白酒入口怎么很辣，白酒有辣的味道是為什么

有可能是在釀造的過(guò)程中形成的一種化學(xué)反應(yīng)

少飲白酒的人沒(méi)習(xí)慣它的刺激，久了自然就好

口腔味蕾分布有規(guī)律，咽喉部感官和口腔的不同。

因?yàn)槿税?人的心情不同 感覺(jué)到的就不同

那是酒精麻醉的、

我來(lái)告訴你麻是酒精的原因，你難道不知道酒精可以麻醉神經(jīng)么，辣是因?yàn)樯囝^碰到發(fā)酵的酒會(huì)受不了，要采納

因?yàn)榫凭珪?huì)使舌頭失去某些味覺(jué)

正常，發(fā)酵了。

發(fā)酵溫度控制的不好，發(fā)酵速度快，發(fā)酵期短，酒水多少辣味會(huì)偏重一些。當(dāng)然，白酒不辣是不可能的，就是因?yàn)橛幸稽c(diǎn)點(diǎn)辣味，白酒沒(méi)有辣味，像水一樣就沒(méi)意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產(chǎn)不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時(shí)產(chǎn)生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱(chēng)為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質(zhì)沒(méi)辦法去除，貯存期延長(zhǎng)，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時(shí)，分級(jí)摘酒，分級(jí)貯存。

酒 是辣的 是 為了適應(yīng)社會(huì)普遍人群的喜歡~ 因?yàn)?一些人對(duì) 辣的酒是一種享受~ 甜的酒 也是有的~ 之所以辣是因?yàn)榫评锖幸掖?而乙醇刺激味蕾產(chǎn)生神經(jīng)刺激,辣味其實(shí)不是一種味覺(jué),而是一種觸覺(jué) .

造成酒辣的主要物質(zhì)是醛類(lèi)，而醛類(lèi)中最大程度影響辣的是乙醛。醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過(guò)程中操作不當(dāng)引起的。當(dāng)發(fā)酵溫度過(guò)高，操作條件不好，乳酸菌會(huì)產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛，而引起異常發(fā)酵，使白酒辣味增加，或者是輔料用量過(guò)大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的酒的種類(lèi)包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對(duì)酒香型的偏好也不一樣，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往以香型對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。1、醬香型白酒也稱(chēng)為醬香型白酒，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。2、濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。3、清香型白酒稱(chēng)為清香型白酒，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。4、米香型白酒特點(diǎn)是米香純正。5、芝麻香型白酒兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。擴(kuò)展資料：過(guò)度飲酒的危害1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步，達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酗酒可引起抑郁癥、精神錯(cuò)亂、糖尿病、性無(wú)能等。而自家自制的白酒危害更大，偶爾導(dǎo)致失明甚至死亡。酗酒對(duì)脆弱人群如饑餓者、年輕人、孕婦危害更大。參考資料來(lái)源：搜狗百科—白酒

辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。　　辣味產(chǎn)生原因主要有：　?、佥o料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸餾時(shí)，火(汽)太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。