不少朋友初次喝葡萄酒的時候，都會緊皺眉頭問道：“哎呀，怎么這么苦這么澀？是不是這酒不好？”其實不是這酒不好，葡萄酒苦是正?，F象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。3.陳年的葡萄酒，橡木桶中的單寧。
葡萄酒苦怎么辦？
不少朋友初次喝葡萄酒的時候，都會緊皺眉頭問道：“哎呀，怎么這么苦還這么澀？是不是這酒不好？”其實不是這酒不好，葡萄酒苦是正?，F象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對于葡萄酒來說確實至關重要的。
1.葡萄品種本身的單寧的厚重：高單寧葡萄品種：內比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明顯的赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。
2.釀酒的工藝決定單寧的厚重：紅葡萄酒在釀造過程中，需要浸漬在葡萄汁里面一段時間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。所以通常紅葡萄酒比白葡萄酒喝起來苦澀感更強。3.陳年的葡萄酒，橡木桶中的單寧。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯。