怎么用白酒涂抹豬肉，如何腌制臘肉

新鮮豬肉用適量的酒和鹽涂抹均勻，也可根據(jù)自己的口味加一些諸如花椒粉之類的佐料，將涂好的豬肉放入器皿中腌半天到一天，將腌好的肉放入用磚砌好的或者用鐵皮做的煙桶內，在煙桶下點燃松柏枝，注意不要有明火，只需有煙就行，用松柏煙熏個一到兩天就成。這是老臘肉的做法，因要用煙熏不安全也比較麻煩。現(xiàn)在在市場上可以買到一種專做臘肉的佐料，直接將該佐料涂抹在豬肉上風干即可。想吃臘肉的話，最簡單的就是買現(xiàn)成的！

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調味料就可以自己灌香腸了，可能有人會有疑問，為何調味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。

將鮮肉切成條塊,在肉面上涂些蜂蜜,用線串起,掛在通風處,可存放一段時間,且肉味更加鮮美.2.把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里,過一晝夜還能保持新鮮.3.用食品袋裝豬肉,裝前拌上一些白酒,能夠防腐、保鮮.4.豬油可使豬肉保鮮,將鮮肉煮熟,趁熱放進剛熬過的豬油里,可保持一段時間.

冰箱。

放冰箱，

吃了或上網查

用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，最好不要超過兩天

買來直接吃到肚子里保鮮！嘿嘿

一、材料準備：選料注意:1.肉切成2至3斤一塊的長條，寬應該有3厘米左右。2.肉皮可以先行用白酒涂抹?！《?、具體做法：1.用料比例為10斤豬肉配3兩到3兩5鹽，1兩花椒。2.花椒和鹽應先在小火上炒變淺黃色，出香味后方可。3.腌制分生腌，既腌料出鍋，均勻的抹在處理好的肉上（醬肉多這么處理）；4.熟腌，既腌料不出鍋，肉下鍋抹勻腌料（臘肉可以這么處理）。5.將肉抹勻腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿內（不能用鋁器木器或鐵器），加蓋放置，2天翻面，4天出缸。6.掛于通風處晾曬1至2天，收干部分水氣即可進行下一步加工。

你好！將鹽和花椒在鐵鍋里炒一下,鹽發(fā)黃就行了,將五花肉切成長塊,用炒過的椒鹽均勻的摸在肉上,多摸些,然后將肉放在有蓋的盆里,腌制五到七天,再取出穿繩,晾在通風的地方,最好是冬天做臘肉,因為天熱的話,肉還沒干就臭了.還有一種醬肉,現(xiàn)在有現(xiàn)成的調料賣了,很簡單的,也是抹上腌幾天再晾曬就行了,不過一般要晾一個月左右才有味道哦!僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。食用時從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質，時隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

w我平時都是買那個瘦肉的切片后：放點鹽，雞粉，一點糖，酒，生粉，放點姜末也可以

將新鮮豬肉洗干凈，然后用壇子裝上涼開水，加上足夠的鹽及一些調料，再將肉放進去，里面的水能剛好淹沒豬肉就好了,然后每過幾天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起來腌上20天，然后再掛起來曬干,這就成了四川一帶的臘肉了.

香糟豬肉材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量做法豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟乘豬肉未涼時用鹽涂抹各面抹鹽和雞粉后的豬肉擱置一個晚上酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳在豬肉上覆蓋紗布3層以上將稀釋后的酒糟置于紗布之上，并用紗布包起在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防污染食物連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)在較低溫度下擱置8小時取出豬肉切片，即可食用 先切厚片后泡3小時就可以了小訣竅:做過糟肉的酒糟通常還可繼續(xù)糟制豆腐干、豆芽菜等，其擱置時間較短，1小時左右即可。香糟小黃魚材料小黃魚，干淀粉，食用油，糟鹵做法1.小黃魚去除內臟和腮，洗凈，沾上干淀粉；2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝干多余的油份；3.待晾涼后倒入糟鹵，放冰箱冷藏一夜，即可食用香糟雞材料主料：童子雞1000克， 調料：白酒250克，香糟1500克，鹽125克做法1.先把雞洗凈，取去內臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內腔，然后把雞放入器皿內，腌過1小時使鹽滲入內層注意切勿加水，以保持鮮味； 2.上蒸籠用旺火蒸約1小時，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用； 3.將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用； 4.將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精，再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊，然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上，然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放12小時以上才可取出食用。香糟毛豆材料毛豆做法1.毛豆洗干凈，然后剪去兩端 2.水燒開后把毛豆煮5，6分鐘左右至熟 3.然后撈出，冷卻一下放糟鹵里浸個2小時就可以了

香糟詳細介紹 原料介紹 做黃酒剩下的酒糟經加工即為香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。以香糟為調料烹制的菜肴有獨特訴風味，福建閩菜中好多菜肴就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。 香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒精加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味異常。 營養(yǎng)分析 可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養(yǎng)元素。 相關人群 一般人群均可食用 食物相克 1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸； 2. 糖蒜一般不與補藥同食。 制作指導 可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。 食療作用 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 其他相關 希臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環(huán)冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到“詩人的桂冠”，就是指著勝利加冠。月桂據(jù)說又有驅魔避邪的傳說，所以在圣誕節(jié)，它就常被用來裝飾。月桂的葉常被使用在西洋或泰式料理中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都倍具獨特迷人的香氣。

把肉切成片后，豬肉片加鹽腌十分鐘，然后加入水淀粉，炒的時候先過油，肉變色即盛起，然后炒菜，菜快熟時再加入炒好的肉片。 牛肉則是要用糖來腌，其他的步驟同炒豬肉片。 至于做排骨，一定要記住熟了之后熄火之前再放鹽，否則燒的肉容易老。

原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。...原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

經過泡水處理的豬肉看上去雖然又白又嫩，但這種做法會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，鮮味淡薄。這是因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質，豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會溶解到水里。同時，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。這些物質被浸出后，會嚴重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多。另外，豬肉經浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配。所以豬肉不宜于用冷水或熱水長時間浸泡。如果豬肉確實被污染，應先用干凈的粗布擦拭干凈，然后用冷水快速沖洗干凈即可。