白酒沒發(fā)酵怎么補救，面沒發(fā)起來怎么補救沒有白酒放料酒可以嗎

面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

自釀糯米白酒3天還沒發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。

是固態(tài)白酒嗎？溫室不需要刻意提高，只要加曲時溫度不是很低，快速入池，密封好，曲藥量足夠發(fā)酵用的話，應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶用塑料布隔一下，只要不進太多風(fēng)應(yīng)該沒事的。再一個，低溫發(fā)酵時間雖然長點，但有利于酒香的緩慢生成。

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，并放少量的糖傾入米酒盆中接應(yīng)一下。如果說你觸摸裝米酒的容器還稍有點熱，那就關(guān)系不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的環(huán)境，是不是有點涼，如果說放置環(huán)境溫度太低，酒來得也比較慢?？傊悻F(xiàn)在要吃不會有飲食衛(wèi)生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。如果過兩天你發(fā)現(xiàn)開始向不良方向變化，那就當(dāng)機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼后放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。不要浪費了，“粒粒皆辛苦”。

這個問題范圍很廣：1、酒類發(fā)酵，失敗后一般是酸敗，如果是白酒就扔掉，如果是醬香型的白酒需要長時間的蒸煮，殺滅里面的菌體，再進行重新接種。如果是黃酒可以先壓榨出來在用后面的正常的慢慢兌2、食品類發(fā)酵失敗，不用多想，直接扔掉或喂動物。發(fā)酵失敗帶來的損失是巨大的，這就是為什么許多的工廠對特別重視發(fā)酵技術(shù)的原因，因此樓主要把主要精力放在過程的控制上而不是失敗后的處理上。

看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面團：1. 是水加多了，2. 黃油要粉類先混合成團了再慢慢揉入加入。 發(fā)酵不到兩倍大小的原因：1. 酵母過期了 2.酵母的量不夠，3.酵母要先用溫水化開 4.發(fā)酵的溫度不夠，35-40度為佳，溫室達不到可以用烤箱的發(fā)酵功能，也可以找個能放下發(fā)面盆的鍋，鍋內(nèi)加40多度的熱水，放個盤子什么的做支架，發(fā)面盆的底不要接觸到水，蓋緊鍋蓋進行發(fā)酵。

考慮發(fā)酵的溫度是不是過高或者過低，或者你的酒曲是不是喪失活性或者用量不夠？?？梢詫⒕魄苡诶溟_水中，混合到飯里。然后隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以后再查看一下。

我只知道做酒，貌似你這個差不多，釀酒2天就會有這個。 你看看以下幾點是不是哪里沒注意。 1.密封，用好酒藥后需要密封隔離氧氣。 2.溫度23度不知道是不是過高，一般我們這都是在冷天的時候做這個。 可以再等等哈，沒關(guān)系。我老婆最近也迷上了自己做這些，還說要做給我吃。。。不過失敗居多。 努力哈，相信做多了就會有經(jīng)驗，肯定會成功的。 追問： 多謝啦！網(wǎng)上普遍說要保持30度左右的溫度，我不知道我做的溫度是不是過低？我密封得很好，我想要是么密封好就會壞掉，我做的醪糟略微有些酒味，但中間的洞洞里還沒有酒，米也是好的。就是沒有呈豆腐狀的趨勢。我該怎么辦？？高手快來支招呀?。。?！ 追答： 還有啊，酒藥也有關(guān)系的，甜酒藥和老酒藥差別很大，甜酒藥肯定是要慢。還有米涼透后我這里一般是直接放酒藥，不放水。等到中間挖好的洞里有酒才加水的。 追問： 我在網(wǎng)上看的就是使用的安琪甜酒曲。使用的分量和方法都是按照說明上來的，怎么就做不好呢？ 追答： 這個我就不知道類。有句話叫全信書不如無書。還是要根據(jù)實際來自己搗鼓的哈，這年頭，經(jīng)驗才是最重要的?！?/div>