怎么調(diào)酒能掩蓋白酒，怎樣調(diào)出一杯很醉人的酒就用一般的酒水

很醉人的酒？什么酒喝多了都會(huì)醉。調(diào)白酒需要基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒，根據(jù)需要調(diào)整酒度，酒度在40度以上就屬于高度酒，現(xiàn)在酒度按白酒標(biāo)準(zhǔn)可以做到68度，一般人估計(jì)半斤下肚就會(huì)飄飄然了。一般想醉得快，幾種酒混合喝最容易暈。

你問的是雞尾酒吧？六種基酒（金酒，威士忌，白蘭地，朗姆酒，伏特加，龍舌蘭酒）兌入飲料和其他酒 雞尾酒中，使用多種烈性酒混合，加入少量口感較甜的飲料掩蓋酒味可以調(diào)出容易入口比較醉人的酒。如b52，長島冰茶，惡魔水

可以考慮用勾兌的方式掩蓋白酒中的苦味（勾兌的時(shí)候用酸，因酸是味覺改變劑，可以通過調(diào)節(jié)酒中的酸含量掩蓋酒體的苦味），如果要想徹底解決白酒中的苦味，必須從你的工藝上下功夫。做勾兌技術(shù)的可以聊！

我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯徺I的白酒是否是酒精勾兌的呢？下面告訴大家一些鑒別方法鑒別糧食酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）鑒別糧食酒方法三（最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法）用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。 西江貢酒不但是純正的原漿白酒，而且可以與任何一種我們能想到的干果（浸泡）、水果汁、蔬菜汁、飲料搭配，調(diào)制成不同口感、不同口味，不同風(fēng)格、不同情調(diào)的的酒品（如加可樂可調(diào)制出紅方、黑方味道………），同時(shí)還可以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，用西江貢原漿酒調(diào)制出的雞尾酒，有獨(dú)具大自然山野的氣息，令人爽心怡情。

白酒苦，是里面苦味物質(zhì)多造成的，沒辦法取出來，只能通過不苦的白酒稀釋，或者加甜味物質(zhì)掩蓋，比如用一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖。懂白酒勾兌的師傅，考慮用多元醇掩蓋苦味。

一、什么是雞尾酒 　　在初步領(lǐng)略了雞尾酒的顏色斑斕、形態(tài)幽雅之后，我們現(xiàn)在懷著一腔期待，一份期盼，選一張幽靜的小桌，擇一方安逸的空間，靜靜地等待著吧臺(tái)后調(diào)酒師舞動(dòng)翻飛的雙手間把著的那只爍爍生輝的不銹鋼小壺中振蕩著的美酒佳釀。一只造型生動(dòng)、裝飾精美的酒杯斷上來了，杯口上嵌著一半濃艷欲滴的草莓，杯中漂浮著一片鮮香的檸檬，晶瑩剔透的杯體中透露出的是一片炫人心目的艷麗，空氣中彌漫的是一屢甜蜜和熱烈，酒還沒有入口，你的心就已經(jīng)先醉了，醉在它的美艷的色彩中，醉在它強(qiáng)烈的感染下。這就是雞尾酒。 　　雞尾酒的英文名稱是Cocktail，是一種以蒸餾水為酒基，再調(diào)配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香味、形具佳的藝術(shù)酒品。具體說，雞尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典氏這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷片。 　　美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里說：雞尾酒應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，決不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)和，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了。巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲品，雞尾酒必須有卓絕的口味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒就不合適，調(diào)制時(shí)需要冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定的程度。 二、什么是基酒 　　雞尾酒是由基酒配合其他酒水和輔助材料調(diào)制而成的，那么基酒是什么呢？ 　　所謂“基酒”，就是調(diào)制雞尾酒時(shí)某一款酒品中最重要的那一味酒，我們甚至可以按字意來理解，就是“最基本的酒”，或是“最基礎(chǔ)的酒”。 　　在雞尾酒的調(diào)酒中，很多種酒都可以被當(dāng)作基酒來使用，并沒有一定之規(guī)，但通常的雞尾酒品種中所涉及到的基酒卻比較集中在六種酒上，這就是所謂的“六大基酒”。 什么是“六大基酒” 　　雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來做基酒。 三、雞尾酒四種基本調(diào)制方法 搖和法： ◆ 使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料的混合。 ◆ 由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制。 ◆ 為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。 ◆ 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。 調(diào)和法： ◆ 調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。 ◆ 調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。 ◆ 冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。 ◆ 需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 兌和法: ◆ 這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。 ◆ 具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。 ◆ 需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。 攪和法: ◆ 攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。 ◆ 使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。 ◆ 調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。 ◆最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。 ◆ 如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 ◆ 需用酒具：電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。

準(zhǔn)備材料：銳澳雞尾酒、青檸、蘇打水、細(xì)砂糖、薄荷葉、冰塊。一、青檸一個(gè)，一半切成薄片，另外一半榨汁。二、玻璃杯放入洗干凈的薄荷葉，加入糖，用筷子稍搗碎。三、倒入青檸汁。四、加入檸檬片。五、杯子內(nèi)裝入冰塊，準(zhǔn)備1瓶青檸味銳澳雞尾酒。六、雞尾酒倒入至杯子一半容量。七、最后加入蘇打水至滿。八、一杯預(yù)調(diào)雞尾酒就完成了。

主料：銳澳雞尾酒2瓶調(diào)料：藍(lán)莓15克、芒果1個(gè)、薄荷2克、火龍果20克做法步驟：1.所有能洗的水果都洗凈，只要顏色夠炫酷，統(tǒng)統(tǒng)能入選2.把大塊的水果切成小丁，薄荷葉只取頂芽，把所有的材料都放入冰格內(nèi)，一種水果放一格3.冰格注滿涼水，沒過水果4.凍硬以后脫模一塊塊取出5.把各種色彩的冰塊都放一些在杯子里6.最后開雞尾酒倒進(jìn)杯子，哇，那一瞬間，酒跟冰塊融合發(fā)出的清脆的聲音真的很銷魂7.記得在冰塊融化之前喝完這一杯哦~不然就一一化開了，不但顏色不夠炫酷，口味也被沖淡了

自制RIO酒 ——粉色夢露雞尾酒　　這款RIO酒特別適合處于熱戀中的情侶。熟透的水蜜桃散發(fā)出香甜的氣息，再配上稍烈的伏特加，從最初的香甜到后勁的烈口，層次豐富。而且伏特加在后勁中所給你帶來的微醺感，這不正是互訴情話的最好時(shí)刻嘛！快為TA親手調(diào)制一杯“粉色夢露”吧！　　　　伏特加250ml 水蜜桃汁50ml 西瓜汁100ml 檸檬汁10ml 檸檬片2片　　　　水蜜桃去皮切塊，挖出適量西瓜瓤，檸檬切片備用?！　　　∮脭嚢璋?、粉碎機(jī)或原汁機(jī)把水蜜桃和西瓜打成果汁。若用攪拌棒或粉碎機(jī)，記得要濾掉殘?jiān)竳　　　　將西瓜汁倒入冰格冷凍成冰球。這步建議提前準(zhǔn)備好喔~　　　　開始調(diào)配果汁雞尾酒，先倒入水蜜桃汁，擠入少許檸檬汁?！　　　〉谷敕丶?，攪拌均勻　　　　最后加入西瓜冰球和檸檬片　　隨著冰球融化，果汁就會(huì)變化成漸變的粉紅色喔~　　夏夜是一段熱情夢幻的記憶，給這份回憶加點(diǎn)浪漫，讓心也隨著一口甜蜜順滑的RIO酒而融化吧。美好，也不過是如此的簡單！　　自制RIO酒 ——藍(lán)色夏威夷雞尾酒　　一聽到。“藍(lán)色夏威夷”給人的感覺酒如其名，洋溢著熱帶風(fēng)情，見到它就會(huì)讓人不禁聯(lián)想到常夏之島——夏威夷的陽光、海灘、浪涌，滿滿浮現(xiàn)眼前。而且對(duì)于不喝酒的人來說，“藍(lán)色夏威夷”在制造情調(diào)之外，也不會(huì)帶來醉酒的尷尬和難堪，是交際應(yīng)酬的最佳選擇?！　　　∷{(lán)橙力嬌酒70ml 檸檬汁30ml 檸檬片1片 冰塊若干　　　　檸檬榨汁倒入杯底　　　　加入一整杯冰塊再倒入藍(lán)橙力嬌酒，裝飾上檸檬片　　　　加入一整杯冰塊再倒入藍(lán)橙力嬌酒，裝飾上檸檬片　　自制RIO酒 ——莓果森林雞尾酒　　藍(lán)莓加上搭配朗姆基酒，混搭調(diào)配成RIO雞尾酒。再兌入少許藍(lán)莓汁，添上一片新鮮檸檬片，冰涼清爽的口感，一杯慢慢細(xì)斟完，臉龐泛紅，微醺，讓人著迷?！　　　±誓肪?0ml 藍(lán)莓汁70ml 薄荷葉1枝 檸檬片1片 冰塊若　　　　檸檬洗凈切片，藍(lán)莓用竹簽串成串　　　　用攪拌棒、粉碎機(jī)或原汁機(jī)把藍(lán)莓打成果汁?！　∪粲脭嚢璋艋蚍鬯闄C(jī)記得要濾掉殘?jiān)竳　　　　加入冰塊，倒入藍(lán)莓汁、　　朗姆酒，插上檸檬片、藍(lán)莓串和薄荷葉裝飾，飲用前輕輕攪拌　　自制RIO酒 ——雪頂蘋果派雞尾酒　　雪頂蘋果派RIO酒——萌萌的淡奶油裱花、純純的蘋果汁下卻是隱藏著晶瑩澄澈，無色烈口的伏特加。品嘗過它的萌妹子紛紛表示“誰喝誰就倒！”，使用過這一神器的漢子紛紛表示“誰用誰說好！”。沒錯(cuò)！它就是號(hào)稱史上最佳“把妹必備神器!”　　　　伏特加30ml 蘋果汁70ml 蘋果1個(gè) 淡奶油半盒　　　　蘋果去皮切塊備用　　　　用攪拌棒、粉碎機(jī)或原汁機(jī)把蘋果打成果汁?！　∪粲脭嚢璋艋蚍鬯闄C(jī)記得要濾掉殘?jiān)竳　　　　把蘋果汁和朗姆酒按比例調(diào)和均勻　　　　把淡奶油打發(fā)完全　　　　打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋加到雞尾酒上，或直接用勺子也可以?！　★嬘脮r(shí)可輕輕攪拌淡奶油，和雞尾酒混合口味更有層次喔　　以上幾款雞尾酒并沒有什么限制，只要備齊基本材料，你就能搖身一變成為調(diào)酒大師，記得在下次朋友聚會(huì)時(shí)露一手吧！大家也可以充分發(fā)揮想象力，調(diào)制一款專屬自己獨(dú)特口味的RIO雞尾酒。

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們?cè)僖妹绹u尾酒權(quán)威厄思勃里的話對(duì)雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。 雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時(shí)被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。 雞尾酒的歷史算來不過一個(gè)多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認(rèn)為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對(duì)飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當(dāng)時(shí)美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國成為當(dāng)時(shí)雞尾酒最為盛行的一個(gè)國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來。

雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種： 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料Cooler 烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。 賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。 酸味雞尾酒Sour 在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。

首先需要準(zhǔn)備的是調(diào)酒需要的一切材料，基酒一般為6種： 金酒 朗姆酒 伏特加 干邑 威士忌 龍舌蘭 這些你可以按照自己的喜好購買，配料可以是果汁.蘇打水或者你喜歡的飲料，但千萬別少了冰。對(duì)于工具，你需要的并不多。因?yàn)楹芏喙ぞ吣阃耆梢栽诩依镎业綎|西代替。 你需要的基本工具： 1.調(diào)滔壺：調(diào)酒壺分兩層和三層兩種.使用兩層調(diào)灑壺時(shí)把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺的上層.放進(jìn)其他材料蓋好后.以水平方向用力搖動(dòng)約8秒鐘然后透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進(jìn)杯子。使用三截調(diào)酒壺時(shí).冰塊和材料都放在下層。 2.攪拌帆(暴汁機(jī))：攪拌機(jī)可以為你提供新鮮的果汁或者均勻的冰沙等.但在購買攪拌機(jī)時(shí).一定挑選品質(zhì)高的品牌.這能保證雞尾酒的品質(zhì)。 3.酒囂：常見的不銹鋼計(jì)量杯.一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。如果沒有準(zhǔn)備.也可以用刻度的調(diào)酒杯解決，這會(huì)讓你的雞尾酒更專業(yè)

如同雞尾酒的調(diào)制過程和享用一樣美妙。調(diào)酒師總是那么溫文爾雅。他們飽含禪機(jī)的笑容令人著迷。他們調(diào)制雞尾酒時(shí)仿佛總有用不盡的熱情。在嫻熟的搖和（shake）、調(diào)和（stir）、兌和（build）、攪和之后，一種味道和氣質(zhì)就溶于調(diào)好的雞尾酒中。仿佛每一位調(diào)酒師就是一位魔法師，袖口之間裝滿了各種味道，調(diào)制的過程中把這些味道裝進(jìn)了酒杯。 雞尾酒；過一把調(diào)酒師的癮 調(diào)制一杯雞尾酒并不難，酒杯，果汁，汽水，烈酒，糖漿，再加上信馬由韁的想象力，就能調(diào)制一杯美妙的雞尾酒。 一般雞尾酒是由基酒（烈性酒）、汽水和配料和裝飾物構(gòu)成的。琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy） 香甜酒（Liqueur）是雞尾酒常用的六大基酒，加上蘇打汽水（SodaWater）、通寧汽水（TonicWater）、姜汁汽水（GingerWater）、七喜汽水（7-UP）、可樂（Cola）五種飲料中任意一種和幾種，以及紅石榴汁（Grenadine）、檸檬汁（Lenmon）、萊姆汁（Lime）、鮮奶油（Gream）、豆蔻粉等配料，再加入一些果汁，就能演變出千萬種雞尾酒。以考究的酒杯盛上，再裝飾上檸檬皮等果皮。一杯色、香、味俱全的雞尾酒就誕生了。 基酒在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格?？茖W(xué)研究表明正常人每天每千克體重最好攝入1克的純酒精，也就是說，一個(gè)體重在70KG左右的人，每天最佳攝入70克純酒精。因此基酒的用量在1－3盎司，不宜太多。 雞尾酒六大基酒 琴酒 琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。風(fēng)格獨(dú)特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式干琴酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感甘醇。琴酒能和大多數(shù)飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 威士忌 威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 白蘭地 白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。法國白蘭地是世界最好的，其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時(shí)注意的是并非高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒。酒的價(jià)格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時(shí)選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 朗姆 朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲(chǔ)存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲(chǔ)存時(shí)間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會(huì)特別加以說明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 作者： 酒為我瘋狂 2007-6-15 00:27 回復(fù)此發(fā)言 -------------------------------------------------------------------------------- 3 雞尾酒DIY攻略 之伏特加 伏特加因?yàn)橹貜?fù)蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 香甜酒 其實(shí)香甜酒本身就是一種混合烈酒?；撇糠莅税滋m地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5％以上，屬于暗色蒸餾酒。也經(jīng)常被用做雞尾酒的基酒。 要自己調(diào)制雞尾酒，除了了解雞尾酒的原料之外，還需要知道雞尾酒的調(diào)制方法。雞尾酒的調(diào)制一般有搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）四種。當(dāng)然還有一些輔助的方法如：擰絞（twist）：檸檬皮擰絞，飾與酒中；檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒；螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中；杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。 雞尾酒：品味也是一種藝術(shù) 我相信，生活的快樂是一種瞬間的體驗(yàn)。作為一個(gè)男人，當(dāng)我對(duì)這個(gè)世界閉上眼睛時(shí)，我會(huì)醉去，當(dāng)我還睜著眼時(shí)，我會(huì)好好體會(huì)每一杯雞尾酒。 一杯真正的雞尾酒色、香、味俱全的藝術(shù)品，所以不同類型的雞尾酒，當(dāng)選擇合適環(huán)境，合適的方法，特有的情調(diào)去細(xì)細(xì)品嘗，而不同味覺會(huì)帶給你不同的心靈體驗(yàn)，或沉靜、或興奮、或刺激、或理性、或幻想、或憧憬、或回憶。 Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味道，為此雞尾酒里少不了調(diào)味的原料。一般來說雞尾酒有甘、辛、中甘、中辛、酸五種味道。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。同時(shí)，雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)? 最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，派生出了適合女性口味的甜味飲料。 不同類型的雞尾酒，品嘗的方法自然不同。首先要讓自己身心放松，然后在美妙的音樂中，讓雞尾酒沖進(jìn)血液里，帶來異樣享受。

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關(guān)于雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們?cè)僖妹绹u尾酒權(quán)威厄思勃里的話對(duì)雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時(shí)被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。雞尾酒的歷史算來不過一個(gè)多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認(rèn)為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對(duì)飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當(dāng)時(shí)美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國成為當(dāng)時(shí)雞尾酒最為盛行的一個(gè)國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來。 雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右?！　￠L飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。長飲的類型果汁水酒Collins　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。香甜酒Flip　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。賓治Punch　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語"五個(gè)"（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour　　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail　　正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail　　任何時(shí)候喝都沒關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾酒屬這一類。睡前雞尾酒NightCapCocktail　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒

一、什么是雞尾酒 　　在初步領(lǐng)略了雞尾酒的顏色斑斕、形態(tài)幽雅之后，我們現(xiàn)在懷著一腔期待，一份期盼，選一張幽靜的小桌，擇一方安逸的空間，靜靜地等待著吧臺(tái)后調(diào)酒師舞動(dòng)翻飛的雙手間把著的那只爍爍生輝的不銹鋼小壺中振蕩著的美酒佳釀。一只造型生動(dòng)、裝飾精美的酒杯斷上來了，杯口上嵌著一半濃艷欲滴的草莓，杯中漂浮著一片鮮香的檸檬，晶瑩剔透的杯體中透露出的是一片炫人心目的艷麗，空氣中彌漫的是一屢甜蜜和熱烈，酒還沒有入口，你的心就已經(jīng)先醉了，醉在它的美艷的色彩中，醉在它強(qiáng)烈的感染下。這就是雞尾酒。 　　雞尾酒的英文名稱是cocktail，是一種以蒸餾水為酒基，再調(diào)配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香味、形具佳的藝術(shù)酒品。具體說，雞尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典氏這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷片。 　　美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里說：雞尾酒應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，決不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)和，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了。巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲品，雞尾酒必須有卓絕的口味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒就不合適，調(diào)制時(shí)需要冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定的程度。 二、什么是基酒 　　雞尾酒是由基酒配合其他酒水和輔助材料調(diào)制而成的，那么基酒是什么呢？ 　　所謂“基酒”，就是調(diào)制雞尾酒時(shí)某一款酒品中最重要的那一味酒，我們甚至可以按字意來理解，就是“最基本的酒”，或是“最基礎(chǔ)的酒”。 　　在雞尾酒的調(diào)酒中，很多種酒都可以被當(dāng)作基酒來使用，并沒有一定之規(guī)，但通常的雞尾酒品種中所涉及到的基酒卻比較集中在六種酒上，這就是所謂的“六大基酒”。 什么是“六大基酒” 　　雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來做基酒。 三、雞尾酒四種基本調(diào)制方法 搖和法： ◆ 使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料的混合。 ◆ 由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制。 ◆ 為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。 ◆ 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。 調(diào)和法： ◆ 調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。 ◆ 調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。 ◆ 冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。 ◆ 需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 兌和法: ◆ 這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。 ◆ 具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。 ◆ 需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。 攪和法: ◆ 攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。 ◆ 使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。 ◆ 調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。 ◆最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。 ◆ 如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 ◆ 需用酒具：電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。

雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。調(diào)酒分英式和花式，顧名思義花式就是也常所見到的有表演性質(zhì)的，絢麗時(shí)尚；而英式則具有紳士風(fēng)度，更有內(nèi)涵，對(duì)形象和口味要求更嚴(yán)格。