆腐中點(diǎn)點(diǎn)空腔從何而來？這都是豆腐中的水在凍結(jié)時(shí)凝聚在一起體積膨脹的結(jié)果。請(qǐng)你實(shí)踐一下。 大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水結(jié)冰時(shí)體積膨脹。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常會(huì)自行凍裂，都是這個(gè)緣故。自然界中巖石風(fēng)化的原因之一也與此有關(guān)。在巖石的細(xì)縫中，平時(shí)都會(huì)有水浸入，當(dāng)水遇冷凍結(jié)時(shí)體積驟然膨脹，巖石裂紋便被撐大，日暖冰融，年復(fù)一年，終究使巖石崩解了，所以俗話有“天凍地裂”之說。地表土壤的形成有它的一份功勞，但秋霜春雪使不少農(nóng)作物（尤其是一些蔬菜）凍壞，又是它的過失了。 家用電冰箱，有冷凍室與冷藏室，冷凍室溫度低，都在0℃以下，最低達(dá)零下二十多度；冷藏室溫度高一點(diǎn)，在0℃到10℃之間。貯存食物時(shí)，人們總把含水量不多的魚蝦肉類放在冷凍室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，為什么呢？你現(xiàn)在該明白 新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥效果 2》凍豆腐的制法 作為凝固劑使用鹽化鈣，加入凝固劑時(shí)要充分進(jìn)行攪拌，壓制成形，此時(shí)需要用較大的壓力，制成硬實(shí)的豆腐。隨后切成一定體積的塊垂直碼放，置于冷凍室內(nèi)，在-1℃至-2℃的溫度中放置約3周時(shí)間。將一期間稱為寄放，也稱為成熟。成熟工序結(jié)束后，用水將冰溶化，豆腐呈淡黃色的海綿狀，易于脫水。用壓榨方法將水分去掉，使用烘干機(jī)要小心地進(jìn)行干燥，水分在17%-18%程度的時(shí)候，從烘干機(jī)內(nèi)取出，然后進(jìn)行自然干燥。不進(jìn)行成熟的豆腐，其海綿狀不會(huì)充分形成，另外由于烘干，會(huì)造成形體的收縮和引起角質(zhì)變化。 3》五花肉燒凍豆腐(圖) 材料： 蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。 適宜食用者： 1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。 2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。 3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。 健康小語(yǔ)： 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。 做法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。 3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。 4》酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可 5》凍豆腐燴蘑菇 [原料] 凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許 [制法] 1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。

長(zhǎng)沙臭豆腐怎么做？碗中準(zhǔn)備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然后與料汁一起攪拌均勻即可。

長(zhǎng)沙臭豆腐制作方法

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。