1，我有一個朋友釀造自己的酒怎么是酸的比在超市買醋的酸味但
可能是不小心做了一個葡萄醋，因為葡萄表面除了酵母，醋酸菌，如果太多的時間在發(fā)酵與空氣接觸，可導致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時間長這種可能性。
魚有變質的可能。
2，寫意思 酸酒笑府
1.有一個人到酒店里喝酒，嫌酒有酸味，酒店里的人生氣了，把他吊到了梁上。有位經過的客人問店員原因，店員生氣地說，我們小店的酒非常好，可是這個人卻說酸，就應該把他吊起來。這位客人說，借一杯酒來讓我嘗嘗。嘗過后，皺著眉頭對店主說，放了這個人，把我吊上去吧。
2.因為這位客人嘗過酒后，酒的確是酸的。他誠實，善良，非常有正義感，所以，他這么做了。
3，為什么酒會變酸
酒精可以說是酵母菌的“排泄
巴斯德于是從酵母本身著手
因為酒和醋都是經發(fā)酵而成的。
酒中有了醋酸菌.
變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
氧氣、糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?
參考資料：生物 選修1 生物技術實踐
葡萄酒為什么變酸
路易·巴斯德于1822年在法國的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫畫，長大之后，興趣卻轉到了化學上。
1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什么，有許多酒會在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發(fā)酵的關系之后，他終于發(fā)現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的“排泄物”。
那么葡萄酒為什么會變酸呢？巴斯德發(fā)現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發(fā)現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
4，酒有不同的味道 怎樣用不同的酒來形容不同人搜
光艷的城市，閃亮的霓虹，幽雅的會所。嫵媚的女子，手持高腳酒杯，低眉淺酌?，旇钠咸丫?，誘惑的紅酒，多情的雞尾酒……溫婉中揉入豪放的嬌柔，那時女人與酒共有的傲慢、矜持和典雅。 優(yōu)雅的女人與甘醇的美酒一樣容易令人陶醉，女人如酒，聞酒香識女人，正因如此，女人引酒是風景。 啤酒女人。啤酒溫和、清淡、不容易醉人，但是喝啤酒時總覺得啤酒缺乏一種底蘊和韻味。與這類女子的關系可以是同學、同事，更多的是很平常的朋友。 米酒女人。米酒入口甘甜，但后勁十足，初嘗時只覺清甜潤口，不知不覺間就會多飲，但往往會被隨之而來的濃濃醉意撂倒。用米酒形容女人，應該是情人吧？ 紅酒女人。紅酒在酒中算是名貴之品，高雅而又含蓄，酒味香醇又不失甜美，這類女人是一道風景，讓人百賞不厭，但因為深知紅酒之酒醇易醉，所以與紅酒女人的交往常常是只敢遠觀的。 白酒女人。白酒之酒性醇厚濃烈，入口即有燒灼感，自知量淺之人根本就不敢以白酒沾口，以白酒形容女人應該是女人中的強者了，性格豪爽直率，辦事干練，應是女強人一類。這類女人很可能是你的女上司也可能是你的工作中的合作伙伴或是競爭對手。 黃酒女人。黃酒屬于家常之酒，平淡中略帶著幾份親情。黃酒的香醇是靠時間來醞釀的，釀得的既是醇厚香的美酒又是濃純的親情。用黃酒來形容做妻子的女人應該最恰當了。 酒不醉人人自醉，這醉的是人，醉人的亦是人了。
)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。 (4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生干涸不適的感覺，特別是上顎。
5，形容酒的詞有哪些
你好！ 酒的種類很多，有白酒，紅酒，雞尾酒，國產酒，洋酒，地方秘釀等等， 因此口味和口感各異，那么形容酒的詞匯就千變萬化。 下面就簡單說說形容酒的行業(yè)術語： 不要簡單的推斷一個形容詞的普遍含義，在酒業(yè)中，尤其是酒的鑒定方面，這些普通詞匯具有專業(yè)的特殊含義。不是簡單的形容詞。 一： 形容酒的“豐滿”，尤其是形容紅酒的美感，對紅酒酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協調、悅人的特性。 輕雅（léger）、 細膩（minces）、 可口（coulant）、 柔和（tendres）、 精美（délicats）、 融化（fondus）、 天鵝絨似（velouté）、 絲一般（soyeux）。 二： 形容酒的“柔順的”特性： 有個性的（personnalité） 優(yōu)雅的（élégant）、卓越的（distinqué）、 精美的（finesse） 三： 酒的協調性： 圓潤（rondeur）、 豐滿（pleins）、 肥碩（charnus）、 油質（onctueux）、 熟透（murs） 四： 形容酒的濃烈： 醇厚（corsés）、 渾厚（étoffés）、 構架（charpentés）、 堅實（solides）、 強力（puissants） 五： 形容酒的酸度（口味）： 失衡的（déséquilibre）、 瘦弱的（maigreur）、 菲薄的（creux）、 貧乏的（anémique）、 平庸的（étroit）、 瘦削的（décharné）、 味短的（court）、 生硬的（bref） 干瘦的（maigri）、 粗魯的（brut）、 侵釁的（agressif） 僵硬的（raide）、 尖刻的（acerbe）、 酸的（acide）、 生青酸（verdelet）、 青綠酸（vert） 六： 形容酒中丹寧的含量（口感）： 硬（dur） 收斂（ferme） 銼齒的（rapu）、 澀口的（réche）、 粗糙的（rugueur） 收斂（astringence） 七： 對以酒的PH數值（酸堿度）的形容： 咸的（salée）， 堿性的（alcaline）， 洗滌液的（lessive）感覺。 膩的（doucereux）、 淡而無味的（douceatre）、 蜜甜的（mielleux） 發(fā)臘pommadé 八： 形容酒的香味： 喚醒對花香（fleur）、 果香（fruit）、 木香（bois）、 油香（grasses）、 酸香（acides）、 辛香（épicees）、 醛香（aldéhyliques）、 化學香（aromatiques） 弱的（faible）、 平淡的（neutre）、 無味道的（fade）、 貧乏的（pauvre）、 芳香的（parfumé）、 香的（aromatique）、 酒香的（bouquet） 低級的（commune）， 粗俗的（grossiére）， 植物味（végétale）， 草味（herbacéc）， 樹葉味（feuille） 本香（bois）， 樹皮香（écorce） 九： 對于酒的香型的形容（描述） 蘋果（pomme）， 桃子（péche）， 李子（prune）， 黑茶子（cassis）， 草莓（fraise）， 覆盆子（framboise）， 櫻桃（cerise）， 香蕉（banane）， 木瓜（coing）， 檸檬（citron）， 榛子（noisette） 花香（florale）、 木香（boiseé）、 植物香（verte）、 香脂香（balsameque）、 水果香（fruitée）、 動物香（animale）、 辛香（épicée）、 焦香（empyreumatique）， 化學香（chimique） 玖瑰花（rose）， 董菜花（violette）， 木犀草花（réséda）， 玉蘭花（magnolia）， 蜂蜜香（miel） 干草（foin）， 蕨草（foagére）， 蒿草（armoise） 丁子香（girofle）， 桂皮（cannelle）， 果核（noyau）， 鳶尾（iris）， 香子蘭（vanille）， 櫻桃木（kirch）， 苦杏仁（amande amére） 焦糖味（caramel）， 煙熏味（fumé）， 烤面包味（pain grillé）， 咖啡味（café）， 燒巴豆杏（amandes grillé）等。 雪松木（bois de cédre）， 樹脂（résine）， 甘草（réglisse）， 茶（thé）， 枯干的樹葉（feuille faneé）， 煙草（tabac） 麝香（musc）， 琥珀香（ambre）， 野味肉香（venaision）， 皮革（fourrure）， 奶油巧克力（truffe en chocolat） 十： 形容酒的衛(wèi)生性： 正常酒的香味描述： 健康的（sain）， 純凈的（franc）， 干凈的（net）， 味正的（droit de gout）， 合格的（loyal）， 清潔的（propre）； 變質酒曝露出的香氣： 含糊的（douteux）， 變質的（altéré）， 病的（malade）， 辣的（pique）， 變酸的（acescent）， 醋味（acétique）， 有酸味的（sur）， 腳臭的（butyrique）， 酵母味（ferment）， 變質（tourne）等。 被病毒感染的酒，后味會有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（souris）” 加入防腐劑山犁酸就有 老鸛草味（geranium） 或天竺葵味（pélargonium）。 十一： 形容酒被氧化的品嘗詞匯： 按照氧化程度有： 疲勞的（fatique）， 走味的（éventé）， 挨打的（bateu）， 扁平的（aplati）， 撕碎的（m?che）， 氧化味（oxydé）， 馬德拉甜味（madérisé）， 陳舊的（rancio）， 灼燒的（brulé）。 一個太老的紅葡萄酒是 光突的（dépouillé）， 衰退的（usé）， 衰老的（décrépit）， 老人的（vieillardé）， 枯萎的（passé） 十二： 對于酒的壞味的形容： 沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會產生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源于腐爛的葡萄果， 發(fā)霉的（moisi）， 碘味的（iodés）， 酚的（phénol）， 藥的（pharmaceutiques）， 苦澀的（amertume）。 另外， 壞味最常見的是被不完善的貯酒容器和居住環(huán)境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是 真菌味（champignon）， 哈喇味（rance）， 植物味（végétal） 一些葡萄園的土地年復一年地被居民污染，輕微的 樹脂味（résine）， 石油味（pétrol）， 膠皮味（caoutchouc）， 溶劑味（solvant）， 瀝青味（goudron）， 紙味（papier）， 煙味（fumée）， 土味（terre）， 粉塵味（poussiére）， 水泥味（ciment）， 織物味（tissu） 謝謝?。?/div>
6，關于酒的形容詞越多越好
呵呵，我可是這方面權威了。
形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風味特征，就有很多說法了。
外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
以白酒的主要香型為例：
醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。口感風味具有醬香、柔潤、細膩、醇厚、回味長久等特點。
清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風味特征。
濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調等特點。多用色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長，“色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”來形容其風味特征。
米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
鳳型：以西鳳酒為典型代表。
芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。
特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。
太多，記不起來了。關于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。
給您摘這一段吧！
一、濃香型白酒
濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。
濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協調，是以己酸乙酯為主的復合香氣?？谖毒d甜爽凈，香味協調，余味悠長。
濃香型白酒風格特點一般用六個字、四句話概括：
六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長。
濃香型白酒風味特征：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協調的復合香氣。入口綿甜爽凈，香味協調余長。
濃香型白酒有三個流派：四川流派、江淮流派、北方流派。
二、清香型白酒
清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協調復合香氣。清香型酒的風格特征是無色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協調，香味悠長，落口干爽，微有苦味。
清香型酒風格特點可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當頭，一凈到底”。
清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。清香型白酒風味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。
清香型白酒口味特點是入口微甜，刺激感較強，突出爽口，略帶苦味?？谖蹲允贾两K都體現了干爽的感覺，無其他雜異味，這是清香型白酒的最大風味特征。
清香型白酒有三個流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
三、醬香型白酒
又稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表。
醬香型白酒的風格特點是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協調，杯中香氣經久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。
醬香型白酒以其優(yōu)雅細膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長的風味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。其醬香氣味源于何種特征性組分這個問題至今沒有得出最終結論。
醬香型白酒在外觀上多數具有微黃顏色，在氣味上突出獨特的醬香氣味，香氣不十分強烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時間很長，落口比較爽口。
四、鳳香型白酒
鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風格的一類白酒。
西鳳酒香氣風格獨特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
鳳香型白酒的風味特征：無色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復合香氣。入口突出醇的渾厚、挺烈的特點，不暴烈，落口干凈，爽口。
五、米香型白酒
廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時在口味上有較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時，有入口醇甜的感覺。在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時間要短的多。
米香型白酒的風味特征：無色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時間不長，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長等特點。
六、特香型白酒
特香型白酒是指具有江西四特酒風格的一類白酒，簡稱特型白酒。
在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。
特香型白酒的風味特征：無色、清亮透明，聞香以酯類的復合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志茫鹞睹黠@。
七、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的代表產品是山東景芝白酒。該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。
芝麻香型白酒的風味特征：無色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。口味比較醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。
八、豉香型白酒
豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
豉香型白酒釀造工藝獨特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎酒，也叫“齋酒”。然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。
玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產生的特殊氣味所組成的復合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
豉香型白酒的風味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
豉香型白酒與米香型白酒相比，風味獨特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時間長，苦味小。
九、兼香型白酒
所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風味特點兼而有之，協調統一到一類白酒風味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
兼香型白酒的風味特征：無色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協調，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
玉泉白酒的風味特征：無色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協調，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
十、藥香型白酒
藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。
藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
藥香型白酒的風味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。
十一、混合香型白酒
該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風格特點，又具有濃香型大曲白酒的風格特點。其代表是湖南的湘泉酒。
十二、其他香型白酒