辣椒醬巴白酒放多少，10斤辣椒醬放多少白酒

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時間更長一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長期性置放非常容易生長發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會很香。

做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。2、把青辣椒、蒜、生姜分別放到料理機(jī)中打碎備用。3、把打碎的青辣椒、蒜、姜放到同一容器里，加入食鹽和白糖，然后攪拌均勻備用。4、攪拌均勻后，把辣椒醬倒入玻璃瓶里。5、辣椒醬裝好后，在瓶口倒入少許白酒，密封存放，前兩天室溫發(fā)酵，后期移入冰箱冷藏，可數(shù)年不壞。6、完成。

　　做辣椒醬的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。再把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，大概30天左右即可食用?！　±苯丰u是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。　　辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感?！　鹘y(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì)，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。